• 1,5 kg svinenakke, uten ben
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 10 skiver bacon uten nitritt
• 2 ss olivenolje
• 4 stk kiwi, skrelt og delt bløtet i rødvin i 1 time
• 3 ss Armagnac

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C.
2. Gni svinenakken med salt og pepper.
3. Pakk den inn i baconskiver.
4. Ha oljen i en liten langpanne og legg kjøttet i den.
5. Stekes i 1¼ time.
6. Hell kiwier og halvparten av vinen rundt kjøttet i pannen 15 minutter før kjøttet er ferdigstekt.
7. Ta kjøttet opp av pannen når det er stekt.
8. Skum av fett på stekesjyen.
9. Sett langpannen på en varm plate.
10. Legg kjøttet tilbake i pannen og hell sviskebrennevinet over. Tenn på.
11. Når flammene er dødd ut, tas kjøttet opp av pannen.
12. Tilsett resten av vinen i sjyen.
13. Gi sjyen et oppkok mens du skraper løs fastbrente biter.
14. Smak til med salt og pepper.
15. Anrett kjøttet på et varmt serveringsfat og legg kiwier rundt kjøttet.
16. Sil sjyen og hell den over kjøttet eller server den i en sausekopp.
17. Skjær opp kjøttet ved bordet.

Saftige bryststykker passer godt til grilling
og steking, og de spises som oftest lettstekt
med rosa kjøtt.

2 stk andebryst, uten skinn
2 ss andefett til steking, eller olivenolje
1 krm salt
1 krm pepper

1. Stek andebrystene i en stor stekepanne ved ganske sterk varme til de er pent brune, men fremdeles litt rå inni.
2. Ved gjennomsteking vil muskelfibrene bli harde og seige.
3. Dryss salt og pepper over når brystene er ferdigbrunet.
4. Skjær bryststykkene i tynne skiver og legg dem som en vifte på varme tallerkener.

En delikatesse i Gascogne er kalvenyrer.
Her blir de servert i en fløtesaus med
armagnac. Husk at nyrer er møre så lenge
de bare blir lettkokt.

• 4–6 nyrer av kalv
• 4 ss smør
• 2 ss olivenolje

• 4 ss armagnac
• 4 ss tørr hvitvin
• 1 ss fransk sennep
• saft av ½ sitron
• 2 ss crème fraîche, laktosefri
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Skjær nyrene i biter. Fjern fett.
2. Varm halvparten av smøret og oljen i en stekepanne, surr nyrene lett i pannen i et minutt.
3. Legg lokk på og trekk pannen til side i 5 minutter så nyrene kan gi fra seg fuktighet.
4. Hell av væsken og legg nyrene i en bolle.
5. Varm resten av smøret og oljen i stekepannen og sauter nyrene til de er brune.
6. Tilsett armagnac. Tenn på.
7. Når flammene har dødd ut, tilsettes vin, sennep og sitronsaft.
8. La det koke opp.
9. Ta opp nyrene med en hulløse.
10. Tilsett crème fraîche og la sausen koke inn til den tykner litt.
11. Tilsett nyrene og server straks.

Villfugler som kan være ganske seige, blir
møre når de får trekke lenge i rødvin.

• 3 ss gåsefett, eller olivenolje
• 1 stk gulrot, hakket
• 1 stk purre, snittet, kun det grønne
• 1 flaske rødvin
• 1 stk timiankvist
• 2 stk laurbærblad
• 1 stk perlehøne, delt i fire
• 4 ss Armagnac
• 2,5 dl vann
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Varm 1 ss fett i en gryte og stek grønnsakene litt.
2. Tilsett vin, timian og laurbærblader.
3. La det småkoke i 1–2 timer.
4. Varm resten av fettet i en annen gryte og brun fuglene godt.
5. Hell armagnac over og tenn på.
6. Ta opp fuglene.
7. Tilsett vann og den innkokte vinkraften.
8. La sausen koke forsiktig i 30 minutter.
9. Tilsett fuglene.
10. Smak til med salt og pepper.
11. La det småkoke i 30 minutter til.
12. Skru av varmen, legg lokk over og la kjøttet godgjøre seg i sausen.
13. Sett gryten kjølig til neste dag.
14. Varm så gryten opp igjen.
15. Serveres med grønne bønner som er forvellet og surret raskt i gåsefett.

Confit er en metode til konservering av kjøtt i sitt eget fett. Det brukes vanligvis lår og vinger av and og gås, mens de store bryststykkene som kalles magrets, vanligvis spises stekt. Enkelte lager confit av hele fuglen.

Confit serveres på mange måter. Den har en fin smak i kald tilstand, men i de kalde årstid spises den helst varm. Den blir vanligvis oppvarmet i sitt eget fett.

