Kategori: Kjøttretter

---

---

En caghuse lages alltid av fersk skinkestek – en skive skåret fra det tykkeste av skinkesteken. Den spises vanligvis kald som hovedrett med en grønn salat.

---

• 5 ss smør
• 1,25 kg lårskive av svin
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• ½ dl rødvin
• 2 dl vann
• 1½ dl hvitvin

---

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C.
2. Smelt litt av smøret i en ildfast form.
3. Fordel resten av smøret i klatter over lårskiven.
4. Dryss rikelig med salt og pepper over lårskiven.
5. Stekes i ¾–1 time eller til kjøttet begynner å bli brun.
6. Øs fett over kjøttet av og til.
7. Vend kjøttet, tilsett eddik, vann og hvitvin.
8. La det steke videre i 1 time til.
9. Stikk i kjøttet med en nål for å se om det er ferdig.
10. Kjøttet er ferdig når kjøttsaften er klar.
11. Avkjøl kjøttet i formen.
12. Serveres kaldt rett fra formen.

---

---

---

---

---

• 2–3 kg storfekjøtt, f.eks. kjøttfull bringe eller
• bryst
• 1 ts grovt salt for hver liter vann
• noen pepperkorn
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 2 timiankvister
• 2 persillekvister
• 3 nellikspiker
• 500 g gulrøtter, delt i fire
• 500 g små neper, delt i fire
• 1 kg purre, bare det grønne, knyttet i to bunter
• 6 stykker margbein (3 cm lange), pakket i et klede
• sylteagurk, andre syltede grønnsaker
• flere sorter sennep
• grovt salt til servering

---

1. Legg kjøttet i stor kjele og tilsett vann til det knapt dekker – bruk ca. 1,5 liter pr. kg kjøtt.
2. La det koke opp, fjern skum, og tilsett salt.
3. Skum igjen og tilsett pepperkorn og alle grønnsakene.
4. La det trekke under lokk ved svak varme i 3–4 timer.
5. La margben koke med de siste 30 minuttene.
6. Ta opp kjøttet, grønnsakene og margbenspakken, og hold det varmt.
7. Fjern bouquet garni.
8. Sil kraften.
9. La kraften hvile i 15 minutter, deretter skummes av mest mulig fett. (Ikke kast fettet, det kan brukes i boeuf miroton.)
10. Varm opp kraften og server den som suppe først i måltidet.
11. Anrett kjøttet på et stort fat, legg marg på toppen, og fordel grønnsakene rundt.
12. Serveres med sylteagurk, pickles, sennep, f.eks. Dijon eller Meaux, grovt salt, og litt kraft for dem som ønsker å fukte kjøtt og grønnsaker.

---

---

---

---

---

1 and, ca. 1,5 kg
150 g magert kalvekjøtt
300 g magert svinekjøtt
250 g flesk
2 ts smør
2 kiwi, skrelt og revet
1 egg
2–3 ss genever, gin eller cognac
20 g trøfler, oppskåret (kan sløyfes)
1½ ts salt
1½ ts pepper
1 ts quatre épices, fransk krydderblanding (se egen oppskrift)
1 laurbærblad, i biter
100 g mykt smør
ca. 250 g tynt svinespekk
1 egg til pensling

---

1. Rens anden og skjær av hals og vinger. Bruk dem til aspik. Hjerte, lever og krås skal brukes til fyll.
2. Mal kalvekjøtt, svinekjøtt, flesk, hjerte, lever og krås på kjøttkvern eller i food processor.
3. Bland malt kjøtt, kiwi, egg, genever og trøfler.
4. Tilsett salt, pepper og quatre épices.
5. Rør kraftig.
6. Fyll anden, men la det være igjen litt fyll.
7. Varm ovnen til 200 °C.
8. Fordel laurbærbladbitene over anden. Legg sogså mørklatter over.
9. Legg deretter et flak spekk over bryst og lår.
10. Det hele pakkes inn i bakepapir eller kokosblader
11. Stekes i 30 minutter, deretter reduseres varmen til 160 °C.
12. Stekes i 2 timer til.
13. Ta pateen ut av ovnen, og la pateen avkjøles i minst 24 timer før servering.
14. Skjær bryst og lårkjøttet i skiver og legg litt av begge deler på tallerkenene.

---

---

---

---

---

Varianter av denne enkle bondesalaten finnes over hele Frankrike, men ingen steder er den så populær som i Champagne. De fleste er enige i at bitre blader som løvetann eller sikorifrissée‑salat passer best.

---

• 1 kg løvetannblader eller sikori frisée
• 6 tykke fleskeskiver, finsnittet
• 3 ss rød‑ eller hvitvinseddik
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Skjær bort det nederste av løvetannbladene, fjern stygge blader, men behold knopper.
2. Hvis du bruker sikori frisée‑salat, bryt bladene i to eller tre.
3. Varm salatbollen i kokende vann mens du steker flesket.
4. La flesket småsurre i en stor stekepanne ved svak varme i 5–10 minutter til bitene er gyllenbrune, men ikke harde.
5. Hell ut vannet og tørk bollen.
6. Fordel salatbladene i bollen. Dryss fleskebitene over salaten sammen med fleskefettet.
7. Ha eddik i pannen og la det koke litt.
8. Helles over salaten.
9. Dryss litt salt og rikelig med pepper over.
10. Bland og server salaten øyeblikkelig.

---

---

---

• 1 lammelår, ca. 1 kg
• 1 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 dl tørr hvitvin

---

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Fjern overflødig fett fra låret.
3. Lag noen snitt i kjøttet.
4. Gni overflaten med olivenolje.
5. Legg kjøttet i en langpanne og sett det i ovnen.
6. Etter 10 minutter settes termostaten på 200 °C.
7. Stek videre i vel 1 time eller til et steketermometer stukket i den tykkeste delen, viser 45 °C.
8. Etter de første 15 minuttene tilsettes 2 dl vann, deretter øses skinken med sjyen et par ganger under stekingen.
9. Legg steken på en skjærefjøl.
10. Dryss salt og pepper over.
11. Dekk med aluminiumsfolie og la det stå i 20 minutter.
12. Fjern fett fra stekesjyen og tilsett så hvitvin.
13. Kok sausen inn
14. Server

---

---

Ingredienser

• 2 ss smør
• 750 g hokaidogresskar, i tynne skiver
• 5 skiver bayonneskinke uten nitritt, grovt snittet
• 175 g Gruyere eller Jarlsberg ost, revet
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 6 dl kokokrem

---

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160° C.
2. Smør en oval, ildfast form og legg gresskar, skinke og ost lagvis.
3. Dryss salt (litt, for skinken er salt) og pepper mellom lagene.
4. Legg på noen små smørklatter.
5. Avslutt med et lag gresskar og revet ost.
6. Hell kokoskrem over.
7. Stekes i 50 minutter til gresskaret er mørt.
8. Serveres straks.
9. Enkelte tilsetter et sammenpisket egg sammen med kokosmelken slik at blandingen stivner litt under stekingen. Stek da ved 150° C i en time.

---

Alle franskmenn skal ha en kylling i gryten på søndag, lovet Henri IV, Navarres store sønn som ble konge av Frankrike. Derfor navnet på denne alt-i-ett gryten.

Ingredienser

• 150 g bayonneskinke, snittet
• 1 kylling, ca. 2 kg, med lever, krås og hjerte
• 2 ss hakket persille
• 1 ss hakket estragon
• 3 egg, sammenpisket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 3 gulrøtter, delt i tre
• 3–4 neper, delt i to
• 2 små purrer, kun det grønne

---

Fremgangsmåte

1. Lag fyll til fuglen ved å bland inn hakket skinke, hakket lever og krås og urter.
2. Bind det hele sammen med egg.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Fyll kyllingen med blandingen.
5. Bind opp fuglen.
6. Legg kyllingen i en stor kjele med vann som dekker.
7. Kok opp og la kyllingen trekke under lokk i en time. Skum av og til.
8. Tilsett grønnsakene og kok videre i 1 time.
9. Smak til. Tradisjonelt serveres kraften først. Deretter serveres kjøtt og grønnsaker i de tomme suppetallerkenene.
10. En skål grovt salt sendes rundt så hver og en kan salte etter eget ønske.

---

Retten blir av og til laget med tilsetninger som sopp, chilipepper, bayonneskinke eller også et par skiver hvitløkpølse.

Ingredienser

• 5 ss olivenolje
• 4 grønne paprika, i strimler
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 laurbærblader
• 1 timiankvist
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 stor kylling, ca. 1,5 kg, delt i 8 stykker

---

Fremgangsmåte

1. Varm knapt halvparten av oljen i en stekepanne og surr paprika i 30 sekunder før tomater, urter, salt og pepper tilsettes.
2. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 20 minutter.
3. I mellomtiden varmes resten av oljen i en vid gryte.
4. Brun kyllingstykkene pent i oljen.
5. Det vil ta 15–20 minutter.
6. Hell tomatblandingen over kyllingen.
7. Legg lokk over og la det småkoke i 20 minutter.
8. Anrett kyllingstykkene på et varmt serveringsfat.
9. Smak til sausen og fjern urtene.
10. Hell sausen over kyllingen.
11. Server

---

Ingredienser

100 g hvalnøtter
1 stor Savoykål eller hodekål, ca. 1,5 kg
2 ss olivenolje
100 g spekeskinke uten nitritt, snittet
400 g kjøttdeig
1 ss merian
1 ts timian, finhakket
2 egg
1 krm salt
1 krm pepper
5 dl kjøttkraft

---

Fremgangsmåte

1. Løsne bladene fra kålhodet.
2. Kok bladene i lettsaltet vann i 8–10 minutter.
3. Avkjøles i kaldt vann.
4. La bladene renne av.
5. Smør en 4 liters ildfast form med olivenolje.
6. Forvarm ovnen til 190° C.
7. Lag fyllet ved å blande sammen hvalnøtter, kjøttdeig, urter, egg, salt og pepper.
8. Ingrediensene kan grovhakkes i food processor.
9. Dekk bunn og sider av formen med de største kålbladene.
10. Bre et tynt lag fyll over.
11. Dekk med kålblader.
12. Fortsett å legge fyll og kål lagvis, avslutt med kål.
13. Hell kraften over. Kraften skal dekke kålen hvis kål og fyll er tett pakket.
14. Dekk formen.
15. Stekes i 2½ time.
16. Kålen vil gi fra seg litt væske under kokingen.
17. Kontroller formen etter 1½ time.
18. Hvis det er mye fuktighet, stek videre uten lokk.
19. Chou farci er ferdig når en spiss kniv lett går igjennom kålen.
20. Hell av overflødig kraft, den kan brukes i suppe.
21. Hvelv kålen på et varmt serveringsfat.
22. Skjæres i båter.

---

Safran ble mye brukt i middelalderen. I dag er det bare i noen få provençalske retter som i bouillabaisse og i denne rikholdige Auvergnegryten at man finner safran. Mourtayrol er en gammel påskerett, og som andre pot-au-feu utgjør den både forrett og hovedrett. Som oftest har man ikke særlig plass til andre retter heller.

