Kategori: Laktosefri

• ½ hvitkål, finsnittet
• ½ rød chili, finhakket
• 2–3 ss revet ingefær
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Fres chili og ingefær i varm olje i en stekepanne eller gryte på litt over middels varme.
2. Ha i kålen, fortsett å frese mens du vender rundt, så kålen mykner litt og får godt med smak.
3. Server

• 2–3 hjertesalat
• 2 ss smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

• Dressing:
• 2 ss hakkede gode ansjoser i olje
• 1 ss hakket kapers
• 1 hardkokt egg
• 1 ts sitronsaft
• 2 ss hakket persille
• ½ dl olivenolje

1. Rør sammen olje, kapers, ansjos, egg og urter i en bolle, smaksett med salt og sitron.
2. Del hjertesalaten i to og stek den lett i smør i en panne; den skal fortsatt være fast i midten.
3. Krydre med salt og pepper og hell dressingen over.
4. Server

• 250 g grønnkål
• 2 ss olivenolje
• 2 dl kokosmelk
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• ev. sitronskall

1. Grønnkålen finsnittes.
2. Fres grønnkålen i oljen.
3. Ha på kokosmelk. La putre til kokosmelken tykner litt og kålen er mør.
4. Smak til med salt og pepper.
5. Ha gjerne på litt finrevet sitronskall.

• 250 g grønnkål eller svartkål
• Olivenolje til fritering
• 1 krm salt

1. Varm oljen tili 160 °C
2. Rens vekk stilken fra kålen, men behold bladene i store stykker.
3. Fritérstek kålen på 160 °C til de er sprø – det tar bare noen sekunder.
4. Bruk gjerne et lokk når du har dem i frityren, det kan fort sprute siden det er såpass mye vann i kålbladene, men ta av lokket når det har roet seg.
5. Ta ut kålbladene med en hulløse og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av seg.
6. Krydre med salt og eventuelt et friskt krydder.

• 200 g grønnkål
• 4–5 blader svartkål
• ¼ savoykål i båter
• 1 ss smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Rens all kålen fri for stilker og forvell den raskt i kokende salt vann.
2. Avkjøl og tørk.
3. Freses raskt i smør rett før servering, og krydres med salt og pepper.

• 5 stk gulrøtter
• ½ dl soyasaus
• 4 ss hvitvinseddik
• 1 ss skivet ingefær
• 1 ts chilisaus

1. Skrell gulrøttene.
2. Ta alle ingrediensene i en kjele
3. Kok på lav varme i 10 minutter
4. Server

• 400 g gulrøtter
• 100 g smør
• skall av ½ sitron
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Kok opp vann
2. Skrell gulrøttene, del dem i biter og kok dem helt møre i vann.
3. Ta dem ut av vannet, kjør dem til en helt glatt puré med smør som er brunet i en kjele
4. Smaksett med sitron, salt og pepper.

• 2 hjertesalat
• 1 beger crème fraîche, laktosefri
• 1 dl hvitvin
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• ½ ts ristet og knust karve

1. Kok opp hvitvin.
2. Ha i crème fraîche, la putre i et par minutter.
3. Smaksett med salt og pepper.
4. Finsnitt hjertesalaten og bland inn i den varme crème fraîchen.
5. Ta av varmen, legg på fat og dryss med ristet karve på toppen.

• 2 hjertesalat
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1/4 stk sitron saft

1. Ta av de fine, grønne bladene fra hjertesalaten, bruk disse til noe annet.
2. Bruk den innerste gule delen av hjertesalaten. Del denne i 4 på langs.
3. Grill båtene i glovarm grillpanne eller i en varm grill på et par sider.
4. Krydre med olje, salt, pepper og sitron før servering.

• 6 stk gulrøtter
• kjøttet fra 1 appelsin, filetert
• 1 ss finhakket gressløk
• 3 ss hakket persille
• 1 neve peanøtter
• 1/2 stk sitron
• 3 ss olivenolje
• salt og pepper

1. Grill gulrøttene hele på medium varm grill til de får en fin grillet farge.
2. Legg dem så over på et lunt sted på eller nær grillen slik at de blir så vidt møre.
3. Del gulrøttene opp i grove biter.
4. Bland i biter av appelsinfileter (skåret fri for skall, hinner og steiner), urter og peanøtter
5. Smak til med salt, pepper og sitron.