• 2 kg gås eller ung and, delt i stykker
• grovt salt
• 1 stk timiankvist
• gåsefett til å etterfylle 3–4 glass
• 2 stk laurbærblader

1. Del fuglen i store stykker, del brystet tvers over brystbenet. Andebryst deles i to, mens gåsebryst deles i fire eller seks. Bruk bare de kjøttfulle delene av vingene.
2. Legg kjøttstykkene på et fat og dryss grovt salt og litt timian over.
3. La det stå kjølig i et døgn.
4. Neste dag skylles saltet av. Tørk stykkene med kjøkkenpapir.
5. Legg kjøttet tett sammen i en jerngryte. Varm gåsefettet og hell det over til kjøttet er dekket.
6. Stikk timian i fettet og legg laurbærbladene mellom kjøttlagene.
7. La gryten koke langsomt opp og la det så småkoke. Bruk et termometer og hold temperaturen ved 105 °C. Hensikten er å impregnere kjøttet med fett, ikke å fritere det.
8. La kjøttet koke i 2–2½ time til de metallpinnen lett kan stikkes gjennom kjøttet. Kjøttsaften skal være klar.
9. Ta opp kjøttet med en klype og pakk det tett i en dyp leirkrukke eller i hermetikkglass.
10. Kok fettet i 5 minutter for at eventuell kraft skal fordampe.
11. Hell så fettet gjennom en sil over kjøttet. Fettet skal dekke kjøttet helt.
12. I sydvest Frankrike oppbevares confitkrukkene i kjølige kjellere under huset. I kjøleskap kan de oppbevares i 2–3 måneder.
13. Varm kjøttstykkene i eget fett når de skal brukes.

2 ss gåsefett eller smør
1 kg froskelår
2,5 dl kylling‑ eller fiskekraft
1 krm salt
1 krm pepper
1 ss hvitvinseddik
2 stk egg
1 ss hakket persille

1. Varm gåsefettet i en stekepanne og brun froskelårene ved middels varme.
2. Ta opp lår og tilsett kraft. Kok inn
3. Tilsett froskelår i pannen.
4. La det trekke i 30 minutter.
5. Smak til med salt og pepper.
6. Rør sammen eddik og egg i en bolle, og tilsett i sausen mens du rører.
7. Sausen må ikke koke, for da stivner eggene.
8. Dryss persille over og server som forrett.

• 500 g salt svinekjøtt
• 1 stk skinkeknoke
• 300 g skinke, i biter
• 2 liter vann

• 1 bouquet garni:
• 1 stk laurbærblad,
• 1 stk timiankvist
• 6 stk persillekvister
• 1 stk oreganokvist
• 1 stk rosmarinkvist

• 1/2 stk persillerot
• 1/2 stk kålrot
• 5 stk gulrøtter
• 3 stk neper
• 2 stk purrer, kun det grønne, delt på langs
• 1 liten hodekål, i tynne skalker
• 2–3 stykker hermetisert and eller gås

1. Legg svinekjøtt, knoke og skinke i en stor kjele.
2. Tilsett vann
3. Gi det et oppkok og skum av.
4. Tilsett suppekvast og de andre urtene.
5. La det koke i 30 minutter.
6. Tilsett alle grønnsakene unntatt hodekål.
7. Kok videre i 40 minutter.
8. Tilsett hodekål og andekjøtt.
9. Kok i 20 minutter til.
10. Server

• 1 liter blandet grønn salat, f.eks. hodesalat,
• ekeblad, rosso, lollo, radicchio, friséesalat
• 12–16 stk valnøtter
• 2 ss olivenolje til steking
• 250 g gåselever
• 1 liten hermetisk trøffel, i skiver (kan sløyfes)

• Vinaigrette:
• 2,5 dl valnøttolje
• 4 ss rødvinseddik
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Legg salatbladene i en bolle.
2. Tilsett valnøttene.
3. Varm olivenoljen i en liten stekepanne og brun lett gåseleveren ved sterk varme. Den er ferdig når den knapt er gjennomvarm.
4. Skjær leveren i tynne skiver.
5. Rist sammen vinaigretten i en flaske.
6. Fordel den varme gåseleveren over salatbladene. Dryss trøffelskivene over.
7. Slå dressingen over.
8. Bland sammen.
9. Serveres straks.

Innledning

Disse smakene er helt unike — sitrongress og kokossmak gir en helt spesiell aroma som skiller seg fra alt annet.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 15 minutter

Ingredienser

• 350 g kyllingbryst
• 2 stilker sitrongress, ca. 20 cm lange
• 6 korianderstilker
• 1 ss olivenolje
• 4 ss kokosmelk

Krydder

• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og revet
• ½ rød chili, tynne skiver, frø fjernet
• 1 ss hvitvin

Til slutt

• 1 ss nam pla – fiskesaus
• 1 egg, lett sammenvispet

Fremgangsmåte

1. Forbered råvarene:
   Skjær kyllingen i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse i 45° vinkel.
   Del sitrongresset på langs, og kutt deretter i 4 cm biter.
   Grovhakk korianderen.
2. Wok kyllingen:
   Varm olivenoljen i en panne på middels varme.
   Stek kyllingen kort til den begynner å brunes.
   Tilsett ingefær, chili, hvitvin og sitrongresset.
   Når blandingen starter å koke, senk varmen og la småkoke i 5 minutter.
3. Fullfør retten:
   Tilsett nam pla (fiskesaus) og vend alt godt.
   Drypp i det lett piskede egget og rør raskt slik at det fordeler seg.
   Anrett på tallerken og topp med koriander.

Innledning

Den sitrongressduftende sprøstekte svinekjøttet smaker overraskende lett. Koriander‑smaken i dressingen og brønnkarsen gjør dette til en svært frisk salat.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 15 minutter

Ingredienser

• 1/4 stk rødkål
• 50 g brønnkarse
• 165 g svinekjøtt i tynne skiver (ca. 8 skiver, 5 mm tykke – sideflesk)
• 2 stilker sitrongress (ca. 18 cm lange hver)
• 2 ts sesamolje
• 2 ss vietnamesisk nuoc mam-dressing (se egen oppskrift)
• 2–3 sitronbåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Forbered kål og brønnkarse:
   Skjær rødkålen i tynne strimler på langs.
   Legg i kaldt vann i 3 minutter, og sil godt.
   Grovhakk brønnkarsen og bland lett med den avsilte kål.
2. Stek svinekjøttet:
   Krøst sitrongresset lett for å knuse fibrene (dette frigjør aroma).
   Varm sesamolje i en panne over middels varme.
   Stek svinekjøttet og sitrongresset til kjøttet er sprøtt og gyllent.
3. Montering:
   Legg svinekjøttet og sitrongresset i en bolle med nuoc mam-dressingen og vend godt.
   Tilsett kål og brønnkarse og bland lett.
   Server med sitronbåter.