Ingredienser

• 1 stk stor kylling, ca. 2 kg
• 500 g magert oksekjøtt
• 250 g spekeskinke uten nitritt eller en skinkeknoke
• 4 stk nellik
• 1 laurbærblad
• 1 krm salt
• 6 stk gulrøtter, i skiver
• 4 små neper, i biter
• 3 purrer, det grønne, snittet
• 4 pepperkorn, grovknust
• 5 tråder (0,3 g) safran

---

Fremgangsmåte

1. Begynn med retten dagen før den skal spises.
2. Fjern alt overflødig fett fra kyllingen og legg den i en stor kjele sammen med oksekjøtt, skinke, to nellik, og laurbærblad.
3. Hell vann over til det dekker.
4. La det koke langsomt opp, fjern skum av og til.
5. La det trekke under lokk i to timer.
6. Avkjøles helt og settes kaldt til neste dag.
7. Fjern alt synlig fett på kraften neste dag.
8. Smak på kraften om den trenger mer salt.
9. Varm opp kjelen til det koker.
10. Tilsett gulrøtter, neper, purre og pepper.
11. Rør inn safran og pass på at den oppløses godt.
12. La det småkoke i 30 minutter til grønnsakene er møre.
13. Smak til kraften.
14. Server kraften først i måltidet. Øs kraften over i varme suppetallerkener og server.
15. Anrett kjøtt og grønnsaker på et varmt fat og server som hovedrett.

---

Ingredienser

• 1 and, ca. 2,5 kg, benfri, med lever
• 2 store skiver svinespekk, 5 mm tykke
• 1,25 dl Calvados
• 2 trøfler, grovhakket (kan sløyfes)
• 1 timiankvist
• 1 laurbærblad
• en blanding av magert og fett svinekjøtt, samme vekt som anden
• 1 ss friske korianderblader, finhakket
• 1 ss kjørvel eller persille, finhakket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

Fremgangsmåte

1. Skjær andebrystet i tynne skiver og la det marineres sammen med svinespekk, halvparten av Calvados, trøfler, timian og laurbærblad i to timer.
2. I mellomtiden hakkes resten av andekjøttet, andeleveren og svinekjøttet i en food processor.
3. Tilsett resten av Calvados, urter og salt og pepper.
4. Forvarm ovnen til 200° C.
5. Kle en 2 liter form med svinespekk.
6. Fordel halvparten av kjøttblandingen i formen, så halvparten av trøflene og deretter halvparten av brystskivene og litt spekk.
7. Legg resten av ingrediensene i samme rekkefølge.
8. Dekk med svinespekk.
9. Prikk med en gaffel.
10. Dekk formen med aluminiumsfolie.
11. Stekes i vannbad i 1 ½ time eller til en kniv som stikkes i midten, er varm etter 20 sekunder.
12. La formen stå i kjøleskapet i minst fire dager før servering.
13. Hvelv terrinen på et fat og skjær den i skiver ved servering.

---

---

En av de store, klassiske rettene i fransk kokekunst er entrecôte fra Bordeaux som skylder sin berømmelse fra sausen laget av distriktets fabelaktige viner og tilbehøret bestående av oksemarg og sjalottløk. Dette er den moderne versjonen av den gamle oppskriften til vinbøndene som grillet kjøttet over åpen ild.

Ingredienser

• 2 stk margbein, 5 cm lange
• 1 store entrecôter, 5 cm tykke
• smør og olje til steking
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

Sauce Bordelaise:

• 100 g smør
• 3 dl rød Bordeaux vin
• 2 timiankvister
• 3 pepperkorn, knust
• 3 dl kjøttkraft, helst med god, naturlig gel
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

Fremgangsmåte

1. Ta margen ut av benstykkene med en spiss kniv.
2. Legg margen i en bolle med kaldt vann i to timer slik at blod kan trekke ut.
3. Helst skal kjøttet stekes på støpejernsgrillpanne med riller, og da må kjøttet gnis med olje en stund på forhånd.
4. Saus: Varm 4 ss smør i en kjele.
5. Tilsett vin, timian og pepperkorn.
6. La det koke til halvparten av vinen er dampet inn.
7. Tilsett kraft og la det småkoke i 30 minutter.
8. Fjern timiankvistene og smak til med salt og pepper.
9. Sett sausen til side.
10. Varm opp grillpannen til den er svært varm.
11. Olje den raskt og svi kjøttet på begge sider.
12. Stek kjøttet i 4 minutter, etter to minutter dreies stykkene 45 grader for å få det spesielle rutemønster.
13. Snu kjøttet, krydre med salt og pepper og stek i 3 minutter.
14. Da vil kjøttet være rødt inni.
15. Kjøttet kan stekes på åpen grill, under stekeovnsgrill, eller stekt i stekepanne i en blanding av smør og olje.
16. Når kjøttet er ferdig, la det stå tildekket på en fjøl i 3–4 minutter slik at kjøttsaften ikke skal renne ut når det skjæres opp.
17. Mens kjøttet hviler ferdig. Varm opp sausen og gi den en rund smak ved å piske inn resten av smøret under sterk pisking.
18. Ta kjelen av platen.
19. Legg margen i en kjele med rent vann og varm til like under kokepunktet.
20. Ta opp margen og skjær den i skiver.
21. Ha margen i sausen.
22. Skjær kjøttet i tynne skiver litt på skrå.
23. Legg skivene som en vifte på varme tallerkener.
24. Øs sausen over.
25. Serveres med grønne bønner.

---

Lammekjøtt er mye brukt i Normandie. Oppskriften her egner seg godt for de ikke aller møreste delene.

Ingredienser

• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje
• 1 kg lammebog og nakke, i serveringsstykker
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist
• 6 persillestilker
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 5 dl kjøttkraft
• 12 babygulrøtter eller 4 store, delt
• 12 babyneper eller 4 store, delt
• 3 ss persille eller kjørvel, hakket

---

Fremgangsmåte

1. Varm smør og olje i en gryte.
2. Brun kjøttet lett.
3. Tilsett urter, salt og pepper.
4. Hell på så mye kraft at det knapt dekker kjøttet.
5. La det trekke under lokk i ca. 1 time.
6. Tilsett gulrøtter og neper.
7. Kok videre til alt er mørt.
8. Anrett kjøtt og grønnsaker på et serveringsfat.
9. La sausen koke kraftig i 1–2 minutter, fløt av fett på overflaten
10. Rør inn persille, og hell sausen over kjøttet.
11. Server

---

• 3 ss smør
• 3 ss olivenolje
• 300 g bacon uten nitritt, i terninger
• 3 stk haresadel eller oppdelt hare, ca. 2 kg
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 ½ ss hvitvinseddik
• 3,5 dl tørr hvitvin
• 3,5 dl kokosyoghurt eller laktosefri crème fraîche
• 2 ss persille, finhakket

---

1. Varm smør og olje i en stor gryte.
2. Tilsett bacon og la det surre i 10 minutter.
3. Tilsett harestykkene og brun dem lett på alle sider.
4. Krydre med salt og pepper.
5. Drypp eddik over haren og la det fordampe.
6. Hell vin over. Dekk gryten med lokk og la det trekke ved svak varme i 50 minutter.
7. Snu stykkene av og til.
8. Rør inn kokosyoghurt/crème fraîche.
9. La det trekke i 10 minutter til.
10. Anrett haren på et fat.
11. Hell sausen over.
12. Dryss persille over.
13. Server.
14. Tyttebær passer godt til.

---

• 1 stor frittgående kylling, ca. 2 kg
• 2 bouquet garni:
• 2 laurbærblader
• 2 timiankvister
• 12 persillekvister
• 2 gulrøtter, delt i to
• 3 ss smør
• ½ fl (3,5 dl) tørr hvitvin
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 ss kjørvel
• 1 ss estragon
• 1 eggeplomme
• 2 ss kokoscreme

---

1. Del kyllingen i serveringsstykker.
2. Skjær brystet fra benet.
3. Legg alle ben, hals, krås og hjerte i en kjele.
4. Tilsett en suppekvast og gulrøtter.
5. Dekk med så mye vann at alt er dekket.
6. Gi det hele et oppkok og la det trekke under lokk i 30 minutter.
7. Smelt smør i en gryte og brun kyllingstykkene pent brune.
8. Tilsett hvitvin og den andre suppekvasten.
9. Sil den kokte kraften og tilsett nok kraft til at kyllingen blir dekket.
10. Krydre med salt og pepper.
11. La det trekke under lokk i 35 minutter.
12. Hell 1 liter kokekraft fra kyllingen i en kjele.
13. Tilsett kjørvel og estragon og la det boblekoke litt.
14. Bland eggeplomme og kokoscreme og pisk dette i sausen etter at den er tatt av varmen.
15. Anrett kyllingstykkene på et varmt serveringsfat og hell sausen over.
16. Dryss gjerne litt persille over.
17. Server

---

Rillons (svinebryst nedlagt i fett) blir ofte servert alene som en forrett. Men det er også deilig i salat, slik som denne fra kjøkkensjef François Salle ved Auberge de la Brenne, i Neuille le Lierre.

Vinaigrette:

• 2 ss rødvinseddik
• 1 krm salt
• 5 ss valnøttolje eller olivenolje
• 1 krm pepper

Salat:

• 1 liter blandet salat, f.eks. issalat, radicchio rosso, batavia
• 2 tomater, grovhakket
• 200 g rillons eller flesk
• 50 g valnøttkjerner, halve
• 2 ss hakket persille

---

1. Ha eddik og salt i en liten bolle.
2. Pisk inn oljen litt etter litt.
3. Tilsett pepper.
4. Fordel salaten på seks asjetter.
5. Dryss tomater over.
6. Dynk en skje vinaigrette over hver porsjon.
7. Skjær rillons (flesk) i tynne skiver.
8. Stek det i en stor panne til flesket er lett brunet.
9. Fordel flesk på salaten.
10. Dryss valnøtter og persille over.
11. Server.

---

Denne hareterrinen er smaksatt med Marc de Vouvray, et brennevin laget av druesteinene etter vinproduksjonen i Vouvray.

• 1 hare, ca. 2 kg, delt i serveringsstykker
• 1 gulrot, i skiver
• 1 ts hele pepperkorn
• 1 dl Marc de Vouvray
• 1 kalvefot, blanchert og delt på langs eller Achilles
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist
• 6 persillekvister
• 1 krm salt
• 1 fl (7,5 dl) tørr hvitvin
• 1 stor bunt urter, bl.a. persille, kjørvel,
• estragon, dill, gressløk

---

1. Legg harekjøttet i en bolle sammen med gulrot og pepperkorn.
2. Dynk med Marc de Vouvray. La det stå kjølig i 12 timer, snu kjøttet av og til.
3. Hell alt fra bollen i en gryte.
4. Tilsett kalvefot, suppekvast, salt og hvitvin.
5. Tilsett så mye vann at det dekker kjøttet.
6. La det småkoke under lokk i 1 ½ time.
7. Finhakk urtene.
8. Avkjøl haregryten litt.
9. Skjær kjøttet fra bena.
10. Skjær kalvekjøttet i små terninger.
11. Sil kraften.
12. Smør en pâtéterrine eller en brødform.
13. Legg harekjøtt lagvis med kalvekjøtt og hakkede urter.
14. Tilsett kraft til det dekker kjøttet godt.
15. Dekk formen og sett den i kjøleskapet natten over.
16. Dypp formen i lunkent vann i noen sekunder og hvelv den på et serveringsfat.
17. Serveres i skiver.