• 4 stk gulrøtter
• 2 ss olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• 4 stk friske timiankvister
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Sett ovnen på 200 °C
2. Skrell gulrøttene.
3. Del dem i to på langs.
4. Ha dem i en ildfast form, ha over litt olje, eddik, salt, pepper og urter.
5. Sett i ovnen på 200 °C, stek til gulrøttene er møre, det tar vanligvis 30–40 minutter.
6. Server

• 400 g gulrøtter
• 3 dl vann
• 3 dl kokosmelk
• 2 ss smør
• 1krm salt
• 1 krm pepper

• Kok opp vann og kokosmelk
• Rens gulrøttene, skjær dem i skiver
• Kok dem møre i vann og melk.
• Ta gulrøttene opp av væsken når de er ferdig kokte, og sett til side.
• Mos en kokt gulrot og surr i smør i en annen kjele.
• Spe så med kokelaken fra gulrøttene til du har en jevn, fin saus, og la sausen stå og syde i 10 minutter.
• Smak til med salt og pepper.
• Kok opp sausen på ny, ha i de kokte gulrotskivene, la dem bli varme i sausen og server.

• 400 g gulrot
• 2 ss smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1/2 sitron, saft og litt revet sitronskall

1. Kok opp saltet vann
2. Skrell og del opp gulrot i staver.
3. Kok bitene i saltet vann, hell av vannet litt før gulrøttene er helt møre.
4. La dem dampe litt tørre.
5. Varm smør i en kjele sammen med sitronsaft, og la det bli varmt uten at det freser.
6. Ha i gulrotbitene og la dem frese med i et par minutter til de er gylne, blanke og fine.
7. Server

• 4–6 neper, skrelt
• 50–60 g kaldt smør, i terninger
• 1 ss gressløk, hakket
• 1 ts estragon eller andre grønne urter, hakket

1. Del neperne i pene båter
2. Forvell dem raskt i saltet vann.
3. Lag beurre monté: Kok opp 4–5 spiseskjeer vann, skru ned til lav varme og visp inn smørterningene til du får en fyldig smørsaus­konsistens.
4. Vend inn neperne før servering og bland inn urter – det er godt med estragon og gressløk, men du kan bruke nesten hva som helst av myke urter du har for hånda.
5. Server

• 4–6 neper, skrelt
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 20 g smør

1. Sett ovnen på 200 °C
2. Nepe­ne deles i ½ centimeter skiver.
3. Legg på neper på et stekebrett, krydre med litt salt og pepper.
4. Høvle smøret og legg dette på toppen.
5. Bak nepe­ne på 200 °C til de er gylne og så vidt møre.

• 4 stk neper
• Asiatisk dipp (se gene oppskrift

1. Skrell og rens nepene
2. Skjære dem opp i passende biter.
3. Server nepene sammen med en bolle med asiatisk dipp

Tips: Om nepe­ne er små og nyplukket, er kanskje det aller beste å spise dem rå, gjerne med en god saus eller dipp til. Slike friske nepeskudd trenger ikke å skrelles – og de kan serveres med de spiselige bladene på.

• 1 bunt reddik
• 2 ss smør
• ½ dl vann
• sitron

1. Kok opp vann og smør.
2. Rens reddikene.
3. Legg i reddikene i kokevannet i båter.
4. Kok 30–60 sekunder før du tar dem av varmen – reddikene skal fortsatt være ganske sprø.
5. Hell av vannet
6. Skvis over litt sitron til slutt.
7. Server

• 1 stk spisskål eller nykål
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 stk sitron, sitronsaft og ‑skall

• Finsnitt kålen
• Fres den i oljen i ca 5 minutter i en kjele, krydre med salt og pepper.
• Smak til med litt sitronsaft og finrevet sitronskall.

• 1 nykål
• 1 ss olivenolje
• 3–4 ss vinaigrette (se egen oppskrift)

1. Del hele nykålen på tvers i grove skiver, ca. 2 centimeter tjukke.
2. Varm en grill eller stor stekepanne, ha i litt olje, stek kålen hardt på begge sider.
3. Ta kålen ut av panna.
4. Løsne lagene fra hverandre, legg kålen som en salat i en bolle, og vend raskt inn vinaigretten.
5. Kålen skal være spenstig og ikke falle sammen, og gjerne være litt rå i midten.