Innledning

Kyllingen i denne deilige salaten dampes i en aromatisk miks av sitrongress, kaffirlimeblad og ingefær. Det gir en frisk smak — og kjøttet blir samtidig svært mørt og saftig.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter

Ingredienser

Grønnsaker og nøtter

• 100 g krysantemumblader (eller mangold / bladbetesubstitutt)
• 4 vårløk
• 2 ss usaltede peanøtter, grovhakket

Kylling og aromater

• 330 g kyllingbryst uten bein
• 2 sitrongress-stilker, rotendene hele, kuttet på langs
• 1 kaffirlimeblad
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finhakket
• 2 ss sake
• 2 ts sesamolje

Dressing

• 1 ss nam pla (fiskesaus)
• 1 ss fersk sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Forbered grønnsakene:
   Fjern de harde endene på krysantemumbladene og skjær dem i 4 cm biter.
   Skjær vårløken i 4 cm lengder.
   Grovhakk peanøttene.
2. Forbered kyllingen:
   Skjær et snitt horisontalt i den tykkeste delen av brystet og brett det ut (butterfly‑teknikk).
   Bank det lett med baksiden av en tung kniv for jevn tykkelse.
3. Damp kyllingen:
   Legg kyllingen i en stekepanne.
   Tilsett sitrongress, kaffirlimeblad, ingefær, sake, sesamolje.
   Sett platen på middels varme.
   Når det begynner å koke, skru ned varmen til lav og sett på lokk.
   Damp‑kok i ca. 7 minutter.
   Slå av varmen og la kyllingen hvile i pannen noen minutter.
   Ta den ut og skjær i 4 cm biter.
4. Lag dressingen:
   Kok opp væsken som er igjen i pannen.
   Ta av varmen og rør inn nam pla og sitronsaft.
5. Montering:
   Ha grønnsakene og peanøttene fra steg 1 i en stor bolle.
   Tilsett kyllingen fra steg 3.
   Hell over dressingen fra steg 4.
   Vend alt raskt sammen og server.

Innledning

Med en rik, sesamfylt dressing med et sting av sichuanpepper og saftig, dampet kylling, er denne salaten rett og slett fantastisk!

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 20 minutter

Ingredienser

Kylling

• 330 g kyllingbryst uten skinn og bein
• 1 ts malt sichuanpepper

Dampemiks

• 2 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
• 1 ss sesamolje
• 2 dl vann

Grønnsaker

• 4 vårløk
• 250 g bønnespirer

Dressing

• 3 ss sesampasta (eller tahini)
• ½ ts grovmalt rød chili
• 1 ss soyasaus

Fremgangsmåte

1. Damp kyllingen:
   Legg kyllingen i en ildfast form.
   Dryss over sichuanpepper.
   Tilsett vin og sesamolje
   Sett formen i en dampkoker og damp over høy varme i 10 minutter.
   Ta vare på dampvæsken (den skal brukes i dressingen).
2. Forbered grønnsakene:
   Skjær vårløken i tynne ringer.
   Fjern rottråder fra bønnespirene og legg dem i en sil.
   Hell kokende vann over, og sil godt.
3. Lag dressingen:
   Bland sesampasta, chili og soyasaus i en bolle.
   Tilsett 1 dl av dampvæsken fra steg 1 og rør til jevn dressing.
4. Montering:
   Skjær den dampede kyllingen i munnstore biter.
   Legg kylling, bønnespirer og vårløk på et fat.
   Drypp over dressingen og vend lett.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 10 minutter

Ingredienser

• 1 grønn paprika, i tynne skiver
• Sesamolje, til steking
• 200 g tynne skiver av svinekjøtt (sideflesk)
• 2 sitronskiver, delt i kvarter
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ss nam pla (fiskesaus)
• ½ kopp (ca. 10 g) mynteblader, løst pakket
• 8 blader thailandsk basilikum
• Grovmalt sort pepper, etter smak

Fremgangsmåte

1. Forbered paprikaen:
   Skjær paprika i tynne skiver.
2. Stek svinekjøttet:
   Varm litt sesamolje i en panne på middels varme.
   Tilsett svinekjøttet.
   Stek til svinekjøttet er sprøtt, og tørk jevnlig bort overflødig fett med kjøkkenpapir.
3. Montering:
   Bland lett alle ingrediensene
   Dryss med grovmalt sort pepper.