---

Før fryseboksens tid var hermetisering den vanligste konserveringsmetoden for å gjøre kjøtt holdbart vinteren igjennom. Når kjøtt blir nedlagt i fett kalles det «confit». Denne oppskriften på svineconfit kommer fra kokken Pascal Niatel ved Le Relais d’Antan, Lavardin.

• 1 ferskt svinebryst (2,5 kg), i skiver
• 2 dl salt
• 1 flaske tørr hvitvin
• 1 gulrot, i skiver
• 1 timiankvist
• 1 laurbærblad
• 1 nellik
• 1 ts hele pepperkorn
• 1 persillekvist, hakket
• 1,5 kg smeltet ferskt svinefett eller smult

---

1. Legg kjøttstykkene lagvis med salt i et stort fat.
2. La det stå kjølig natten over.
3. Ta kjøttet opp av saltet og børst bort synlig salt.
4. Legg kjøttet i et passende fat.
5. Tilsett vin, gulrot, timian, laurbærblad, nellik, pepper og persille. Vinen må dekke kjøttet helt.
6. La det stå i minst 12 timer.
7. Ta kjøttet opp av marinaden.
8. Smelt svinefettet i en stor gryte.
9. Tilsett kjøttet og la det trekke i 2 ½ time ved svak varme.
10. Kjøttet må være helt dekket av fett, og fettet skal ikke koke.
11. Ta opp kjøttet med en hulløse og la det renne av på kjøkkenpapir.
12. Server kjøttet romtemperert.

---

• 2 ss gåsefett eller olivenolje til steking
• 1 mellomstor gås, delt i 8–10 stykker
• 3 ss Cognac eller lignende
• 1 krm salt
• 9 pepperkorn
• 1 bouquet garni
• 1 laurbærblad,
• 1 timiankvist
• 5 persillekvister
• 1 flaske (7,5 dl) rødvin
• 2–3 ss hakket persille

---

1. Smelt fettet i en stor gryte og brun kjøttstykkene pent på alle kanter og la skinnet bli sprøtt.
2. Ta kjøttet opp.
3. Hell av fettet i gryten.
4. Ha Cognac i gryten og tenn på.
5. Skrap opp fra bunnen så fastbrente biter løsner.
6. Ha gås tilbake i gryten og tilsett salt, pepperkorn og suppekvast.
7. Hell vin over og la det koke opp.
8. Dekk med lokk og la det trekke ved svak varme i ¾–1 time til gåsen er mør.
9. Sausen skal være fyldig, kok inn ved behov.
10. Server gås og saus sammen med persilledryss.

---

Denne lettvinte retten fra Dijon er fort å lage. Den kan også lages med kalvekoteletter, svinekoteletter, kylling‑ eller kalkunbryst.

• 2 ss olje
• 2 kalvemedaljonger à 125 g
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 ss Madeira eller sherry
• 1 ss Dijon sennep
• 1 dl kokosyoghurt eller crème fraîche uten laktose

---

1. Bruk helst en stor stekepanne som kan ta tre kjøttstykker om gangen.
2. Varm oljen til meget varm og stek kjøttet gyllenbrunt på begge sider.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Tilsett Madeira.
5. Bland sennep og kokosyoghurt/crème fraîche og tilsett.
6. La sausen koke opp og server straks.

---

Det er en mye brukt metode i Frankrike å la kjøtt eller fjærkre trekke i vin i flere timer. I Bourgogne er det laget mye vin, er denne metoden svært vanlig. Denne retten kan kokes i stekeovnen eller på platen.

• 500 g lammebog, i serveringsstykker
• 10 g magert bacon uten nitritt, hakket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist,
• 5 persillekvister
• 4 ss smør
• 1 flaske (7,5 dl) rødvin

---

1. Stek bacon i en stor gryte.
2. Tilsett kjøttet og brun det pent.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Tilsett suppekvasten.
5. Tilsett så mye vin at det dekker kjøttet.
6. La det koke opp og så trekke under lokk i 2 time.
7. Server

---

Hemmeligheten ved denne berømte retten ligger i å bruke en vin av god kvalitet. Denne enkle oppskriften kommer fra slakterens kone i Mâcon.

• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stilker selleri, finhakket
• 3 ss olje
• 500 g oksekjøtt, f.eks. mørbrad, flatbiff eller høyrygg, delt i 4 cm biter
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist,
• 5 persillekvister
• 1 flaske (7,5 dl) rødvin
• 1 ss hakket persille

---

1. Gjør grønnsakene klare.
2. Varm olje i en gryte og stek kjøtt og grønnsaker ved sterk varme i 5–6 minutter.
3. Rør av og til.
4. Krydre med salt og pepper.
5. Tilsett suppekvast og rødvin.
6. La det koke opp, dekk med lokk og la det trekke ved svak varme i 3 timer.
7. Dryss persille over.
8. Server

---

«En civet» betyr vanligvis å trekke i rødvin. Metoden brukes særlig til vilt som hare og villsvin. Når man bruker svinekjøtt, er det unødvendig med marinering først.

• 500 g svinebog eller stek, benfri
• 3 ss baconfett eller olje
• 1 krm salt
• 8 pepperkorn
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist,
• 5 persillekvister
• 1 flaske (7,5 dl) rødvin

---

1. Skjær svinebog i terninger.
2. Dersom du bruker svinestek, tilberedes den hel og skjæres opp ved serveringen.
3. Varm fettet i en gryte og stek kjøttet pent brunt.
4. Dryss salt over.
5. Tilsett pepperkorn og suppekvast.
6. Hell rødvin over.
7. Rør i gryten til det koker opp.
8. Dekk med lokk og la det trekke ved svak varme i 1 ½ time.
9. Hvis sausen er for tynn når kjøttet er ferdig, ta opp kjøttet og kok inn sausen ved sterk varme til den er passe tykk.
10. Server kjøttet i sausen rykende varmt.

---

• 1 kg salt svinekjøtt (bog, ribbe, nakke), utvannet
• 500 g lettsaltet flesk, utvannet
• 1 skinkeknoke, gjerne røkt, utvannet
• 1 kg hodekål, grovt snittet
• 8 gulrøtter, hele
• 5 neper, hele
• 3–4 purrer, bare det grønne, hele
• 1 ts salt, helst grovt
• 12 sorte pepperkorn
• 500 g grønne bønner, hele

---

1. Ha alt kjøttet i en stor kjele og dekk med vann.
2. Gi det et oppkok.
3. Hvis vannet smaker salt, hell det bort og tilsett nytt vann.
4. La kjøttet trekke under lokk i en time.
5. Tilsett kål, gulrøtter, neper og purre.
6. Tilsett salt og krydder.
7. La det småkoke under lokk i 45 minutter.
8. Tilsett bønner og la det koke videre i 30 minutter.
9. Potée i Bourgogne serveres på følgende måte: Silt suppe i en suppeterrin, og kjøtt og grønnsaker på ett eller to adskilte fat.
10. Server

• 2 ss (20 g) gelatinpulver
• 1 liter vann
• 2 ss sherry
• 2 ts hvitvinseddik
• 4 ss rosévin
• 750 g kokt skinke uten nitritt, i terninger
• 3–4 dl flatbladet persille, finhakket

---

1. Løs opp gelatinen i 1 dl kokende vann og rør det så i resten av vannet.
2. Tilsett sherry, eddik og rosévin.
3. Bruk en stor glassbolle.
4. Hell et lag aspik i bollen og sett den i kaldt vann til aspiken stivner.
5. Legg et lag skinketerninger og rikelig med persille over aspiken.
6. Hell flytende aspik over så det dekker.
7. Sett bollen kaldt til aspiken stivner.
8. Fortsett å legge skinke, persille og aspik til alt er brukt opp.
9. La aspiken stå kaldt.
10. Hvelv aspiken på et fat.
11. Skjæres i stykker ved serveringen.

---

---

150 g smør
1 kg kyllinglever, grovhakket
1 krm salt
1 krm pepper
2 ss brandy
2,5 dl kyllingkraft
½ sitron saft av

---

1. Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne.
2. Tilsett kyllinglever som har vært bløtlagt i kokosmelk natten over og tørket med kjøkkenpapir. Bløtlegging kan sløyfes. Den tjener til å gjøre leveren hvitere og mildere slik at den ligner gåselever, foie gras.
3. Surr leveren i 6–8 minutter til den har skiftet farge og er gjennomstekt.
4. Tilsett salt og pepper.
5. Ta pannen av varmen og rør inn brandy og resten av smøret. Tilsett kraft.
6. Ha alt i food processor og mos det jevnt.
7. Smak til med sitronsaft.

---

---

1 liter rødvin
2 ss cognac
2 ss einerbær
bouquet garni:
1 laurbærblad
1 timiankvist,
5 persillekvister
1 krm salt
1 krm pepper
1 benfri viltskank eller storfefilet, ca. 1,5 kg

---

100 g fett flesk, til spekking uten nitritt
2–3 ss mykt smør
1½ dl fløte uten laktose

---

1. Bland rødvin, cognac, einerbær og bouquet garni i en stor bolle.
2. Gni kjøttet med salt og pepper, og legg det i marinaden.
3. La det stå i kjøleskapet i fire dager for vilt (to dager for storfe).
4. Vend kjøttet to ganger om dagen.
5. Forvarm ovnen til 230 °C.
6. Ta opp kjøttet fra marinaden og tørk det godt.
7. Skjær flesket i tynne strimler.
8. Bruk en spekenål og spekk kjøttet med fettstrimler, følg kjøttretningen.
9. Gni kjøttet med mykt smør.
10. Legg steken i en passende form og la den steke i ovnen i 15 minutter til den blir litt brun over det hele.
11. Sil marinaden og hell den over kjøttet.
12. Reduser temperaturen til 180 °C og la kjøttet steke videre i 30 minutter.
13. Øs marinaden over kjøttet av og til under stekingen.
14. Når steken er ferdig, skal det være pent brun med rosa snitt.
15. Ta ut steken og hell fløten over.
16. La formen stå varmt i noen minutter.
17. Ta opp steken, skjær den i 5 mm tykke skiver som anrettes på et serveringsfat.
18. Hell sausen over og server.

---

---

---

---

---

• 2 stk kalvekoteletter, 4 cm tykke
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 3 ss smør
• 2 ss olivenolje

---

1. Dryss salt og pepper på kotelettene.
2. Varm smør og olje i en stor stekepanne, og stek kotelettene pent brune på begge sider.
3. Reduser varmen og la kjøttet småsurre i 10 minutter.
4. Ta opp kotelettene.
5. Server.