• 1 stor nykål, spisskål eller sommerkål
• 4 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 kr, pepper

1. Kålen deles i 6 båter.
2. Pensle med olje.
3. Grilles på begge sider til den får skikkelig deilig grillfarge.
4. Hell over olivenolje og salt

• 1 stk nykål eller spisskål
• kokevann med 4 ss smør og salt
• skall av ½ sitron
• 3 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Kok opp vann med salt og smør
2. Rens og skjær kålen i grove biter.
3. Kok kålen til den er helt mør.
4. Ta den ut med en hullsleiv, spre den utover på brett og sett brettet i kjøleskapet.
5. Når kålen er kald, kjører du den i en mikser eller med blender til den er helt glatt.
6. Spe med olje, smak til med sitron, salt og pepper.

• 300–400 g pak choi
• 1 ss frisk ingefær, finhakket
• 4 ss olivenolje
• 1 krm salt

1. Salaten vaskes og tørkes, og deles i fire på langs.
2. Ha olje og ingefær i panna, varm forsiktig opp, ha i pak choi, rør rundt og la alt frese opp.
3. Ha på et par skjeer vann, legg på lokk. La dampes i 1 minutt.
4. Ta av lokket og krydre godt med salt før servering.

• 400–500 g pak choi
• 1 vårløk, finsnittet, kun det grønne
• 3 ss sesamolje
• 1 ss mørk riseddik
• 2 ss ristede sesamfrø
• 2 ss soyasaus, glutefri

1. Salaten deles i grove biter på tvers.
2. Varm sesamoljen, ha salat og vårløk i panna, la det surre godt
3. Ha på et par skjeer vann eller grønnsakskraft og la putre et par minutter.
4. Ha i eddik, rør rundt, og smaksett med soyasaus.
5. Topp med ristede sesamfrø før servering.

• 2 stk gønne paprika
• 1 stk rød chili
• 1 ss gressløk, finhakket
• ½ dl olivenolje
• brønnkarse eller basilikum til pynt

1. Sett ovnen på 230 °C
2. Del paprikaene i to og fjern innmaten.
3. Legg halvdelene med skinnsiden opp på et stekebrett sammen med chilien. Stikk noen små hull i chilien.
4. Stek grønnsakene på 230 °C i ovnen til skinnet er svidd.
5. Legg deretter chili og paprika i en plastpose, og la dem ligge i 15 minutter før du tar dem ut av posen og drar av skallet.
6. Fjern innmaten på chilien.
7. Hakk chili og paprika sammen
8. Bland i en bolle med finhakket gressløk og olje, og smak til med salt.
9. Server

• 4 stk grønne paprika
• 1 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• urter

1. Sett ovnen på 220 °C
2. Del paprikaene i to, fjern innmaten og legg dem på et stekebrett med skinnsiden opp.
3. Stryk over litt olje og bak dem på 220 °C i ca. 20 minutter. Skinnet skal bli helt svarstvidd og blåse seg opp.
4. Ta paprikaene ut av ovnen, dekk til med folie, la hvile i 10 minutter.
5. Bruk så en liten kniv og løft forsiktig av skinnet.
6. Del det rene paprikakjøttet i strimler etterpå.
7. Smakes til med salt, pepper, olivenolje og friske urter.

• 3 ss olivenolje
• 3 grønne paprika
• 2 modne røde tomater, delt i terninger uten innmat
• ½ ts chilipulver (espelette)
• 1 krm salt

1. Grill, flå og strimle paprikaene.
2. Varm oljen, og Ha i paprika og tomat, la frese noen minutter.
3. Smak til med salt og chili.

Oppprinnelse: Baskisk

• 3–4 persillerøtter
• 2 dl vann
• 150 g smør laktosefritt
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Skrell persillerøttene og skjær dem i skiver.
2. Kok skivene i vann til de er helt møre
3. Sil av vannet kjør dem i en food processor til en glatt krem sammen med smør.
4. Smak til med salt.
5. Server

• 4 stk persillerøtter
• 1 krm salt
• 30 g smør
• 1 ss sitronsaft

1. Del persillerøttene i små staver
2. Stek persillerøttene i en kjele med 30 g smør og sitronsaft til de er litt brendte
3. Server

• 2 store purrer, kun det grønne
• 1–2 ts tørket chilimiks (se egen oppskrift)
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt

1. Kok opp 1/2 liter vann med litt salt i
2. Del purren i to på langs, og skjær av the hvite.
3. Forvell i kokende saltet vann i 1 minutt.
4. Ta ut og la dampe godt av seg.
5. Pensle på oljen og dryss på krydderet.
6. Legg på glovarm grill, og grill til purren har fått god stekefarge på begge sider.
7. Server.