Opprinnelseslan: Thailand

Innledning

De friske urtene og grønnsakene forsterker den deilige smaken av biffen. Det spicy bittet fra rød chili og crunchen fra peanøttene gir akkurat de rette kontrastene.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 5 minutter

Ingredienser

• 1 liten agurk
• 1 fersk rød chili
• 4 sitrongressblader, ca. 20 cm lange
• 2 ss sesamolje
• 200 g biff, skåret i tynne skiver (ca. 5 mm)
• 3 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)
• 12–15 blader thailandsk basilikum
• 2 ss hele, usaltede peanøtter, grovhakket

Fremgangsmåte

1. Forbered agurk og chili:
   Del agurken i to på langs og fjern frøene.
   Skjær tynne diagonale skiver.
   Finhakk den røde chilien.
2. Stek biffen:
   Kutt sitrongressbladene i 2–3 cm biter.
   Varm sesamoljen i en panne på middels varme.
   Ha i biffen og stek den raskt, vend underveis.
   Når biffen begynner å få farge, ha i sitrongresset og dressingen.
   Vend alt godt sammen slik at kjøttet dekkes av dressingen.
3. Montering:
   Legg biffen på serveringsfat.
   Bland rødløk, agurk og chili, og fordel over og rundt biffen.
   Topp med thailandsk basilikum.
   Dryss over peanøtter.

Opprinnelsesland: Thailand

Innledning

Svinekjøttet i denne oppskriften kokes langsomt slik at alt fettet smelter ut, og kjøttet blir mørt og saftig. Kombinert med den spicy dressingen blir det fantastisk godt. Den karakteristiske smaken av perilla gir et unikt preg.

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 90 minutter

Ingredienser

Til kokingen

• 400 g svinekam (uten bein)
• ½ ts salt
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finstrimlet
• 2 ss sake

Salat

• 4 store blader av løs salat (f.eks. crisp, grønn salat), revet
• 4 perillablader (shiso), revet

Dressing

• 2 ss koreansk gochujang‑dressing (se egen oppskrift)
• Malte hvite sesamfrø, etter smak

Fremgangsmåte

1. Forbered kjøttet:
   La svinekjøttet komme til romtemperatur.
   Gni salt godt inn i kjøttet.
2. Kok kjøttet:
   Fyll en kjele med nok vann til å dekke kjøttet.
   Kok opp, tilsett ingefær og sake, og la koke opp igjen.
   Skru ned varmen og småkok i ca. 1 time, og fjern skum som danner seg.
   Slå av varmen og la kjøttet ligge i kokevannet til det kan håndteres.
   Skjær det deretter i 1 cm tykke skiver.
3. Forbered salaten:
   Riv salat og perillablader i munnstore biter.
4. Montering:
   Legg kjøttskiver, salat og perilla i en bolle.
   Vend inn dressingen.
   Ha alt over på serveringsfat, og dryss med hvite sesamfrø.

Opprinnelsesland: Korea

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 12 minutter

Ingredienser

Marinade

• 330 g kyllingbryst uten bein
• 3 ss kokosyoghurt
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og revet
• ½ ts korianderpulver
• 1 ts spisskummen
• 1 ts salt
• 2 ss tørr hvitvin (valgfritt)

Grønnsaker

• 2 små grønne paprika
• 4–6 tomater
• 2 ss olivenolje

Til toning av smaken (valgfritt)

• Ekstra malt spisskummen, etter smak

Fremgangsmåte

1. Mariner kyllingen:
   Fjern eventuelt skinn. Skjær kyllingen i munnstore biter og legg i en bolle.
   Tilsett alle ingrediensene til marinadenog gni dem godt inn i kjøttet.
   La stå i 15 minutter slik at smakene trekker inn.
2. Forbered grønnsakene:
   Del paprikaene i to på langs og fjern frøene.
   Skjør tomatene i båter
3. Stek alt i ovnen:
   Forvarm ovnen til 220°C.
   Legg kylling, paprika og tomater på et stekebrett.
   Drypp over olivenolje.
   Stek i 12 minutter.
   Legg deretter alt over på et serveringsfat.
   Dryss eventuelt med litt ekstra malt spisskummen.

TIPS

Denne oppskriften kombinerer kylling marinert i en tandoori‑lignende marinade med grønnsaker som bakes med kyllingen for å lage en varm salat. Selv om grønnsakene ikke krydres separat, absorberer de smaken fra marinaden, som fremhever den naturlige sødmen uten å overdøve dem. Prøv gjerne andre grønnsaker også, som kål eller aubergine.

Dette er en svært frisk salat med et spicy bitt. Rødkålen runder av smakene på en fin måte.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter

Ingredienser

• 200 g svinekjøtt, tynt skåret
• 1 kopp (ca. 20 g) mynteblader, løst pakket
• 4 korianderstilker
• 2 kaffirlimeblader (valgfritt), finstrimlet
• 2 ts sesamolje
• 2 ss Thai Nam Pla‑dressing, se egen oppskrift
• 2 ss sake
• ½ ts grovmalt rød chili, pluss mer etter smak
• ½ lime (saften)

Til servering

• ¼ middels stor rødkål, finstrimlet
• Ekstra grovmalt rød chili etter smak

Fremgangsmåte

1. Forbered kjøttet:
   Skjær svinekjøttet i 1 cm brede strimler.
2. Forbered urtene:
   Grovhakk mynte og koriander.
   Finstrimle kaffirlimeblader om du bruker det.
3. Stek kjøttet:
   Varm sesamoljen i en panne på middels varme.
   Ha i svinekjøttet og stek til det endrer farge.
   Tilsett NamPla-dressing, sake, chili, og stek til væsken har fordampet.
4. Montering:
   Bland grovmalt chili, urtene fra steg 2 og kjøttet fra steg 3 i en bolle.
   Press over limesaften.
   Legg rødkålen på et fat og topp med kjøttsalaten.
   Dryss ekstra chili over etter smak.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter

Ingredienser

Dressing

• ½ rød chili, uten frø, finhakket
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss nam pla (fiskesaus)