---

---

---

---

---

Posteien kan serveres kald som forrett, eller varm som hovedrett.

---

• 750 g magert svine‑ eller kalvekjøtt, eller en
• blanding av svin og kalv, finmalt
• 250 g valnøtter, grovhakket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 3 ss valnøttolje eller olivenolje
• 2 stk eggeplommer
• 2 ss hakket gressløk
• 2 ss gul Chartreuse

---

1. Forvarm ovnen til 180 °C
2. Ha kjøtt og valnøtter i en bolle.
3. Tilsett salt, pepper, olje, eggeplommer, gressløk og Chartreuse.
4. Kjør det til en fin masse i en kjøkkenmaskin
5. Fyll blandingen i en smurt ildfast beholder.
6. Stekes i vannbad ved 180 °C i 1½ time.

---

---

---

---

Baeckeoffe betyr «bakerovnen». I gamle dager kunne husmødrene ta med seg ovnsretten til bakeren og få den kokt i ovnen etter brødene var ferdige. Retten ble vanligvis tilberedt kvelden før, og så kokt på mandag som var vaskedag.

---

500 g svinebryst, skåret i 5 cm terninger
500 g utenbent lammelår, skåret i 5 cm terninger
500 g oksebryst, skåret i 5 cm terninger
2 purrer, bare det grønne, finsnittet
5 dl Riesling
bouquet garni: 2 laurbærblad,
2 timiankvister, 3 persillekvister
1 krm salt
1 krm pepper
1 st hodekål
3 stk gulrøtter
1/2 persillerot
1/2 kålrot

---

1. Legg kjøtt og purre i en stor bolle.
2. Hell Riesling over, og tilsett bouquet garni.
3. Dekk til og sett bollen i kjøleskapet natten over.
4. Forvarm ovnen til 190 °C.
5. Legg et lag oppskårete grønnsaker i bunnen av en ildfast form, så et lag kjøtt og grønnsaker, dryss salt og pepper over. Fortsett å legge ingrediensene lagvis i formen.
6. Dekk formen med lokk og la den stå i ovnen i 3 timer.
7. Formen settes rett på bordet.
8. Serveres med en grønn salat.

---

---

---

---

• 1/2 liter kyllingkraft
• 1 stk sitron, skrelt, frø og det hvite fjernet, i tynne skiver
• 4 stk kyllinglår
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 4 ss olivenolje
• 1 dl hvitvin

---

1. Varm stekeovnen til 190 °C
2. Ha kyllingkraft og sitronskiver i en kjele og kok opp.
3. La det koke i 10 minutter
4. Dryss salt og pepper over kyllinglårene.
5. Brun dem pent i olivenolje i en stekepanne.
6. Legg kyllinglårene i en ildfast form.
7. Fordel de kokte sitronskivene over.
8. Rør inn vinen og kyllingkraften i stekepannen.
9. La sausen koke i 15 minutter. Skum av fett på toppen. Smak til.
10. Hell sausen over kyllingen og dekk til.
11. Sett formen i varm stekeovn 190 °C.
12. Stekes i 40 minutter.

---

---

---

---

---

• 1 lammelår, uten ben og surret
• 2 ss olivenolje
• 2 skiver spekeskinke uten nitritt, i terninger
• 1 stor gulrot, hakket
• 3 cm ingefær
• 2,5 dl tørr hvitvin
• 2,5 dl kjøttkraft

• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist
• 3 persillekvister
• 1 rosmarinkvist
• 1 bit appelsinskall

• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Brun lammelåret i olje i en stor gryte.
3. Ta opp kjøttet.
4. Surr skinke og gulrot i gryten.
5. Tilsett vinen og la det koke litt.
6. Tilsett kjøttkraft, bouquet garni og litt salt og pepper.
7. Legg lammelåret i gryten.
8. Legg lokk over, og sett gryten i stekeovnen.
9. Stekes i 1–1½ time til kjøttet er mørt.
10. Legg kjøttet på et varmt serveringsfat og skjær det i skiver.
11. Ta opp suppekvasten fra sausen.
12. Mos grønnsakene slik at det tykner sausen.
13. Smak til og server sausen rykende varm i sausenebb.

---

---

---

---

• 1 stk kålhode
• 250 g svinespekk med svor, i strimler
• 250 g salt flesk uten nitritt, i terninger
• 6 hele nellik
• 2 gulrøtter, i skiver
• bouquet garni:
• 2 laurbærblad
• 1 stilk selleri
• 3 timiankvister
• 3 persillekvister
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 ande‑ eller gåselår, hermetiske
• 4 ss ande‑ eller gåsefett, eller svinefett
• 500 g lammebog, uten ben, i 5 cm terninger
• 250 g magert svinekjøtt, i 5 cm terninger
• 500 g grov pølse uten nitritt, delt på langs og i 6–8 cm biter på tvers
• 250 g hermetiske tomater
• 250 g spekkpølse uten nitritt, i halve skiver

---

1. Kok svinespekk i vann i 10 minutter.
2. Tadet opp, skyll det i litt kaldt vann så du ikke brenner fingrene.
3. Brett spekket sammen og bind en hyssing rundt.
4. Legg bønner i en stor kjele.
5. Tilsett flesk, gulrøtter, suppekvast, litt salt og pepper.
6. Hell vann over så det går 2 cm over.
7. La det koke opp. Skum av.
8. La det småkoke under lokk i en time.
9. Ta kjelen av varmen. Fjern suppekvasten.
10. Ta opp spekket, fjern hyssingen og skjær spekket i store biter.
11. Skjær kjøttet av andelårene.
12. Brun lammekjøttet i fettet.
13. Ta kjøttet opp.
14. Brun svinekjøttet og ta det opp.
15. Brun pølsebitene til slutt.
16. Ta vare på spekkefettet. Legg spekket med fettsiden ned i en stor ildfast leirgryte.
17. Legg en tredel av kålen i biter.
18. Fordel halvparten av alle de andre ingrediensene over.
19. Legg en tredel av kålen over, så resten av kjøttet og det andre.
20. Legg resten av kålen over.
21. Hell så mye kraft enn at det knapt dekker.
22. Sett gryten i ovnen ved 140 °C og la den stå i 1½–2 timer.
23. Hvis cassouleten ser tørr ut under stekingen, tilsett litt kokende vann eller kraft.
24. Server gryten med en grønn salat.

---

---

---

Magaly Fabre og hennes mann Raymond er innehaverne av Domaine du Mont Redon som produserer en av de fineste Châteauneuf‑du‑Pape vinene. Dette er en av hennes utmerkede oppskrifter.

---

6 store, godt modne tomater
2 ss olivenolje
350 g ukokt medisterpølse uten nitritt, oppsmuldret
1 egg, sammenpisket
1 krm salt
1 krm pepper
1 bunt persille, hakket
¼ ts frisk timian
½ ts frisk mynte
1 ss smør
timian, persille og mynte til pynt

---

1. Del tomatene i to og skrap ut frøene.
2. Dryss litt salt over og hvelv tomatene på kjøkkenpapir. La dem ligge i minst 30 minutter.
3. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne og la tomatene surre ved middels varme. Snu tomatene etter et par minutter.
4. Legg dem så i en smurt ildfast form.
5. Dryss litt salt og pepper over.
6. Surr pølse i oljen og la det bli litt brunt.
7. Ha pølseblandingen i en bolle.
8. Rør inn egg, salt, pepper, persille (hold av litt), timian og mynte.
9. Fordel fyllet i tomatene.
10. Dryss persille over.
11. Legg noen små smørklatter over.
12. Settes under grillen til overflaten er litt brun.
13. Server tomatene lunkne, pyntet med grønt.

---

---

---

---

• 250 g karbonadedeig
• 500 g boeuf‑pølse, skinnfri, oppsmuldret (grovhakket pølse kan brukes)
• 2 ss hakket persille
• ½ ts timian
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 egg, sammenpisket
• 2 ss olivenolje
• 100 g salt flesk, i terninger uten nitritt
• 2 ss tomatpuré
• 50 g spekeskinke (kan sløyfes) uten nitritt
• 1 rød chilipepper, hakket
• 1–2 ts kanel
• ½ ts paprika
• 3 dl vann
• 175 g grønne oliven, uten sten

---

1. Bland sammen karbonadedeig, oppsmuldret pølse, persille, timian, salt, pepper og egg.
2. Form runde boller så store som egg.
3. Varm olivenolje i en stekepanne.
4. Tilsett flesk og la det steke til fettet er smeltet. Fjern fleskebitene.
5. Brun kjøttbollene i fettet.
6. Ta opp bollene.
7. Tilsett tomat, spekeskinke, chilipepper, kanel, paprika og vann.
8. La det koke litt under omrøring.
9. Tilsett kjøttbollene og oliven.
10. Tilsett litt vann hvis nødvendig, slik at sausen dekker kjøttbollene.
11. Legg lokk over og la alt småkoke i 30–45 minutter over lav varme.
12. Smak til. Server

---

---

---

---

• 1,5 kg svinenakke, uten ben
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 10 skiver bacon uten nitritt
• 2 ss olivenolje
• 4 stk kiwi, skrelt og delt bløtet i rødvin i 1 time
• 3 ss Armagnac

---

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C.
2. Gni svinenakken med salt og pepper.
3. Pakk den inn i baconskiver.
4. Ha oljen i en liten langpanne og legg kjøttet i den.
5. Stekes i 1¼ time.
6. Hell kiwier og halvparten av vinen rundt kjøttet i pannen 15 minutter før kjøttet er ferdigstekt.
7. Ta kjøttet opp av pannen når det er stekt.
8. Skum av fett på stekesjyen.
9. Sett langpannen på en varm plate.
10. Legg kjøttet tilbake i pannen og hell sviskebrennevinet over. Tenn på.
11. Når flammene er dødd ut, tas kjøttet opp av pannen.
12. Tilsett resten av vinen i sjyen.
13. Gi sjyen et oppkok mens du skraper løs fastbrente biter.
14. Smak til med salt og pepper.
15. Anrett kjøttet på et varmt serveringsfat og legg kiwier rundt kjøttet.
16. Sil sjyen og hell den over kjøttet eller server den i en sausekopp.
17. Skjær opp kjøttet ved bordet.

---

---

---

---

Saftige bryststykker passer godt til grilling
og steking, og de spises som oftest lettstekt
med rosa kjøtt.

---

2 stk andebryst, uten skinn
2 ss andefett til steking, eller olivenolje
1 krm salt
1 krm pepper

---

1. Stek andebrystene i en stor stekepanne ved ganske sterk varme til de er pent brune, men fremdeles litt rå inni.
2. Ved gjennomsteking vil muskelfibrene bli harde og seige.
3. Dryss salt og pepper over når brystene er ferdigbrunet.
4. Skjær bryststykkene i tynne skiver og legg dem som en vifte på varme tallerkener.