• 1 purre, kun det grønne
• vann
• 50 g smør
• salt og pepper

1. Kok opp et par desiliter vann med smør
2. Skjær av det hvite på på purren.
3. Del den i 2–3 centimeter skiver.
4. Ha purren, salt og pepper i kokevannet.
5. La koke til stykkene er helt møre.
6. Ta ut og server

• 2 purrer, kun det grønne
• 3 dl olivenolje
• 1 ss korianderfrø
• 1 ts gurkemeie
• 4 stjerneanis
• 1 rød chili
• 1 kvist rosmarin
• salt

1. Sett ovnen på 160 °C
2. Purren vaskes og deles i 4 centimeter lange kubber.
3. Ha i en ildfast form med resten av ingrediensene.
4. Sett i ovnen på 160 °C i ca. 1 time.
5. Oppbevar så i oljen fram til servering.

Tips:
Krydderoljen her kan du fint bruke igjen til annen confitering.

• 200 g reddik, finstrimlet
• ½ agurk, skrelt
• 3 ss epleeddik
• 1 krm kajennepepper
• 1 krm salt

1. Grønnsakene rives grovt på et rivjern.
2. Vend inn grønnsaker og eddik
3. Smak til med kajennepepper og salt.
4. La ligge en halv time før servering.
5. Press ut væsken til slutt og server som en liten salat eller tilbehør.

• ½ hode romanesco
• 3 cm frisk rød chili
• 2–3 ss smør
• 1 ss basilikum, hakket
• litt skall av sitron, finrevet
• 1 krm salt

1. Del romanescoen i små buketter. Bruk gjerne stilken også, og del denne i biter.
2. Forvell bitene i lettsaltet vann i 20 sekunder.
3. Smelt smøret i en kjele, ha i finhakket grønn chili og romanescoen.
4. La den varmes godt opp.
5. Krydre med salt og sitronskall, og dryss basilikum over.
6. Server

• 1 romanesco
• 70 g ramsløksmør (se egen oppskrift)
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Sett ovnen på 180 °C
2. Del romanescoen i buketter og ha dem i en ildfast form.
3. Dekk dem med skiver av ramsløksmøret.
4. Bakes på 180 °C til de så vidt er møre.
5. Krydre med salt og pepper.

• 1 romanesco i buketter
• 10 milde grønne padrone‑chili
• 1 neve peanøtter, ristet og hakket
• 3 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 ss koriander, grovhakket
• 1 stilk vårløk, snittet (kun det grønne)

1. Varm oljen
2. Ha i romanescoen og fres den godt
3. Ta i padrone‑chiliene delt i to på langs med frøene i, fres videre.
4. Ta til slutt i vårløk og salt.
5. Legg på fat, dryss med koriander og peanøtter.
6. Server

• 1 rødkål
• 2 røde chili
• 1 ss sesamolje
• 2 ss ingefær, revet
• 3 stjerneanis
• ½ dl riseddik
• 2–3 ss soyasaus
• 2 dl vann
• 3 stilker vårløk, finsnittet
• 1 ss ristede sesamfrø

1. Finsnitt rødkålen
2. Ha i en kjele med alle ingrediensene unntatt vårløk og sesamfrø.
3. Kok opp og la putre under lokk i ca. en halv time til kålen har begynt å mykne.
4. Ta av lokket, vend litt på blandingen, og la putre videre til kålen blir fint glasert i alle smakene.
5. Ta kjelen av varmen når du syns rødkålen er ferdig.
6. Topp med sesamfrø og snittet vårløk ved servering.

