Fra produsenten: Dauchi heter de på kinesisk, på tàu xì vietnamesisk og tawsi på filippinsk. Alle refererer til fermenterte bønner, typisk svarte soyabønner, som er en viktig ingrediens i østasiatiske kjøkken. Dauchi har kinesisk opphav (med over 2000 års historie), men fermenterte bønner er nå like utbredt i Korea, Japan, Vietnam, Kambodsja og på Filippinene. Den originale varen skal kun inneholde bønner, som fermenteres i en sukret eller usukret saltlake. Smaken er av umami.
I det kinesiske kjøkkenet har dauchi et vidt bruksområde. Mange tradisjonsretter, som mapo tofu, dampet ribbe og stekt karpe krever fermenterte bønner. Men til hverdags er dauchi en ingrediens som brukes i små mengder, nærmest som et krydder, for eksempel i wokretter, dim sum og fiskeretter. Ellers i Øst-Asia brukes fermenterte svarte bønner mest som tilbehør til fiskeretter eller som et wokkrydder.
Dette er salte, fermenterte, svarte soyabønner laget på Filippinene (tawsi), etter nøyaktig samme modell som kinesiske dauchi. De kommer i hendige, små bokser. Lagres kjølig etter at boksen er åpnet.
Innhold: 180 g dauchi (salte, fermenterte, svarte soyabønner) Allergen: Soyabønner. Ingen tilsetnings- eller konserveringsstoffer. Glutenfritt. Vegant.
Kapi heter det uskyldig på thailandsk, shrimp paste på engelsk og i de fleste oppskrifter, og fermenterte reker kalles de mer rett på sak på norsk. For dette er rett og slett store mengder småreker som har blitt behandlet med kun salt og fått fermentere, ikke ulikt norsk rakfisk.
Shrimp paste er en hovedingrediens i de sørøstasiatiske kjøkken, fra Indonesia i sør til Vietnam og Laos i nord. Ikke minst i Thailand, der kapi hører med i de fleste curry pastes (karripaster) og i en mengde matretter. Kapi kan ha en noe ubehagelig lukt for den som er uvandt (jf. igjen rakfisken), og selv ikke thailandske krydder- og urtekreasjoner kan dekke helt over denne lukten. Men den hører med for balansens skyld! Og den er en avhengighetsdannende ingrediens, når tilvendingsprosessen er overkommet.
Dette er en ekte thailandsk kapi, laget i Thailand av produsenten Tra Chang, og med kun de to ingrediensene som skal brukes i en kapi: Reker (80 %) og salt (20 %).
Innhold: 185 g fermentert rekepaste (kapi, shrimp paste), laget i Thailand av utelukkende reker og salt. Ingen konserveringsmidler, glutenfritt.
Allergen: Skalldyr
📊 Makronæringsstoffer per 100 g shrimp paste
• Energi: 102 kcal • Fett: 2 g • Mettede fettsyrer: 0.2 g • Trans-umettede fettsyrer: 0 g • Enumettede fettsyrer: 0.3 g • Flerumettede fettsyrer: 0.5 g • Omega-3: 0.4 g • Omega-6: 0 g • Kolesterol: 149 mg • Karbohydrater: 0 g • Kostfiber: 0 g • Protein: 21 g • Vann: 77 g • Salt (NaCl): 1.3 g • Natrium: 500 mg
🍬 Karbohydratsammensetning
• Sukrose: 0 g • Glukose: 0 g • Fruktose: 0 g • Laktose: 0 g • Maltose: 0 g • Galaktose: 0 g • Stivelse: 0 g
Sukrin Stevia Dråper er mer enn bare en vanlig søtning – det er en revolusjon innen sunn matlaging.
Ingen kalorier
Naturlig søtning
Finnes i flere smaker
Disse dråpene tilbyr en kalorifri og naturlig søtning som lar deg nyte dine favorittretter uten å bekymre deg for ekstra sukker. Med bare noen få dråper kan du forsterke smaken av dine retter og drikker på en måte som er både sunn og herlig god!
Uansett om du velger den klassiske Nøytral smaken eller foretrekker den forførende smaken av Vanilje, Mørk Sjokolade, Karamell eller Sitron, vil Sukrin Stevia Dråper ta din baking og matlaging til neste nivå.
Dette er en topp kvalitet thailandsk fermentert fiskesaus av ansjos, eller fish sauce, som det heter på ny norsk. Kvaliteten på fish sauce avhenger først og fremst av hvor lenge fisken har fått fermentere seg (gjære). En kort fermenteringstid gir en sterk fiskesmak, som ikke passer i alle matretter. Lang fermentering minsker fiskesmaken og gir en mer nøtte- og ostelignende smak. Og selvsagt en sterk umamismak.
Denne fiskesausen har fått gjære/fermentere i hele 2 år, og er dermed ekstra god og rund i smaken. Den kan brukes til alt av varmretter, samme om hovedingrediensen er sjømat, kjøtt eller grønnsaker. Den er pefekt til wokretter, curries og sauser. En god fish sauce er en grunnsmak i det sørøstasiatiske kjøkkenet. Denne er fra Thailand, men den kan også brukes til oppskrifter fra Indonesia, Malaysia, Kambodsja, Vietnam, Laos, Sør-Kina og Fillipinene.