---

---

---

En delikatesse i Gascogne er kalvenyrer.
Her blir de servert i en fløtesaus med
armagnac. Husk at nyrer er møre så lenge
de bare blir lettkokt.

---

• 4–6 nyrer av kalv
• 4 ss smør
• 2 ss olivenolje

• 4 ss armagnac
• 4 ss tørr hvitvin
• 1 ss fransk sennep
• saft av ½ sitron
• 2 ss crème fraîche, laktosefri
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Skjær nyrene i biter. Fjern fett.
2. Varm halvparten av smøret og oljen i en stekepanne, surr nyrene lett i pannen i et minutt.
3. Legg lokk på og trekk pannen til side i 5 minutter så nyrene kan gi fra seg fuktighet.
4. Hell av væsken og legg nyrene i en bolle.
5. Varm resten av smøret og oljen i stekepannen og sauter nyrene til de er brune.
6. Tilsett armagnac. Tenn på.
7. Når flammene har dødd ut, tilsettes vin, sennep og sitronsaft.
8. La det koke opp.
9. Ta opp nyrene med en hulløse.
10. Tilsett crème fraîche og la sausen koke inn til den tykner litt.
11. Tilsett nyrene og server straks.

---

---

---

Villfugler som kan være ganske seige, blir
møre når de får trekke lenge i rødvin.

---

• 3 ss gåsefett, eller olivenolje
• 1 stk gulrot, hakket
• 1 stk purre, snittet, kun det grønne
• 1 flaske rødvin
• 1 stk timiankvist
• 2 stk laurbærblad
• 1 stk perlehøne, delt i fire
• 4 ss Armagnac
• 2,5 dl vann
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Varm 1 ss fett i en gryte og stek grønnsakene litt.
2. Tilsett vin, timian og laurbærblader.
3. La det småkoke i 1–2 timer.
4. Varm resten av fettet i en annen gryte og brun fuglene godt.
5. Hell armagnac over og tenn på.
6. Ta opp fuglene.
7. Tilsett vann og den innkokte vinkraften.
8. La sausen koke forsiktig i 30 minutter.
9. Tilsett fuglene.
10. Smak til med salt og pepper.
11. La det småkoke i 30 minutter til.
12. Skru av varmen, legg lokk over og la kjøttet godgjøre seg i sausen.
13. Sett gryten kjølig til neste dag.
14. Varm så gryten opp igjen.
15. Serveres med grønne bønner som er forvellet og surret raskt i gåsefett.

---

---

---

---

Confit er en metode til konservering av kjøtt i sitt eget fett. Det brukes vanligvis lår og vinger av and og gås, mens de store bryststykkene som kalles magrets, vanligvis spises stekt. Enkelte lager confit av hele fuglen.

Confit serveres på mange måter. Den har en fin smak i kald tilstand, men i de kalde årstid spises den helst varm. Den blir vanligvis oppvarmet i sitt eget fett.

---

• 2 kg gås eller ung and, delt i stykker
• grovt salt
• 1 stk timiankvist
• gåsefett til å etterfylle 3–4 glass
• 2 stk laurbærblader

---

1. Del fuglen i store stykker, del brystet tvers over brystbenet. Andebryst deles i to, mens gåsebryst deles i fire eller seks. Bruk bare de kjøttfulle delene av vingene.
2. Legg kjøttstykkene på et fat og dryss grovt salt og litt timian over.
3. La det stå kjølig i et døgn.
4. Neste dag skylles saltet av. Tørk stykkene med kjøkkenpapir.
5. Legg kjøttet tett sammen i en jerngryte. Varm gåsefettet og hell det over til kjøttet er dekket.
6. Stikk timian i fettet og legg laurbærbladene mellom kjøttlagene.
7. La gryten koke langsomt opp og la det så småkoke. Bruk et termometer og hold temperaturen ved 105 °C. Hensikten er å impregnere kjøttet med fett, ikke å fritere det.
8. La kjøttet koke i 2–2½ time til de metallpinnen lett kan stikkes gjennom kjøttet. Kjøttsaften skal være klar.
9. Ta opp kjøttet med en klype og pakk det tett i en dyp leirkrukke eller i hermetikkglass.
10. Kok fettet i 5 minutter for at eventuell kraft skal fordampe.
11. Hell så fettet gjennom en sil over kjøttet. Fettet skal dekke kjøttet helt.
12. I sydvest Frankrike oppbevares confitkrukkene i kjølige kjellere under huset. I kjøleskap kan de oppbevares i 2–3 måneder.
13. Varm kjøttstykkene i eget fett når de skal brukes.

---

---

---

---

2 ss gåsefett eller smør
1 kg froskelår
2,5 dl kylling‑ eller fiskekraft
1 krm salt
1 krm pepper
1 ss hvitvinseddik
2 stk egg
1 ss hakket persille

---

1. Varm gåsefettet i en stekepanne og brun froskelårene ved middels varme.
2. Ta opp lår og tilsett kraft. Kok inn
3. Tilsett froskelår i pannen.
4. La det trekke i 30 minutter.
5. Smak til med salt og pepper.
6. Rør sammen eddik og egg i en bolle, og tilsett i sausen mens du rører.
7. Sausen må ikke koke, for da stivner eggene.
8. Dryss persille over og server som forrett.

---

---

---

---

---

• 500 g salt svinekjøtt
• 1 stk skinkeknoke
• 300 g skinke, i biter
• 2 liter vann

• 1 bouquet garni:
• 1 stk laurbærblad,
• 1 stk timiankvist
• 6 stk persillekvister
• 1 stk oreganokvist
• 1 stk rosmarinkvist

• 1/2 stk persillerot
• 1/2 stk kålrot
• 5 stk gulrøtter
• 3 stk neper
• 2 stk purrer, kun det grønne, delt på langs
• 1 liten hodekål, i tynne skalker
• 2–3 stykker hermetisert and eller gås

---

1. Legg svinekjøtt, knoke og skinke i en stor kjele.
2. Tilsett vann
3. Gi det et oppkok og skum av.
4. Tilsett suppekvast og de andre urtene.
5. La det koke i 30 minutter.
6. Tilsett alle grønnsakene unntatt hodekål.
7. Kok videre i 40 minutter.
8. Tilsett hodekål og andekjøtt.
9. Kok i 20 minutter til.
10. Server

---

---

---

---

• 1 liter blandet grønn salat, f.eks. hodesalat,
• ekeblad, rosso, lollo, radicchio, friséesalat
• 12–16 stk valnøtter
• 2 ss olivenolje til steking
• 250 g gåselever
• 1 liten hermetisk trøffel, i skiver (kan sløyfes)

• Vinaigrette:
• 2,5 dl valnøttolje
• 4 ss rødvinseddik
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Legg salatbladene i en bolle.
2. Tilsett valnøttene.
3. Varm olivenoljen i en liten stekepanne og brun lett gåseleveren ved sterk varme. Den er ferdig når den knapt er gjennomvarm.
4. Skjær leveren i tynne skiver.
5. Rist sammen vinaigretten i en flaske.
6. Fordel den varme gåseleveren over salatbladene. Dryss trøffelskivene over.
7. Slå dressingen over.
8. Bland sammen.
9. Serveres straks.

---

---

---

Innledning

Disse smakene er helt unike — sitrongress og kokossmak gir en helt spesiell aroma som skiller seg fra alt annet.

---

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 15 minutter

---

Ingredienser

• 350 g kyllingbryst
• 2 stilker sitrongress, ca. 20 cm lange
• 6 korianderstilker
• 1 ss olivenolje
• 4 ss kokosmelk

Krydder

• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og revet
• ½ rød chili, tynne skiver, frø fjernet
• 1 ss hvitvin

Til slutt

• 1 ss nam pla – fiskesaus
• 1 egg, lett sammenvispet

---

Fremgangsmåte

1. Forbered råvarene:
   Skjær kyllingen i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse i 45° vinkel.
   Del sitrongresset på langs, og kutt deretter i 4 cm biter.
   Grovhakk korianderen.
2. Wok kyllingen:
   Varm olivenoljen i en panne på middels varme.
   Stek kyllingen kort til den begynner å brunes.
   Tilsett ingefær, chili, hvitvin og sitrongresset.
   Når blandingen starter å koke, senk varmen og la småkoke i 5 minutter.
3. Fullfør retten:
   Tilsett nam pla (fiskesaus) og vend alt godt.
   Drypp i det lett piskede egget og rør raskt slik at det fordeler seg.
   Anrett på tallerken og topp med koriander.

---

---

Innledning

Den sitrongressduftende sprøstekte svinekjøttet smaker overraskende lett. Koriander‑smaken i dressingen og brønnkarsen gjør dette til en svært frisk salat.

---

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 15 minutter

---

Ingredienser

• 1/4 stk rødkål
• 50 g brønnkarse
• 165 g svinekjøtt i tynne skiver (ca. 8 skiver, 5 mm tykke – sideflesk)
• 2 stilker sitrongress (ca. 18 cm lange hver)
• 2 ts sesamolje
• 2 ss vietnamesisk nuoc mam-dressing (se egen oppskrift)
• 2–3 sitronbåter, til servering

---

Fremgangsmåte

1. Forbered kål og brønnkarse:
   Skjær rødkålen i tynne strimler på langs.
   Legg i kaldt vann i 3 minutter, og sil godt.
   Grovhakk brønnkarsen og bland lett med den avsilte kål.
2. Stek svinekjøttet:
   Krøst sitrongresset lett for å knuse fibrene (dette frigjør aroma).
   Varm sesamolje i en panne over middels varme.
   Stek svinekjøttet og sitrongresset til kjøttet er sprøtt og gyllent.
3. Montering:
   Legg svinekjøttet og sitrongresset i en bolle med nuoc mam-dressingen og vend godt.
   Tilsett kål og brønnkarse og bland lett.
   Server med sitronbåter.

---

---

Innledning

Kyllingen i denne deilige salaten dampes i en aromatisk miks av sitrongress, kaffirlimeblad og ingefær. Det gir en frisk smak — og kjøttet blir samtidig svært mørt og saftig.

---

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter

---

Ingredienser

Grønnsaker og nøtter

• 100 g krysantemumblader (eller mangold / bladbetesubstitutt)
• 4 vårløk
• 2 ss usaltede peanøtter, grovhakket

Kylling og aromater

• 330 g kyllingbryst uten bein
• 2 sitrongress-stilker, rotendene hele, kuttet på langs
• 1 kaffirlimeblad
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finhakket
• 2 ss sake
• 2 ts sesamolje

Dressing

• 1 ss nam pla (fiskesaus)
• 1 ss fersk sitronsaft

---

Fremgangsmåte

1. Forbered grønnsakene:
   Fjern de harde endene på krysantemumbladene og skjær dem i 4 cm biter.
   Skjær vårløken i 4 cm lengder.
   Grovhakk peanøttene.
2. Forbered kyllingen:
   Skjær et snitt horisontalt i den tykkeste delen av brystet og brett det ut (butterfly‑teknikk).
   Bank det lett med baksiden av en tung kniv for jevn tykkelse.
3. Damp kyllingen:
   Legg kyllingen i en stekepanne.
   Tilsett sitrongress, kaffirlimeblad, ingefær, sake, sesamolje.
   Sett platen på middels varme.
   Når det begynner å koke, skru ned varmen til lav og sett på lokk.
   Damp‑kok i ca. 7 minutter.
   Slå av varmen og la kyllingen hvile i pannen noen minutter.
   Ta den ut og skjær i 4 cm biter.
4. Lag dressingen:
   Kok opp væsken som er igjen i pannen.
   Ta av varmen og rør inn nam pla og sitronsaft.
5. Montering:
   Ha grønnsakene og peanøttene fra steg 1 i en stor bolle.
   Tilsett kyllingen fra steg 3.
   Hell over dressingen fra steg 4.
   Vend alt raskt sammen og server.