• ¼ rødkål
• 2 dl hvitvin
• 1 ss dill, hakket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Kok inn hvitvinen til du har 1 dl igjen
2. Bland i dill.
3. Finsnitt rødkålen.
4. Vend alle ingrediensene sammen.
5. Server

• 1 kg rødkål
• 5 dl vann
• 2 ss eddik
• 1 dl portvin
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 3 ss olivenolje eller ribbefett

1. Rens kålhodet og fjern stilken.
2. Snitt kålen helt fint
3. Kok den i en kjele sammen med eddik og vann i 20 minutter
4. Ha i portvin og kok i 10 minutter
5. Ta i salt, pepper og olje/ribbefett
6. Server

4 stk tomater delt i to
50 g mykt smør
½ dl parmesanost, finrevet
2 ss friske urter som f.eks. gressløk og basilikum, hakket

1. Sett på grillen i ovnen din
2. Bland alle ingrediensene unntatt tomatene sammen til en deig.
3. Legg halve tomater i en ildfast form, krydre med salt og pepper.
4. Legg på en god skje med parmesansmøret på hver tomat og trykk toppingen litt ned.
5. Bakes i ovn med grill til tomatene er skikkelig gylne og sprø.

• ½ sellerirot
• 1 ss olivenolje
• 1 dl grønnsakskraft
• ½ stk sitron, saften av
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Skjær selleriroten i 1 centimeter tjukke skiver, del den opp i terninger.
2. Brun disse i olje i en panne til de er gylne.
3. Ha på kraft, sitronsaft og et helt hvitløksfedd, og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
4. La putre på svak varme til selleriroten er mør.
5. Server

• ½ liten savoykål, finsnittet
• 5 dl vann
• 2 dl eddik

1. Bland sammen eddik og vann
2. Legg den finsnittede kålen i eddiklaken og la den ligge kaldt i minst et kvarter, slik at kålen blir fin og sprø.
3. Rist av eddikvannet og server kålestrimlene som salat eller som tilbehør.

• ½ sellerirot
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 egg, sammenvispet
• 1 dl knuste peanøtter
• klaret smør til steking

1. Kok opp lettsaltet vann
2. Skrell selleriroten og skjær den i tjukke skiver.
3. Kok skivene møre i lettsaltet vann.
4. Ta dem ut og tørk godt av dem.
5. Krydre sellerirotskivene med salt og pepper før du vender dem i egg og til slutt i peanøtter.
6. Stek skivene gylne og sprø i klaret smør.
7. Server

• 250 g spinat, renset og vasket
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• muskat

1. Varm opp olivenolje i en panne
2. Tilsett spinaten og fres til den så vidt faller sammen. Smak til med salt og pepper og muskat
3. Server

• 250 g renset og vasket spinat
• 2 ss smør
• 1 ½ dl kokosmelk
• 1 ts dijonsennep
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Kok opp kokosmelk i en liten kjele og la den koke inn så den tykner litt.
2. Varm smør i en annen gryte, tilsett spinaten og fres til den så vidt faller sammen.
3. Bland inn fløten, og smak til med sennep, salt og pepper.
4. Server

• 400–500 g frisk babyspinat, vasket og tørket
• 2 ss ristede peanøtter
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• ½ ts sherryeddik
• 1 ss valnøttolje
• 2 ss olivenolje

1. Varm olivenoljen i en panne, stek halvparten av spinaten raskt, til den akkurat faller sammen.
2. Ha over i en bolle.
3. Bland inn resten av spinaten, som er rå.
4. Krydre med litt eddik, olje, salt og pepper.
5. Dryss peanøtter over.

• 4 stk tomater
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Del tomatene i to.
2. Pensle med olje, krydre med salt og pepper, og eventuelt litt timian eller rosmarin.
3. Legg på en glovarm grill med snittflaten ned.
4. Stek dem mest på en side – snu bare så vidt for å varme oversiden også.
5. Server

4 stk tomater
1 dl hakkede tomater fra boks
1 ss god ansjos i olje
2 ss olivenolje
1 ss kapers
1 ts oregano
1 krm salt
1 krm pepper

1. Varm oljen, ha på bokstomater og ansjos, og la putre i 15 min.
2. Vend så inn de friske tomatene og la dem varmes forsiktig.
3. Tilsett kapers og oregano.
4. Server

4 stk tomater
50 g soltørkede tomater, tørre
1 ss olivenolje
1 krm salt
1 krm pepper
1 ts balsamicoeddik
½ potte frisk basilikum
2 ss gressløk, grovhakket
4 ss ristede pinjekjerner

1. De soltørkede tomatene kokes i vann i et par minutter slik at de blir myke.
2. Ta ut og del i strimler.
3. Ha strimlene i en stor bolle, mariner med noen skjeer olivenolje, balsamico, salt og pepper.
4. De friske tomatene deles i ulike størrelser.
5. Ha alt sammen oppi bollen og rør rundt.
6. legg på fat, topp med gressløk, basilikum og ristede pinjekjerner.