Biff og salat

• 200 g biff, i tynne skiver
• 1 ss sake
• 1/2 stk salat
• 1 ss fersk sitronsaft
• 4 korianderstilker
• 3 vårløk
• 1 ss sesamolje

Fremgangsmåte

1. Lag dressingen:
   Bland alle ingrediensene til dressingen i en bolle.
2. Kok biffen:
   Kok opp en kjele med vann og slå av varmen.
   Tilsett sake.
   Ha i biffskivene én og én og kok hver i ca. 40 sekunder.
   Ta dem ut med én gang og legg dem direkte i dressingen fra steg 1 mens de fortsatt er varme.
   Vend godt.
3. Forbered salaten:
   Skjær salaten i biter og drypp over sitronsaft.
4. Forbered grønnsakene:
   Grovhakk koriander.
   Skjær vårløk i 2 cm biter.
5. Montering:
   Ha alt i en bolle
   Tilsett sesamoljen og vend alt raskt sammen før servering.

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 15 minutter

Ingredienser

Kjøttboller

• 330 g kjøttdeig av svin
• 1 stilk sitrongress, 20 cm, finhakket
• 1 grønn chili, uten frø og finhakket
• 1 cm ingefær, skrelt og finhakket
• 1 egg, lett sammenvispet
• 1 ss sake
• 1 ss nam pla (fiskesaus)

Til steking

• Olje til steking / fritering

Salat

• 4 store salatblader, grovhakket
• 5 shiso‑blader, grovhakket
• 2 ss fersk limesaft

Fremgangsmåte

1. Lag kjøttbollene:
   Ha kjøttdeig og ingrediensene i en bolle.
   Bland med hendene til farsen blir seig.
   Form små kjøttboller på 3–4 cm i diameter.
2. Stek kjøttbollene:
   Varm ca. 2 cm olje i en panne til 170°C.
   Stek kjøttbollene i ca. 4 minutter, til de er gylne og gjennomstekte.
   Vend dem underveis.
3. Forbered salaten:
   Grovhakk salat og shiso‑blader.
4. Servering:
   Vend kjøttbollene, salaten og shiso sammen i en bolle.
   Ha over limesaft og bland lett.

Opprinnelsesland: Thailand

2 porsjoner

Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 10 minutter

Ingredienser

150 g magert svinekjøtt (fra lår), i tynne skiver
100 g kimchi av kinakål
1 stk vårløk (den grønne delen)
20 g mitsuba (også kalt japansk persille)

2 ts sesamolje
1½ ss koreansk gochujang‑dressing, se egen oppskrift
1 ss sake

Fremgangsmåte

1. Skjær svinekjøttet i 5 cm biter. Grovhakk kimchien. Skjær purren i tynne diagonale skiver. Grovhakk mitsubaen.
2. Varm sesamoljen i en stekepanne på middels varme, og wok svinekjøttet. Når det begynner å endre farge, tilsett kimchi og purre og stek godt mens du blander alt.
3. Tilsett gochujang-dressing og sake, og stek videre til det ikke er mer væske igjen i pannen. Skru av varmen og bland inn mitsubaen.

Opprinnelsesland: Korea

2 porsjoner

Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 15 minutter

Ingredienser

200 g tynne skiver av svinebog
1 bunt vannspinat (ca. 200 g)
(også kalt kangkong, Chinese water spinach eller kushinsa; evt. erstatt med mangold)

½ ts sesamolje

1 ss tianmianjiang, se egen oppskrift
1 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
½ ts soyasaus

Fremgangsmåte

1. Skjær svinekjøttet i 3 cm biter. Skjær vannspinaten i 7 cm lange biter. Legg vannspinaten i en bolle med kaldt vann.
2. Varm sesamoljen og hvitløken i en stekepanne på middels varme. Når hvitløken er aromatisk, ha i svinekjøttet og stek det til det er sprøtt. Tørk jevnlig av overflødig fett fra pannen med papir (dette er nøkkelen for å få sprøtt kjøtt).
3. Bland tianmianjiang, Shaoxing-vin og soyasaus, og ha dem i pannen. Hell vannet av vannspinaten og ha den i pannen. Wok raskt og server umiddelbart.

Pad gra pao gai

2 porsjoner

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 cm ingefær
• 250 g kyllingbryst, skåret i små biter
• 2 ss hvitvin
• 1 ss fiskesaus l- Nam pla
• En god håndfull thaibasilikum
• 1 stk lime
• 1 krm pepper

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en wok på høy varme med hakket ingefær.
2. Ha i kyllingen og stek til den får brun skorpe og nesten gjennomstekt.
3. Sprinkle med hvitvin og fiskesaus, stek videre
4. Tilsett thaibasilikum og vend til bladene akkurat faller lett sammen.
5. Ta woken av platen og skvis over lime og dryss over pepper
6. Server

Opprinnelseslan: thailand

En enkel og utrolig smakfull wok med saftig kylling

Ingredienser

• 400 g kylling lårfilet i strimler
• 1–2 ss olivenolje
• 1 ss fersk ingefær
• 150 g bambusskudd
• 1 neve vårløk
• 1 ss tamari saus
• 1 ss fiskesaus
• 2 ss Shaoxing wine eller sake eller riseddik
• 1 ts soya saus
• 2 ts sesam olje

Fremgangsmåte

1. Skjær kyllingen i tynne strimler.
2. Varm olivenolje i en wok. Stek kyllingen og ingefær raskt på høy varme til den får litt farge.
3. Skjær bambusskudd og vårløk
4. Ha i bambusskudd og vårløk og bland godt.
5. Tilsett resten av ingrediensene. Vend alt sammen og la det koke inn i 3 minutter

Tips

• Server med:
• For mer thaismak: tilsett ½ ts kinesisk 5 krydder.