---

---

Innledning

Med en rik, sesamfylt dressing med et sting av sichuanpepper og saftig, dampet kylling, er denne salaten rett og slett fantastisk!

---

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 20 minutter

---

Ingredienser

Kylling

• 330 g kyllingbryst uten skinn og bein
• 1 ts malt sichuanpepper

Dampemiks

• 2 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
• 1 ss sesamolje
• 2 dl vann

Grønnsaker

• 4 vårløk
• 250 g bønnespirer

Dressing

• 3 ss sesampasta (eller tahini)
• ½ ts grovmalt rød chili
• 1 ss soyasaus

---

Fremgangsmåte

1. Damp kyllingen:
   Legg kyllingen i en ildfast form.
   Dryss over sichuanpepper.
   Tilsett vin og sesamolje
   Sett formen i en dampkoker og damp over høy varme i 10 minutter.
   Ta vare på dampvæsken (den skal brukes i dressingen).
2. Forbered grønnsakene:
   Skjær vårløken i tynne ringer.
   Fjern rottråder fra bønnespirene og legg dem i en sil.
   Hell kokende vann over, og sil godt.
3. Lag dressingen:
   Bland sesampasta, chili og soyasaus i en bolle.
   Tilsett 1 dl av dampvæsken fra steg 1 og rør til jevn dressing.
4. Montering:
   Skjær den dampede kyllingen i munnstore biter.
   Legg kylling, bønnespirer og vårløk på et fat.
   Drypp over dressingen og vend lett.

---

---

---

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 10 minutter

---

Ingredienser

• 1 grønn paprika, i tynne skiver
• Sesamolje, til steking
• 200 g tynne skiver av svinekjøtt (sideflesk)
• 2 sitronskiver, delt i kvarter
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ss nam pla (fiskesaus)
• ½ kopp (ca. 10 g) mynteblader, løst pakket
• 8 blader thailandsk basilikum
• Grovmalt sort pepper, etter smak

---

Fremgangsmåte

1. Forbered paprikaen:
   Skjær paprika i tynne skiver.
2. Stek svinekjøttet:
   Varm litt sesamolje i en panne på middels varme.
   Tilsett svinekjøttet.
   Stek til svinekjøttet er sprøtt, og tørk jevnlig bort overflødig fett med kjøkkenpapir.
3. Montering:
   Bland lett alle ingrediensene
   Dryss med grovmalt sort pepper.

---

Opprinnelseslan: Thailand

---

---

Innledning

De friske urtene og grønnsakene forsterker den deilige smaken av biffen. Det spicy bittet fra rød chili og crunchen fra peanøttene gir akkurat de rette kontrastene.

---

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 5 minutter

---

Ingredienser

• 1 liten agurk
• 1 fersk rød chili
• 4 sitrongressblader, ca. 20 cm lange
• 2 ss sesamolje
• 200 g biff, skåret i tynne skiver (ca. 5 mm)
• 3 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)
• 12–15 blader thailandsk basilikum
• 2 ss hele, usaltede peanøtter, grovhakket

---

Fremgangsmåte

1. Forbered agurk og chili:
   Del agurken i to på langs og fjern frøene.
   Skjær tynne diagonale skiver.
   Finhakk den røde chilien.
2. Stek biffen:
   Kutt sitrongressbladene i 2–3 cm biter.
   Varm sesamoljen i en panne på middels varme.
   Ha i biffen og stek den raskt, vend underveis.
   Når biffen begynner å få farge, ha i sitrongresset og dressingen.
   Vend alt godt sammen slik at kjøttet dekkes av dressingen.
3. Montering:
   Legg biffen på serveringsfat.
   Bland rødløk, agurk og chili, og fordel over og rundt biffen.
   Topp med thailandsk basilikum.
   Dryss over peanøtter.

---

Opprinnelsesland: Thailand

---

---

Innledning

Svinekjøttet i denne oppskriften kokes langsomt slik at alt fettet smelter ut, og kjøttet blir mørt og saftig. Kombinert med den spicy dressingen blir det fantastisk godt. Den karakteristiske smaken av perilla gir et unikt preg.

---

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 90 minutter

---

Ingredienser

Til kokingen

• 400 g svinekam (uten bein)
• ½ ts salt
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finstrimlet
• 2 ss sake

Salat

• 4 store blader av løs salat (f.eks. crisp, grønn salat), revet
• 4 perillablader (shiso), revet

Dressing

• 2 ss koreansk gochujang‑dressing (se egen oppskrift)
• Malte hvite sesamfrø, etter smak

---

Fremgangsmåte

1. Forbered kjøttet:
   La svinekjøttet komme til romtemperatur.
   Gni salt godt inn i kjøttet.
2. Kok kjøttet:
   Fyll en kjele med nok vann til å dekke kjøttet.
   Kok opp, tilsett ingefær og sake, og la koke opp igjen.
   Skru ned varmen og småkok i ca. 1 time, og fjern skum som danner seg.
   Slå av varmen og la kjøttet ligge i kokevannet til det kan håndteres.
   Skjær det deretter i 1 cm tykke skiver.
3. Forbered salaten:
   Riv salat og perillablader i munnstore biter.
4. Montering:
   Legg kjøttskiver, salat og perilla i en bolle.
   Vend inn dressingen.
   Ha alt over på serveringsfat, og dryss med hvite sesamfrø.

---

Opprinnelsesland: Korea

---

---

---

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 12 minutter

---

Ingredienser

Marinade

• 330 g kyllingbryst uten bein
• 3 ss kokosyoghurt
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og revet
• ½ ts korianderpulver
• 1 ts spisskummen
• 1 ts salt
• 2 ss tørr hvitvin (valgfritt)

Grønnsaker

• 2 små grønne paprika
• 4–6 tomater
• 2 ss olivenolje

Til toning av smaken (valgfritt)

• Ekstra malt spisskummen, etter smak

---

Fremgangsmåte

1. Mariner kyllingen:
   Fjern eventuelt skinn. Skjær kyllingen i munnstore biter og legg i en bolle.
   Tilsett alle ingrediensene til marinadenog gni dem godt inn i kjøttet.
   La stå i 15 minutter slik at smakene trekker inn.
2. Forbered grønnsakene:
   Del paprikaene i to på langs og fjern frøene.
   Skjør tomatene i båter
3. Stek alt i ovnen:
   Forvarm ovnen til 220°C.
   Legg kylling, paprika og tomater på et stekebrett.
   Drypp over olivenolje.
   Stek i 12 minutter.
   Legg deretter alt over på et serveringsfat.
   Dryss eventuelt med litt ekstra malt spisskummen.

---

TIPS

Denne oppskriften kombinerer kylling marinert i en tandoori‑lignende marinade med grønnsaker som bakes med kyllingen for å lage en varm salat. Selv om grønnsakene ikke krydres separat, absorberer de smaken fra marinaden, som fremhever den naturlige sødmen uten å overdøve dem. Prøv gjerne andre grønnsaker også, som kål eller aubergine.

---

---

Dette er en svært frisk salat med et spicy bitt. Rødkålen runder av smakene på en fin måte.

---

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter

---

Ingredienser

• 200 g svinekjøtt, tynt skåret
• 1 kopp (ca. 20 g) mynteblader, løst pakket
• 4 korianderstilker
• 2 kaffirlimeblader (valgfritt), finstrimlet
• 2 ts sesamolje
• 2 ss Thai Nam Pla‑dressing, se egen oppskrift
• 2 ss sake
• ½ ts grovmalt rød chili, pluss mer etter smak
• ½ lime (saften)

Til servering

• ¼ middels stor rødkål, finstrimlet
• Ekstra grovmalt rød chili etter smak

---

Fremgangsmåte

1. Forbered kjøttet:
   Skjær svinekjøttet i 1 cm brede strimler.
2. Forbered urtene:
   Grovhakk mynte og koriander.
   Finstrimle kaffirlimeblader om du bruker det.
3. Stek kjøttet:
   Varm sesamoljen i en panne på middels varme.
   Ha i svinekjøttet og stek til det endrer farge.
   Tilsett NamPla-dressing, sake, chili, og stek til væsken har fordampet.
4. Montering:
   Bland grovmalt chili, urtene fra steg 2 og kjøttet fra steg 3 i en bolle.
   Press over limesaften.
   Legg rødkålen på et fat og topp med kjøttsalaten.
   Dryss ekstra chili over etter smak.

---

---

---

---

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter

---

Ingredienser

Dressing

• ½ rød chili, uten frø, finhakket
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss nam pla (fiskesaus)

Biff og salat

• 200 g biff, i tynne skiver
• 1 ss sake
• 1/2 stk salat
• 1 ss fersk sitronsaft
• 4 korianderstilker
• 3 vårløk
• 1 ss sesamolje

---

Fremgangsmåte

1. Lag dressingen:
   Bland alle ingrediensene til dressingen i en bolle.
2. Kok biffen:
   Kok opp en kjele med vann og slå av varmen.
   Tilsett sake.
   Ha i biffskivene én og én og kok hver i ca. 40 sekunder.
   Ta dem ut med én gang og legg dem direkte i dressingen fra steg 1 mens de fortsatt er varme.
   Vend godt.
3. Forbered salaten:
   Skjær salaten i biter og drypp over sitronsaft.
4. Forbered grønnsakene:
   Grovhakk koriander.
   Skjær vårløk i 2 cm biter.
5. Montering:
   Ha alt i en bolle
   Tilsett sesamoljen og vend alt raskt sammen før servering.

---

---

---

---

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 15 minutter

---

Ingredienser

Kjøttboller

• 330 g kjøttdeig av svin
• 1 stilk sitrongress, 20 cm, finhakket
• 1 grønn chili, uten frø og finhakket
• 1 cm ingefær, skrelt og finhakket
• 1 egg, lett sammenvispet
• 1 ss sake
• 1 ss nam pla (fiskesaus)

Til steking

• Olje til steking / fritering

Salat

• 4 store salatblader, grovhakket
• 5 shiso‑blader, grovhakket
• 2 ss fersk limesaft

---

Fremgangsmåte

1. Lag kjøttbollene:
   Ha kjøttdeig og ingrediensene i en bolle.
   Bland med hendene til farsen blir seig.
   Form små kjøttboller på 3–4 cm i diameter.
2. Stek kjøttbollene:
   Varm ca. 2 cm olje i en panne til 170°C.
   Stek kjøttbollene i ca. 4 minutter, til de er gylne og gjennomstekte.
   Vend dem underveis.
3. Forbered salaten:
   Grovhakk salat og shiso‑blader.
4. Servering:
   Vend kjøttbollene, salaten og shiso sammen i en bolle.
   Ha over limesaft og bland lett.