Concassé betyr grovt hakket. Dette er klassisk fransk tomattilbehør, ofte servert kald eller oppvarmet til fisk og skalldyr.

4 stk tomater

1. Snitt et lite kryss i toppen av tomaten, bruk en kniv og skjær ut stilkfestet.
2. Legg tomatene 10 sekunder i kokende vann, deretter i isvann. Dra av skinnet.
3. Del dem i fire på langs og fjern innmaten (den kan du bruke i kraft og saus om du vil).
4. Det renskårne tomatkjøttet kuttes i små terninger.

Tips:
Drysse litt salt over terningene så de beholder fargen og blir fastere, slik at de ikke blir most. Den ferdige concasséen kan tilsettes finhakket, urter og noen dråper olivenolje som et fint garnityr, eller du kan blande den med flere typer grønnsaker.

4 stk tomater
4 ss olivenolje
1 krm salt

1. Sett ovnen på 100 °C
2. Del tomatene tvers over og legg dem på et lett oljet brett med snittsiden opp.
3. Drypp noen dråper olje og salt over hver tomat.
4. Bak dem i ovnen på 100 °C til de begynner å bli skrukkete og tørke litt inn – ca en time.
5. Tomatene skal fremdeles være myke inni, så ikke tørk for lenge.

• 4 stk tomater
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 ts god hvitvinseddik

1. Tomatene skåldes og skinnet fjernes.
2. Legg tomatene i en skål.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Ha på eddik og olje.
5. Vend så litt rundt og la ligge i romtemperatur litt før bruk.

6 stk tomater
2 laurbærblad, strimlet
1 kvist timian
1 krm salt
1 krm pepper
noen dråper god olivenolje

1. Sett ovnen på 100 °C
2. Skjær så vidt av toppen og bunnen på tomatene, del dem i to på tvers.
3. Legg dem på en stekerist over et brett.
4. Legg på urter, krydre med salt og pepper, og ha litt olivenolje over. Tørk tomatene i ovnen på 100 °C i ca. 1 time, til de har begynt å skrumpe inn, men fremdeles har saft i seg.

Tips: Bruk som base for saus eller som garnityr.

• 4 persillerøtter
• salt og pepper
• 2 ss olivenolje
• saft og finrevet skall av ½ sitron

1. Sett ovnen på 180 °C
2. Skrell røttene og del dem i staver.
3. Krydre med olje, sitron, salt og pepper.
4. Legg dem i en stekeform og bak på 180 °C til de er møre.

1 bunt vårløk
1 ss olivenolje
1 krm pepper

1 krm salt

Rens vårløken

Legg den i en varm dampkurv eller -ovn, og damp den i ca. 1 minutt.

Ta ut, og krydre med olje, salt og pepper.

1 bunt vårløk
olivenolje
1 krm salt

1 krm pepper

Skjær av den buskete roten på løkene.

Forvell i 1–2 minutter i saltet vann.

Avkjøl i isvann.

Ta opp og tørk.

Grill vårløkene hardt på én side på grillen uten å bruke olje.

Nu og legg på brett, ha på litt olivenolje, og krydre med salt og pepper.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 0 (salat)

Ingredienser

• 1 liten agurk
• 1/4 rødkål
• ½ ts salt
• 1 medium tomat
• 4 korianderstilker, finhakket

Dressing

• ⅛ ts malt spisskummen
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss olivenolje
• Malt spisskummen, til å drysse på toppen (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forbered agurken:
   Del agurken i to på langs og fjern frøene.
   Del hver halvdel i to igjen, og skjær i 1 cm terninger.
2. Forbered rødkål:
   Skjær rødkålen i 1 cm terninger.
   Ha både kål og agurk i en bolle sammen med ½ ts salt.
   La stå i 10 minutter, og sil deretter av eventuell væske.
3. Tilsett tomat og dressing:
   Skjær tomaten i 1 cm terninger.
   Ha tomat og koriander i bollen.
   Tilsett spisskummen og sitronsaft og vend alt godt sammen.
   Drypp over olivenolje og bland raskt.
   Dryss over litt ekstra malt spisskummen om ønskelig.