Innhold: 200 ml premium fish sauce (av ansjos) Allergener: Fisk Uten konserveringsmidler, glutamat, gluten og e-stoffer.
Tamarind er en frukt. Og den er en svært mye brukt ingrediens i tropisk Asia, det vil si fra India i vest via Thailand til Filippinene og Indonesia i øst. Men også i Mexico og Karibia brukes den gjerne, og til dels i Midtøsten.
Tamarind har først og fremst én misjon, og det er å gi maten en syrlig tone. Den fyller altså rollen til eddik eller sitron i det europeiske kjøkkenet, men har en helt annen smak. Tamarind smaker verken sitrus eller eddik, og har heller en fruktig og jordaktig tone. Derfor finnes det ingen gode erstatninger til tamarind i oppskrifter fra India, Thailand, Indonesia, Fillippinene og Trinidad.
Før var dette problematisk, fordi tamarind var vanskelig å skaffe og klissete å jobbe med. Fruktkjøttet er svært klebrig og omhyller kjerner som må skvises bort. Nå til dags slipper vi denne jobben ved hjelp av en tamarindpaste. Den består av fruktkjøttet, som er jevnet og tilsatt litt vann for å gjøre den doserbar. Og den holder seg godt dersom den lagres i kjøleskap etter åpning. Denne er produsert i Thailand (varemerke: Pantai).
Innhold: 450 g tamarindpaste (56 % tamarindfruktkjøtt), 44 % vann)
Her er estimert næringsinnhold per 100 g for tamarindpasta med 56 % tamarindfruktkjøtt og 44 % vann, basert på produktdata fra Tesco 1:
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g, Tamarindpasta
Spiselig del: 100 %
Vann: ~44 g
Kilojoule: 376 kJ
Kilokalorier: 90 kcal
Fett: 0.3 g
Mettede fettsyrer: 0.1 g
Trans-umettede fettsyrer: 0 g
Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
Cis-flerumettede fettsyrer: 0.1 g
Omega-3: 0 g
Omega-6: 0.1 g
Kolesterol: 0 mg
Karbohydrat uten kostfiber: 20.5 g
Sukrose: 17.2 g
Glukose: 1.5 g
Fruktose: 1.5 g
Laktose: 0 g
Maltose: 0 g
Galaktose: 0 g
Stivelse: 0 g
Kostfiber: 1.7 g
Protein: 0.6 g
Salt: 11.3 g
Vitamin A: 5 mikrogram-RE
Retinol: 0 mikrogram
Beta-karoten: 30 mikrogram
Vitamin D: 0 mikrogram
Vitamin E: 0.2 mg-ATE
Tiamin: 0.03 mg
Riboflavin: 0.02 mg
Niacin: 0.2 mg
Vitamin B6: 0.02 mg
Folat: 5 mikrogram
Vitamin B12: 0 mikrogram
Vitamin C: 3 mg
Kalsium: 40 mg Jern: 1.5 mg
Natrium: 4500 mg
Kalium: 250 mg
Magnesium: 20 mg
Sink: 0.2 mg
Selen: 0 mikrogram
Kobber: 0.05 mg
Fosfor: 25 mg
Jod: 0 mikrogram
⸻
Ønsker du at jeg skal inkludere dette i HTML-filen for Ananas stuing – Gulai Nanas?
Hvitvin er ikke bare en drikk – det er også en fantastisk ingrediens i matlaging. Den tilfører syre, dybde og aroma til alt fra sauser og supper til fiskeretter og grønnsaker. I lavkarbo- og FODMAP-vennlig matlaging brukes hvitvin ofte i små mengder, og alkoholen fordamper under oppvarming.
Hva brukes hvitvin til?
– Sjømat og fisk: Hvitvin er klassisk i retter som fjellørret i urter og hvitvin, og gir en frisk kontrast til fet fisk.
– Saus og kraft: En skvett hvitvin i fiskekraft eller dillsaus gir ekstra kompleksitet.
– Grønnsaksretter: Hvitvin kan brukes til å dampe grønnsaker og gir en elegant smak uten å overdøve.
🍷 Hvitvin – smakfull syrlighet i matlaging
– Velg tørr vin: Unngå søte varianter – en tørr hvitvin gir best balanse i mat.
– Kok inn vinen: La vinen koke noen minutter for å redusere væskemengden og fordampe alkoholen.
– Smak deg frem: Start med små mengder og juster etter smak.
Fiskesaus har vært en viktig ingrediens i asiatisk matlaging i tusenvis av år. Fra de gamle sivilisasjonene i Sørøst-Asia til dagens moderne kjøkken, har denne salte og umamirike sausen vært en uunnværlig del av matkulturen. I dag brukes fiskesaus over hele verden, både som smakstilsetning og som base i sauser, marinader og supper.