---

Opprinnelsesland: Thailand

---

---

2 porsjoner

Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 10 minutter

---

Ingredienser

150 g magert svinekjøtt (fra lår), i tynne skiver
100 g kimchi av kinakål
1 stk vårløk (den grønne delen)
20 g mitsuba (også kalt japansk persille)

2 ts sesamolje
1½ ss koreansk gochujang‑dressing, se egen oppskrift
1 ss sake

---

Fremgangsmåte

1. Skjær svinekjøttet i 5 cm biter. Grovhakk kimchien. Skjær purren i tynne diagonale skiver. Grovhakk mitsubaen.
2. Varm sesamoljen i en stekepanne på middels varme, og wok svinekjøttet. Når det begynner å endre farge, tilsett kimchi og purre og stek godt mens du blander alt.
3. Tilsett gochujang-dressing og sake, og stek videre til det ikke er mer væske igjen i pannen. Skru av varmen og bland inn mitsubaen.

---

Opprinnelsesland: Korea

---

2 porsjoner

Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 15 minutter

---

Ingredienser

200 g tynne skiver av svinebog
1 bunt vannspinat (ca. 200 g)
(også kalt kangkong, Chinese water spinach eller kushinsa; evt. erstatt med mangold)

½ ts sesamolje

1 ss tianmianjiang, se egen oppskrift
1 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
½ ts soyasaus

---

Fremgangsmåte

1. Skjær svinekjøttet i 3 cm biter. Skjær vannspinaten i 7 cm lange biter. Legg vannspinaten i en bolle med kaldt vann.
2. Varm sesamoljen og hvitløken i en stekepanne på middels varme. Når hvitløken er aromatisk, ha i svinekjøttet og stek det til det er sprøtt. Tørk jevnlig av overflødig fett fra pannen med papir (dette er nøkkelen for å få sprøtt kjøtt).
3. Bland tianmianjiang, Shaoxing-vin og soyasaus, og ha dem i pannen. Hell vannet av vannspinaten og ha den i pannen. Wok raskt og server umiddelbart.

---

Pad gra pao gai

---

---

2 porsjoner

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 cm ingefær
• 250 g kyllingbryst, skåret i små biter
• 2 ss hvitvin
• 1 ss fiskesaus l- Nam pla
• En god håndfull thaibasilikum
• 1 stk lime
• 1 krm pepper

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en wok på høy varme med hakket ingefær.
2. Ha i kyllingen og stek til den får brun skorpe og nesten gjennomstekt.
3. Sprinkle med hvitvin og fiskesaus, stek videre
4. Tilsett thaibasilikum og vend til bladene akkurat faller lett sammen.
5. Ta woken av platen og skvis over lime og dryss over pepper
6. Server

---

Opprinnelseslan: thailand

---

En enkel og utrolig smakfull wok med saftig kylling

---

Ingredienser

• 400 g kylling lårfilet i strimler
• 1–2 ss olivenolje
• 1 ss fersk ingefær
• 150 g bambusskudd
• 1 neve vårløk
• 1 ss tamari saus
• 1 ss fiskesaus
• 2 ss Shaoxing wine eller sake eller riseddik
• 1 ts soya saus
• 2 ts sesam olje

---

Fremgangsmåte

1. Skjær kyllingen i tynne strimler.
2. Varm olivenolje i en wok. Stek kyllingen og ingefær raskt på høy varme til den får litt farge.
3. Skjær bambusskudd og vårløk
4. Ha i bambusskudd og vårløk og bland godt.
5. Tilsett resten av ingrediensene. Vend alt sammen og la det koke inn i 3 minutter

---

Tips

• Server med:
• For mer thaismak: tilsett ½ ts kinesisk 5 krydder.

---

Opprinnelsesland: Taiwan

---

En frisk, lett og lavkarbo vennlig salat med aubergine, saftig kylling og masse urter. Perfekt som lunsj eller lett middag,.

---

Ingredienser

• 1 stor aubergine
• 2 ss olivenolje
• 4 koriander stilker
• 100 g kyllingkjøttdeig
• 2 ss Thai Nam Pla Dressing

---

Fremgangsmåte

1. Skru på ovenen på 200 grader
2. Stikk auberginen flere steder med gaffel og legg den i ovnen i 30 minutter
3. Plaser auberginen i en bolle med kalt vann, ta de ut og riv av skinnet
4. Skjær auberginkjøttet i biter
5. Kutt koriander i biter
6. Stek kyllingen i stekepanne til gjennomstekt. Tilsett 1 ss Nam Pla Dressing. Bland godt og la det trekke i 1–2 minutter.
7. Vend alle ingrediansene + 1 ss Nam Pla dressing sammen.
8. Server

---

Opprinnelsesland: Thailand

---

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 400 g kylling lårfilet
• 2 cm ingefær
• 1 stk. sitron
• 1 dl hvitvin
• 1 ss spisskummen
• 1 ss sesamfrø
• 2 ss persille
• 2 ss koriander
• 1 krm salt
• 2 ss olivenolje

---

1. Skrell ingefær
2. Legg kyllingen i en ildfast form.
3. Ha ingefær, vin, sesamfrø, spisskummen, persille, koriander, salt, sitronsaft og litt raspet sitronskall i en blender.
4. Miks godt, før blandingen helles over kyllingen. Bland godt.
5. Dekk til formen, og la kyllingen marinere i kjøleskapet så lenge du har tid til
6. Ta opp kyllingen av marinaden og tørk av.
7. Varm opp grillen eller stekepannen, pensle med olje og stek kyllingen cirka 3 minutter på hver side

---

Kan serveres med Kiwi Chutney

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 200 g nyretapp
• 1 ss olivenolje
• 0,25 boks karse
• 8 stk. spiselige blomster

---

1. Renskjær nyretappen for hinner og sener.
2. Varm en stekepanne til den er veldig varm, og svi av nyretappen på begge sider i tørr stekepanne.
3. La hvile på en fjøl noen minutter.
4. Skjær nyretappen i små terninger på ca. 3×3 mm.
5. Smak til med olivenolje, salt og pepper.
6. Sett kaldt til servering.

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 400 g hvalbiff
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Skjær hvalbiffen i skiver
2. Salt og peppre biffene
3. Stek de 1 minutt på hver side i olivenolje
4. Server gjerne med brun saus

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

Jambalaya er en sørstatsklassiker med røtter i kreolsk og cajun-kultur. I denne lavkarbovennlige versjonen bruker vi hodekål i stedet for ris, og din egen cajun krydderblanding gir retten den autentiske smaken – helt uten korn, laktose og høy-FODMAP ingredienser.

⸻

🧾 Ingredienser

– 400 g kyllinglårfilet, i biter

– 200 g reker (rensede)

– 1/2 hodekål, finsnittet

– 1 gulrot, i små terninger

– 1/2 purreløk (kun grønn del), finsnittet

– 2 ss olivenolje

– 2 ss cajun krydderblanding (hjemmelaget)

– 2 ss tomatpuré

– 2,5 dl kraft (kylling eller grønnsak)

– 1 ss sitronsaft

– Frisk persille til topping (valgfritt)

⸻

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. Varm olivenolje i en stor gryte og brun kyllingbitene lett.

2. Tilsett purreløk og gulrot, og fres i 2–3 minutter.

3. Ha i tomatpuré og cajun krydderblanding, og rør godt.

4. Tilsett finsnittet hodekål og kraft. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i 15–20 minutter, til kålen er mør.

5. Rør inn rekene og sitronsaft, og la det trekke i 2–3 minutter til rekene er gjennomvarme.

6. Smak til og topp med frisk persille før servering.

⸻

📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)

– Energi: 85 kcal

– Fett: 4,2 g

– Karbohydrater: 3,5 g

– Sukkerarter: 1,8 g

– Fiber: 1,2 g

– Protein: 8,1 g

⸻

🌍 Opprinnelsesland

Jambalaya stammer fra Louisiana i USA, og er en smaksrik gryterett med påvirkning fra både fransk, spansk og afrikansk matkultur.

⸻

💡 Tips til servering eller variasjon

– Ønsker du mer fylde? Tilsett en skje kokosyoghurt ved servering.

– Bytt ut reker med kalkun eller and for en annen vri.

– Retten egner seg godt til frysing og smaker nesten enda bedre dagen etter!

– Juster styrken med mer eller mindre av cajunblandingen – den gjør hele forskjellen.

⸻

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

Cochinita Pibil er en rett med røtter dypt plantet i Yucatáns jord – tradisjonelt laget med svinekjøtt, achiote og sitrus, og stekt i bananblader i en jordovn. Jeg har riktignok droppet jordovnen, men beholdt sjelen: den dype smaken, den røde fargen og den sakte tilberedningen som gjør kjøttet så mørt at det nesten smelter.

Denne versjonen er laget for deg som vil ha alt – smak, tradisjon og magevennlighet – uten å måtte inngå kompromisser.

---

🧂 Ingrediensliste

• 800 g nakkekotelett
• 3 ss hjemmelaget achiote-pasta
• 1 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 ss limejuice
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ts salt
• ½ ts sort pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 liten grønn del av vårløk, finhakket (valgfritt)

---

🔧 Fremgangsmåte

1. Skjær kjøttet i store biter og legg det i en stor bolle eller ziplock-pose.
2. Bland achiote-pasta, appelsinjuice, limejuice, eddik, olje, salt og pepper til en marinade.
3. Hell marinaden over kjøttet og la det marinere i minst 4 timer, helst over natten.
4. Forvarm ovnen til 150 °C. Legg kjøttet og marinaden i en ildfast form med lokk eller dekk med folie.
5. Stek i ovnen i 3–4 timer, til kjøttet er så mørt at det kan trekkes fra hverandre med en gaffel.
6. Riv kjøttet fra hverandre i formen og bland det godt med kraften.