Opprinnelsesland: Taiwan

En frisk, lett og lavkarbo vennlig salat med aubergine, saftig kylling og masse urter. Perfekt som lunsj eller lett middag,.

Ingredienser

• 1 stor aubergine
• 2 ss olivenolje
• 4 koriander stilker
• 100 g kyllingkjøttdeig
• 2 ss Thai Nam Pla Dressing

Fremgangsmåte

1. Skru på ovenen på 200 grader
2. Stikk auberginen flere steder med gaffel og legg den i ovnen i 30 minutter
3. Plaser auberginen i en bolle med kalt vann, ta de ut og riv av skinnet
4. Skjær auberginkjøttet i biter
5. Kutt koriander i biter
6. Stek kyllingen i stekepanne til gjennomstekt. Tilsett 1 ss Nam Pla Dressing. Bland godt og la det trekke i 1–2 minutter.
7. Vend alle ingrediansene + 1 ss Nam Pla dressing sammen.
8. Server

Opprinnelsesland: Thailand

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g kylling lårfilet
• 2 cm ingefær
• 1 stk. sitron
• 1 dl hvitvin
• 1 ss spisskummen
• 1 ss sesamfrø
• 2 ss persille
• 2 ss koriander
• 1 krm salt
• 2 ss olivenolje

1. Skrell ingefær
2. Legg kyllingen i en ildfast form.
3. Ha ingefær, vin, sesamfrø, spisskummen, persille, koriander, salt, sitronsaft og litt raspet sitronskall i en blender.
4. Miks godt, før blandingen helles over kyllingen. Bland godt.
5. Dekk til formen, og la kyllingen marinere i kjøleskapet så lenge du har tid til
6. Ta opp kyllingen av marinaden og tørk av.
7. Varm opp grillen eller stekepannen, pensle med olje og stek kyllingen cirka 3 minutter på hver side

Kan serveres med Kiwi Chutney

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 200 g nyretapp
• 1 ss olivenolje
• 0,25 boks karse
• 8 stk. spiselige blomster

1. Renskjær nyretappen for hinner og sener.
2. Varm en stekepanne til den er veldig varm, og svi av nyretappen på begge sider i tørr stekepanne.
3. La hvile på en fjøl noen minutter.
4. Skjær nyretappen i små terninger på ca. 3×3 mm.
5. Smak til med olivenolje, salt og pepper.
6. Sett kaldt til servering.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g hvalbiff
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Skjær hvalbiffen i skiver
2. Salt og peppre biffene
3. Stek de 1 minutt på hver side i olivenolje
4. Server gjerne med brun saus

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

🧾 Ingredienser

– 400 g kyllinglårfilet, i biter

– 200 g reker (rensede)

– 1/2 hodekål, finsnittet

– 1 gulrot, i små terninger

– 1/2 purreløk (kun grønn del), finsnittet

– 2 ss olivenolje

– 2 ss cajun krydderblanding (hjemmelaget)

– 2 ss tomatpuré

– 2,5 dl kraft (kylling eller grønnsak)

– 1 ss sitronsaft

– Frisk persille til topping (valgfritt)

⸻

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. Varm olivenolje i en stor gryte og brun kyllingbitene lett.

2. Tilsett purreløk og gulrot, og fres i 2–3 minutter.

3. Ha i tomatpuré og cajun krydderblanding, og rør godt.

4. Tilsett finsnittet hodekål og kraft. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i 15–20 minutter, til kålen er mør.

5. Rør inn rekene og sitronsaft, og la det trekke i 2–3 minutter til rekene er gjennomvarme.

6. Smak til og topp med frisk persille før servering.

⸻

📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)

– Energi: 85 kcal

– Fett: 4,2 g

– Karbohydrater: 3,5 g

– Sukkerarter: 1,8 g

– Fiber: 1,2 g

– Protein: 8,1 g

⸻

🌍 Opprinnelsesland

Jambalaya stammer fra Louisiana i USA, og er en smaksrik gryterett med påvirkning fra både fransk, spansk og afrikansk matkultur.

⸻

💡 Tips til servering eller variasjon

– Ønsker du mer fylde? Tilsett en skje kokosyoghurt ved servering.

– Bytt ut reker med kalkun eller and for en annen vri.

– Retten egner seg godt til frysing og smaker nesten enda bedre dagen etter!

– Juster styrken med mer eller mindre av cajunblandingen – den gjør hele forskjellen.

⸻

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

🧂 Ingrediensliste

• 800 g nakkekotelett
• 3 ss hjemmelaget achiote-pasta
• 1 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 ss limejuice
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ts salt
• ½ ts sort pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 liten grønn del av vårløk, finhakket (valgfritt)

🔧 Fremgangsmåte

1. Skjær kjøttet i store biter og legg det i en stor bolle eller ziplock-pose.
2. Bland achiote-pasta, appelsinjuice, limejuice, eddik, olje, salt og pepper til en marinade.
3. Hell marinaden over kjøttet og la det marinere i minst 4 timer, helst over natten.
4. Forvarm ovnen til 150 °C. Legg kjøttet og marinaden i en ildfast form med lokk eller dekk med folie.
5. Stek i ovnen i 3–4 timer, til kjøttet er så mørt at det kan trekkes fra hverandre med en gaffel.
6. Riv kjøttet fra hverandre i formen og bland det godt med kraften.