TIPS

Akkurat som raita er kachumber en grunnoppskrift i India. Den er full av krydder og frisk smak, og brukes ofte som siderett i indiske måltid.
Chilipulver kan tilsettes hvis du ønsker den mer spicy.
Kachumber serveres også som siderett i «multi‑dish set meals» i mange sørindiske restauranter i Japan.

Innledning

Varianter av denne sprø grønne papayasalaten spises over hele Sørøst‑Asia. Den blir også stadig mer populær internasjonalt.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 5 minutter

Ingredienser

• 1 grønn (umoden) papaya
• 4 grønne bønner
• ½ medium gulrot
• 1 stk tomat
• ½ fersk rød chili, uten frø og hakket
• 3 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)
• 1 ss sesamolje

Fremgangsmåte

1. Forbered papayaen:
   Skrell papayaen og strimle den fint.
   Legg strimlene i en bolle med kaldt vann i kort tid, og sil av.
2. Forbered grønne bønner:
   Kutt av endene.
   Kok bønnene i ca. 2 minutter og sil av.
   Skjær deretter bønnene i tynne, diagonale skiver.
3. Forbered gulrot og tomat:
   Strimle gulroten fint.
   Når bønnene er tatt ut av kokevannet, legg gulrotstrimlene i det varme vannet i 30 sekunder.
   Sil av.
   Del tomaten i biter.
4. Montering:
   Ha papaya, grønne bønner, gulrot og tomat i en bolle.
   Tilsett den hakkede røde chilien.
   Hell over Thai Nam Pla‑dressingen og vend godt.
   Drypp over sesamoljen og bland raskt sammen.

Innledning

Den rike, komplekse smaken av century egg (pinyin, pidan), syrligheten fra tomaten og den fyldige aromaen av sort eddik passer perfekt sammen i denne vakre salaten.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Hviletid for egg: 12 timer
(Century egg bør luftes før bruk for å fjerne lukt.)

Ingredienser

• 1 century egg (pidan)
• 1 stor tomat
• ½ vårløk
• 4 korianderstilker

Dressing

• 1 ss sort eddik (black vinegar)
• 1 ts soyasaus

Til slutt

• 1 ss sesamolje

Fremgangsmåte

1. Klargjør century egg:
   Skrell egget og legg det i en bolle.
   Dekk løst med plastfolie og sett i kjøleskap i 12 timer for å dempe lukten.
2. Kutt tomat og selleri:
   Skjær tomaten og egget i 3 cm store biter.
   Fjern de seige strengene fra sellerien og skjær den i tynne skiver.
3. Forbered korianderen:
   Grovhakk korianderstilker og blader.
4. Montering:
   Bland eddik og soyasaus i en bolle.
   Tilsett tomat, century egg og vårløk, og vend raskt sammen så alt dekkes av dressingen.
   Ha i korianderen og drypp over sesamoljen.
   Vend alt lett og server.

TIPS

Retter som inkluderer century egg serveres også ofte med fersk koriander. Denne salaten bruker begge ingrediensene sammen med tomat og selleri for en frisk og godt balansert smak.

Innledning

Den unike, lett numne smaken fra Sichuanpepper passer perfekt til den myke, dampede auberginen. Grovhakket fersk koriander gir et deilig friskt løft.

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter

Ingredienser

• 5 små japanske auberginer eller 3 stk auberginer
• 1 ts malt Sichuanpepper
• 1 ss ristede hvite sesamfrø

Dressingbase

• 1 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
• 1 ss sesamolje
• 2 ss sort eddik (black vinegar)
• 2 ss soyasaus

Til topping

• 4 korianderstilker, grovhakket
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finhakket

Fremgangsmåte

1. Forbered auberginene:
   Skrell auberginene.
   Legg dem i kaldt vann i 3 minutter, og sil godt av.
2. Damp auberginene:
   Legg dem i en dampkoker og damp over høy varme i ca. 10 minutter, til de er møre.
3. Lag dressingen:
   Ha vin, sesamolje, eddik og soyasaus i en liten kjele.
   Varm opp på middels varme til det når kokepunktet.
   Ta av varmen.
4. Servering:
   Skjær de dampede auberginene i 2,5 cm biter.
   Legg på et serveringsfat.
   Topp med koriander, ingefær og sesamfrø.
   Hell over den varme dressingen fra steg 3.