---

🔪 Anbefalt kjøkkenutstyr

stor bolle

ziplock-pose

ildfast form med lokk

ovn

gaffel

---

🌍 Opprinnelsesland

Meksiko 🇲🇽

---

💡 Tips til servering eller variasjon

Serveringstips

Server med lavkarbo tortillas eller salatwraps

Topp med syltet rødløk eller kålsalat med lime

Restene er perfekte i matboksen – varme eller kalde

---

🧠 Metadata

Tilberedningstid: 4 timer + marinering

Antall porsjoner: 6

Holdbarhet: 3 dager i kjøleskap

• Fri for: gluten, laktose, korn

Passer til: lavkarbo, keto, paleo

---

🗂️ Kategorisering

Kjøttretter

---

Næringsinnhold per 100 g, Cochinita Pibil med nakkekotelett

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 60 g
• Kilojoule: 880 kJ
• Kilokalorier: 210 kcal
• Fett: 14.5 g
  • Mettede fettsyrer: 5 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 6 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 3 g
  • Omega-3: 0.2 g
  • Omega-6: 2.5 g
• Kolesterol: 80 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2.1 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0.5 g
  • Fruktose: 0.5 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Kostfiber: 0.6 g
• Protein: 18.2 g
• Salt: 0.8 g
• Vitamin A: 120 µg-RE
  • Retinol: 80 µg
  • Beta-karoten: 40 µg
• Vitamin D: 1 µg
• Vitamin E: 2 mg-ATE
• Tiamin: 0.3 mg
• Riboflavin: 0.2 mg
• Niacin: 4 mg
• Vitamin B6: 0.4 mg
• Folat: 25 µg
• Vitamin B12: 1.2 µg
• Vitamin C: 2 mg
• Kalsium: 30 mg
• Jern: 2.5 mg
• Natrium: 320 mg
• Kalium: 350 mg
• Magnesium: 25 mg
• Sink: 2.2 mg
• Selen: 8 µg
• Kopper: 0.2 mg
• Fosfor: 220 mg
• Jod: 5 µg

Kilde: Matvaretabellen og USDA

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

Dette er en rett som kombinerer kraft og finesse. Den varme krydderblandingen gir kjøttet en kompleks og duftende karakter, mens den enkle tilberedningen lar råvarene skinne. Perfekt til helgemiddag eller når du vil imponere – uten å stresse.

⸻

🧂 Ingredienser

Krydderblanding:

• 1 ts kardemommefrø

• 1 ts bukkehornkløverfrø

• 1 ts fennikelfrø

• 1 ts spisskummenfrø

• ½ ts svarte sennepsfrø

• ½ ts hele nellikspiker

• 2 stk kanelstenger, knust i biter (ca. 2,5 cm lange)

• ½ muskatnøtt, revet (ca. 2 ml)

• 1 ss grovt havsalt

Kjøtt:

• 1 stk 400 g mørbrabiff

• Salt og pepper etter smak

• 1 ss olivenolje

⸻

🥄 Fremgangsmåte

1. Rist alle krydderne (unntatt salt) i en tørr panne over middels varme i ca. 2 minutter til de begynner å dufte.

2. Avkjøl og mal til pulver. Bland inn havsalt.

3. Tørk kjøttet godt. Gni inn med salt, pepper og krydderblandingen.

4. Varm olje i en panne til den ryker lett. Brun kjøttet raskt på alle sider (ca. 2 minutter per side).

5. Stek i ovn på 175 °C i 12–15 minutter, eller til kjernetemperaturen er ca. 55 °C for medium rare.

6. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før oppskjæring.

⸻

🍽️ Tips til servering

• Server med agurkrelish (se egen oppskrift) og en grønn salat.

• Passer også godt med en syrlig urtedressing eller dampet grønnkål.

• Kan forberedes i god tid – krydderblandingen holder seg godt i lufttett glass.

⸻

🔍 Næringsinnhold per 100 g (omtrentlig)

• Kalorier: 220 kcal

• Protein: 19,5 g

• Fett: 15,8 g

• Karbohydrater: 1,9 g

• Kostfiber: 0,6 g

⸻

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

Når jeg lager denne gryta, tenker jeg alltid på hvordan mat kan være både trøstende og eventyrlig. Colombo-krydderet gir en varm og kompleks smak som minner om karibisk sol, samtidig som kokosmelken og lime gir friskhet og balanse. Dette er en rett som både varmer og vekker nysgjerrighet – og som passer perfekt for deg som vil spise smart, men ikke kjedelig.

⸻

🧂 Ingredienser

• 1 kg kylling, i biter

• 4 ss Colombo krydderblanding (se egen oppskrift)

• 1 ss olivenolje

• 2,5 dl kokosmelk (fullfett, uten tilsetninger)

• 2,5 dl vann

• 1 ss limejuice

• 1 ss eplecidereddik

• 1 ts salt

• 1 liten grønn del av vårløk, finhakket

• 1 gulrot i tynne skiver (lav FODMAP i små mengder)

• 1 liten grønn paprika i strimler (lav FODMAP i små mengder)

• Frisk koriander til topping (valgfritt)

⸻

🥄 Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en gryte og brun kyllingbitene lett på alle sider.

2. Tilsett Colombo-krydderet og rør godt så krydderet dekker kjøttet.

3. Ha i kokosmelk, vann, limejuice, eddik og salt. Rør om.

4. Tilsett grønnsakene og vårløken.

5. La gryta småkoke i ca. 30–40 minutter, til kyllingen er mør og sausen har tyknet.

6. Smak til med ekstra lime eller salt om nødvendig.

7. Topp med frisk koriander før servering.

⸻

🍽️ Tips til servering

• Server med lavkarbo flatbrød.

• Restene smaker enda bedre dagen etter – perfekt til matpakke eller middag på farten.

• Kan også fryses i porsjoner for enkel hverdagsmat.

⸻

🔍 Næringsinnhold per 100 g (omtrentlig)

• Kalorier: 185 kcal

• Protein: 16,8 g

• Fett: 12,2 g

• Karbohydrater: 3,4 g

• Kostfiber: 1,1 g

⸻

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 2 stk nakkekoteletter
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Fyr opp grillen med to soner, en med kull og en uten
2. Har du tid lar du kotelettene ligge så langt unna varmen som mulig i 40 minutter. Snu en gang i mellom.
3. Brun kjøttet over sterk varme i 1 til 2 minutter på hver side.
4. Server

---

Har du ikke så god tid, griller de du på høy varme ca 4 minutter på hver side.

---

Har du mulighet så salt gjerne kjøttet kvelden før, så strammer det seg opp litt.

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 2 stk hamburger
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sennep
• 1 ss ketchup

---

1. Fyr opp kulgrillen
2. Pensle hamburgerne med litt olivenolje
3. Grill hamburgeren på en side til du ser kjøtt-saft piple ut på oversiden og du kjenner at burgeren slipper av grill-rillene. snu burgeren og stek ca. like lenge på ny side.
4. Server burgeren på toppen av en god slalat

---

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 1 stk kylling
• 4 stk sitrongress
• 2 cm ingefær
• 2 stk chili
• 1 ss pepper
• 1 ts salt
• 1 stk lime
• 3 stk korianderrøtter (kan utelates
• 3 ss olivenolje

---

1. Sett ovnen på 200 C°
2. Ha alt unntatt kylling i en kjøkkenmaskin og kjør til en jevn masse
3. Skjær av lår og bryst, evt vinger og legg de i en ildfast form
4. Legg pastaen fra kjøkkenmaskinen over kyllingbitene
5. Sett i ovnen til de er ferdige, ca 30 minutter
6. Server

---

Hvis du orker kan du bene ut lårene, men det er også koselig å gjøre rundt bordet

---

Server gjerne med Kålrot – Fritert svenske

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 1 kg oksehaler
• 2 ss olivenolje
• 1 ss timian
• 4 stk laubærblad
• 1 stk gulrot
• 2 cm ingefær
• 1 boks tomater
• 1 flakse rødvin (jeg har også brukt hvitvinslanter bladet med portvinslanter)

---

1. Ha olje i en stor kjele og varm opp
2. Brun kjøttet i ca 5 til 10 minutter
3. Skrell og skjær gulrot og ingefær i biter
4. Surr grønnsaker og krydder sammen med kjøttet i 1 minutt
5. Hell over tomater og vin
6. La det koke i 3 til 5 timer under lokk
7. Ta oksehalene ut av kjelen og sil kraften
8. Kok inn kraften eller server den som den er

---

Kok inn kraften, tilsett 50 g smør og 50 g revet pepperrot, så har du en kjempe god saus. Server gjerne med rot purre og pynt med hakket persille.

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 1 stk. lettsaltet svineknoke
• Rester av hvitvin
• 3 cm ingefær
• 2 stk gulrøtter
• 1 ss hel pepper
• 2 stk laubærblad
• 3 stk. gulrot
• 0,5 stk. sellerirot
• 0,5 stk. kålrot
• 0,5 stk. purre, kun det grønne

---

1. Vann ut svineknoken over natten
2. Legg svineknoken i en kjele med vann, og så mye hvitvin du kan avse, til det dekker
3. Legg i biter av ingefær, gulrøtter, hele pepper og laubærblad
4. La svineknokene trekke i vann på 85-90 °C i ca. 3 timer. Knokene er ferdig kokt når kjøttet løsner fra bena.
5. Ta opp kjøttet med en hullsleiv
6. La knoken kjøle seg ned
7. Skrell og del opp alle grønnsakene i store terninger.
8. Sil kraften og tilsett grønnsakene
9. Kok grønnsakene til de fortsatt har tyggemotstand.
10. Rens alt fra bena til svineknokene
11. Skjær kjøttet i biter og tilsett i suppa
12. Server

---

---

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 2 dl kjøttkraft
• 1 kg hodekål
• 2 ss olivenolje
• 2 ss soyasaus
• 500 g kjøttdeig , gjerne en blanding av storfe og svin
• 1 stk. egg
• 1 dl kokosmelk
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

---

1. Sett ovnen på 200 C°
2. Tin kraft i varmt vann
3. Kok ned kraften i en kjele til det er igjen ca 2 ss
4. Del hodekål i to og skjær ut den harde midtstokken. Kutt kålen i fine strimler. 
5. Varm en wokpanne med litt olje og fres kålen til den begynner å bli myk.
6. Bland i 1 ss soyasaus i kålen, og sett til side
7. bland kjøttdeig, egg, 1 ss soyasaus, kokosmelk og konsentrert kjøttkraft (ikke over 37 C°). Smak til med litt salt og pepper.
8. Bland kjøttfarsen godt
9. Ha olivenolje i en ildfast form, og legg på halvparten av den stekte kålen i formen.
10. Legg på kjøttfarse og bruk en slikkepott til å bre kjøttdeigen jevnt ut over kålen. Fordel resten av kålen på toppen.
11. Stek kjøttpuddingen midt i ovnen på 200 °C i ca. 40 minutter.
12. Server

---

---

Server gjerne kålpuddingen med rørte tyttebær og gjerne en grønn salat.

---

---

---

---

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

---

---

• 2 ss olivenolje
• 1-2 stk lammeskank
• 1 stk gulrot
• 100 g sellerirot
• 2.5 dl rødvin eller annen vin
• 1 boks hermetiske tomater, knuste
• 4 dl kraft
• 1 ss rosmarin
• 0.25 stk appelsinskall – kun det ytterste oransje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

• Varm en kjele med olivenolje
• Skjær gulrot og selleri i biter
• Brun skanken og grønnsakene i kjelen
• Hell på vin, kraft og tomater
• Kok opp
• Legg i rosmarin, appelsinskall, salt og pepper
• La alt syde i 2 til 3 timer
• Ta opp lammeskanken
• Server

---

Kraften kan brukes som saus, og frys ned resten til bruk senere