🔪 Anbefalt kjøkkenutstyr

stor bolle

ziplock-pose

ildfast form med lokk

ovn

gaffel

🌍 Opprinnelsesland

Meksiko 🇲🇽

💡 Tips til servering eller variasjon

Serveringstips

Server med lavkarbo tortillas eller salatwraps

Topp med syltet rødløk eller kålsalat med lime

Restene er perfekte i matboksen – varme eller kalde

🧠 Metadata

Tilberedningstid: 4 timer + marinering

Antall porsjoner: 6

Holdbarhet: 3 dager i kjøleskap

• Fri for: gluten, laktose, korn

Passer til: lavkarbo, keto, paleo

🗂️ Kategorisering

Kjøttretter

Næringsinnhold per 100 g, Cochinita Pibil med nakkekotelett

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 60 g
• Kilojoule: 880 kJ
• Kilokalorier: 210 kcal
• Fett: 14.5 g
  • Mettede fettsyrer: 5 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 6 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 3 g
  • Omega-3: 0.2 g
  • Omega-6: 2.5 g
• Kolesterol: 80 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2.1 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0.5 g
  • Fruktose: 0.5 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Kostfiber: 0.6 g
• Protein: 18.2 g
• Salt: 0.8 g
• Vitamin A: 120 µg-RE
  • Retinol: 80 µg
  • Beta-karoten: 40 µg
• Vitamin D: 1 µg
• Vitamin E: 2 mg-ATE
• Tiamin: 0.3 mg
• Riboflavin: 0.2 mg
• Niacin: 4 mg
• Vitamin B6: 0.4 mg
• Folat: 25 µg
• Vitamin B12: 1.2 µg
• Vitamin C: 2 mg
• Kalsium: 30 mg
• Jern: 2.5 mg
• Natrium: 320 mg
• Kalium: 350 mg
• Magnesium: 25 mg
• Sink: 2.2 mg
• Selen: 8 µg
• Kopper: 0.2 mg
• Fosfor: 220 mg
• Jod: 5 µg

Kilde: Matvaretabellen og USDA

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

⸻

🧂 Ingredienser

Krydderblanding:

• 1 ts kardemommefrø

• 1 ts bukkehornkløverfrø

• 1 ts fennikelfrø

• 1 ts spisskummenfrø

• ½ ts svarte sennepsfrø

• ½ ts hele nellikspiker

• 2 stk kanelstenger, knust i biter (ca. 2,5 cm lange)

• ½ muskatnøtt, revet (ca. 2 ml)

• 1 ss grovt havsalt

Kjøtt:

• 1 stk 400 g mørbrabiff

• Salt og pepper etter smak

• 1 ss olivenolje

⸻

🥄 Fremgangsmåte

1. Rist alle krydderne (unntatt salt) i en tørr panne over middels varme i ca. 2 minutter til de begynner å dufte.

2. Avkjøl og mal til pulver. Bland inn havsalt.

3. Tørk kjøttet godt. Gni inn med salt, pepper og krydderblandingen.

4. Varm olje i en panne til den ryker lett. Brun kjøttet raskt på alle sider (ca. 2 minutter per side).

5. Stek i ovn på 175 °C i 12–15 minutter, eller til kjernetemperaturen er ca. 55 °C for medium rare.

6. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før oppskjæring.

⸻

🍽️ Tips til servering

• Server med agurkrelish (se egen oppskrift) og en grønn salat.

• Passer også godt med en syrlig urtedressing eller dampet grønnkål.

• Kan forberedes i god tid – krydderblandingen holder seg godt i lufttett glass.

⸻

🔍 Næringsinnhold per 100 g (omtrentlig)

• Kalorier: 220 kcal

• Protein: 19,5 g

• Fett: 15,8 g

• Karbohydrater: 1,9 g

• Kostfiber: 0,6 g

⸻

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

⸻

🧂 Ingredienser

• 1 kg kylling, i biter

• 4 ss Colombo krydderblanding (se egen oppskrift)

• 1 ss olivenolje

• 2,5 dl kokosmelk (fullfett, uten tilsetninger)

• 2,5 dl vann

• 1 ss limejuice

• 1 ss eplecidereddik

• 1 ts salt

• 1 liten grønn del av vårløk, finhakket

• 1 gulrot i tynne skiver (lav FODMAP i små mengder)

• 1 liten grønn paprika i strimler (lav FODMAP i små mengder)

• Frisk koriander til topping (valgfritt)

⸻

🥄 Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en gryte og brun kyllingbitene lett på alle sider.

2. Tilsett Colombo-krydderet og rør godt så krydderet dekker kjøttet.

3. Ha i kokosmelk, vann, limejuice, eddik og salt. Rør om.

4. Tilsett grønnsakene og vårløken.

5. La gryta småkoke i ca. 30–40 minutter, til kyllingen er mør og sausen har tyknet.

6. Smak til med ekstra lime eller salt om nødvendig.

7. Topp med frisk koriander før servering.

⸻

🍽️ Tips til servering

• Server med lavkarbo flatbrød.

• Restene smaker enda bedre dagen etter – perfekt til matpakke eller middag på farten.

• Kan også fryses i porsjoner for enkel hverdagsmat.

⸻

🔍 Næringsinnhold per 100 g (omtrentlig)

• Kalorier: 185 kcal

• Protein: 16,8 g

• Fett: 12,2 g

• Karbohydrater: 3,4 g

• Kostfiber: 1,1 g

⸻

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 stk nakkekoteletter
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Fyr opp grillen med to soner, en med kull og en uten
2. Har du tid lar du kotelettene ligge så langt unna varmen som mulig i 40 minutter. Snu en gang i mellom.
3. Brun kjøttet over sterk varme i 1 til 2 minutter på hver side.
4. Server

Har du ikke så god tid, griller de du på høy varme ca 4 minutter på hver side.

Har du mulighet så salt gjerne kjøttet kvelden før, så strammer det seg opp litt.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 stk hamburger
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sennep
• 1 ss ketchup

1. Fyr opp kulgrillen
2. Pensle hamburgerne med litt olivenolje
3. Grill hamburgeren på en side til du ser kjøtt-saft piple ut på oversiden og du kjenner at burgeren slipper av grill-rillene. snu burgeren og stek ca. like lenge på ny side.
4. Server burgeren på toppen av en god slalat

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 1 stk kylling
• 4 stk sitrongress
• 2 cm ingefær
• 2 stk chili
• 1 ss pepper
• 1 ts salt
• 1 stk lime
• 3 stk korianderrøtter (kan utelates
• 3 ss olivenolje

1. Sett ovnen på 200 C°
2. Ha alt unntatt kylling i en kjøkkenmaskin og kjør til en jevn masse
3. Skjær av lår og bryst, evt vinger og legg de i en ildfast form
4. Legg pastaen fra kjøkkenmaskinen over kyllingbitene
5. Sett i ovnen til de er ferdige, ca 30 minutter
6. Server

Hvis du orker kan du bene ut lårene, men det er også koselig å gjøre rundt bordet

Server gjerne med Kålrot – Fritert svenske

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 1 kg oksehaler
• 2 ss olivenolje
• 1 ss timian
• 4 stk laubærblad
• 1 stk gulrot
• 2 cm ingefær
• 1 boks tomater
• 1 flakse rødvin (jeg har også brukt hvitvinslanter bladet med portvinslanter)

1. Ha olje i en stor kjele og varm opp
2. Brun kjøttet i ca 5 til 10 minutter
3. Skrell og skjær gulrot og ingefær i biter
4. Surr grønnsaker og krydder sammen med kjøttet i 1 minutt
5. Hell over tomater og vin
6. La det koke i 3 til 5 timer under lokk
7. Ta oksehalene ut av kjelen og sil kraften
8. Kok inn kraften eller server den som den er

Kok inn kraften, tilsett 50 g smør og 50 g revet pepperrot, så har du en kjempe god saus. Server gjerne med rot purre og pynt med hakket persille.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 1 stk. lettsaltet svineknoke
• Rester av hvitvin
• 3 cm ingefær
• 2 stk gulrøtter
• 1 ss hel pepper
• 2 stk laubærblad
• 3 stk. gulrot
• 0,5 stk. sellerirot
• 0,5 stk. kålrot
• 0,5 stk. purre, kun det grønne

1. Vann ut svineknoken over natten
2. Legg svineknoken i en kjele med vann, og så mye hvitvin du kan avse, til det dekker
3. Legg i biter av ingefær, gulrøtter, hele pepper og laubærblad
4. La svineknokene trekke i vann på 85-90 °C i ca. 3 timer. Knokene er ferdig kokt når kjøttet løsner fra bena.
5. Ta opp kjøttet med en hullsleiv
6. La knoken kjøle seg ned
7. Skrell og del opp alle grønnsakene i store terninger.
8. Sil kraften og tilsett grønnsakene
9. Kok grønnsakene til de fortsatt har tyggemotstand.
10. Rens alt fra bena til svineknokene
11. Skjær kjøttet i biter og tilsett i suppa
12. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 dl kjøttkraft
• 1 kg hodekål
• 2 ss olivenolje
• 2 ss soyasaus
• 500 g kjøttdeig , gjerne en blanding av storfe og svin
• 1 stk. egg
• 1 dl kokosmelk
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Sett ovnen på 200 C°
2. Tin kraft i varmt vann
3. Kok ned kraften i en kjele til det er igjen ca 2 ss
4. Del hodekål i to og skjær ut den harde midtstokken. Kutt kålen i fine strimler. 
5. Varm en wokpanne med litt olje og fres kålen til den begynner å bli myk.
6. Bland i 1 ss soyasaus i kålen, og sett til side
7. bland kjøttdeig, egg, 1 ss soyasaus, kokosmelk og konsentrert kjøttkraft (ikke over 37 C°). Smak til med litt salt og pepper.
8. Bland kjøttfarsen godt
9. Ha olivenolje i en ildfast form, og legg på halvparten av den stekte kålen i formen.
10. Legg på kjøttfarse og bruk en slikkepott til å bre kjøttdeigen jevnt ut over kålen. Fordel resten av kålen på toppen.
11. Stek kjøttpuddingen midt i ovnen på 200 °C i ca. 40 minutter.
12. Server

Server gjerne kålpuddingen med rørte tyttebær og gjerne en grønn salat.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 ss olivenolje
• 1-2 stk lammeskank
• 1 stk gulrot
• 100 g sellerirot
• 2.5 dl rødvin eller annen vin
• 1 boks hermetiske tomater, knuste
• 4 dl kraft
• 1 ss rosmarin
• 0.25 stk appelsinskall – kun det ytterste oransje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

• Varm en kjele med olivenolje
• Skjær gulrot og selleri i biter
• Brun skanken og grønnsakene i kjelen
• Hell på vin, kraft og tomater
• Kok opp
• Legg i rosmarin, appelsinskall, salt og pepper
• La alt syde i 2 til 3 timer
• Ta opp lammeskanken
• Server

Kraften kan brukes som saus, og frys ned resten til bruk senere