Historikk
Fiskesausens opprinnelse kan spores tilbake til det gamle Sørøst-Asia, spesielt i områder som dagens Vietnam, Thailand og Kambodsja. Den ble laget ved å fermentere småfisk og skalldyr med salt i store krukker, ofte i flere måneder. Resultatet var en klar, ravfarget væske med intens smak – en naturlig kilde til umami.
Interessant nok hadde også romerne en lignende saus kalt garum, laget på samme måte. Dette viser at fermentert fiskesaus har vært en del av flere kulturer gjennom historien, og at den har overlevd tidens tann som en elsket og anvendelig ingrediens.
Næringsinnhold
Fiskesaus er svært konsentrert og brukes i små mengder. Den inneholder:
Protein: Små mengder, hovedsakelig fra aminosyrer som dannes under fermenteringen.
Natrium: Høyt innhold – ofte over 1000 mg per spiseskje – noe som gjør den til en kraftig saltkilde.
Ingen karbohydrater: Dette gjør den ideell for lavkarbo-dietter.
Ingen fiber eller fett: Den er kalorifattig og inneholder vanligvis under 10 kcal per spiseskje.
Lavkarbo og FODMAP
Lavkarbo: Fiskesaus inneholder ingen sukker eller stivelse, og passer derfor godt inn i lavkarbo- og ketogene dietter. Den gir mye smak uten å tilføre karbohydrater, og kan brukes til å løfte smaken i grønnsaksretter, kjøtt, fisk og supper.
FODMAP: De fleste rene fiskesauser er lave på FODMAPs, men det er viktig å lese ingredienslisten nøye. Noen varianter kan inneholde tilsatt hvitløk eller løkekstrakt, som er høy-FODMAP. For personer med irritabel tarm (IBS) anbefales det å velge varianter som kun inneholder fisk og salt.
Bruk i Matlaging
Fiskesaus brukes ofte som en smakstilsetning i stedet for salt. Den gir en dypere, mer kompleks smak og passer spesielt godt i:
Asiatiske retter: Som pad thai, pho og thailandske curryer.
Marinader: Til kjøtt og fisk, gjerne sammen med lime, chili og ingefær.
Dressing og dip: Som i den klassiske vietnamesiske nuoc cham.
Supper og gryter: For å gi dybde og umami.
Et lite tips: Tilsett fiskesaus i små mengder og smak deg frem – den er kraftig!
Oppbevaring og Holdbarhet
Fiskesaus har lang holdbarhet, selv etter åpning. Den bør oppbevares kjølig og mørkt. På grunn av sitt høye saltinnhold er den naturlig konserverende.
Produksjon og Kvalitet
Tradisjonell fiskesaus lages ved naturlig fermentering, ofte i opptil ett år. De beste variantene inneholder kun fisk og salt, uten tilsetningsstoffer. Kvaliteten kan variere, og det finnes både billige og eksklusive varianter – noen produsert etter gamle håndverkstradisjoner.
Konklusjon
Fiskesaus er en eldgammel og allsidig ingrediens som gir dybde og umami til mange retter. Den er lav på karbohydrater, ofte lav på FODMAPs, og passer derfor godt i spesialdietter. Med sin rike historie og kraftige smak er den et must i ethvert kjøkken – enten du lager asiatisk mat eller bare vil gi en ekstra dimensjon til hverdagsmaten.
Smør er et naturprodukt basert på fløte, som nå til dags stort sett tilvirkes på meierier. Smørtilberedning ble utviklet som en konserveringsmetode og er kjent i alle kulturer med husdyrhold. Vanligvis blir smør laget av kumelk, selv om det også kan lages smør av melk fra geiter, sauer, bøfler og noen andre klovdyr. Nedenfor finner du oppskrift på hvordan du kan lage smør hjemme.
Fremstilling av Smør
Smør fremstilles ved at fløte blir separert ut fra melk. Fløten blir først pasteurisert og deretter syrnet ved hjelp av renkulturer av melkesyrebakterier. Deretter blir fløten kjernet i beholdere av rustfritt stål til smør. Smøret skylles med vann, saltes og eltes til det får riktig konsistens. Smør kan produseres enten av lavpasteurisert eller høypasteurisert fløte, som er varmet opp til 95–98 ºC for å fjerne bakterier og inaktivere enzymer. Dette hindrer tidlig harskning av smøret og gir riktig konsistens på det ferdige produktet.
Fløtens Syrning og Modning
Til produksjon av smør på meieriene brukes uhomogensiert fløte med 35-40 % fett. Syrningen fører til at proteinet i fløten koagulerer, slik at fløten blir lettere å kjerne og gir bedre utbytte sammenlignet med søt kjernefløte. Syrningen gir også aroma til smøret, hvorav den viktigste komponenten er diacetyl. Når syrningen er ferdig, modnes fløten omlag ett døgn før den kjernes ut. Modningen stabiliserer fettet og fullfører aromautviklingen. Mesteparten av smøret i dag produseres av søt fløte, hvor melkesyrebakteriene og deres aromastoffer tilsettes direkte i smøret etter kjerning.
Kjerning
Kjerningstiden påvirkes av mange faktorer som fløtens fettinnhold og surhetsgrad, melkefettets sammensetning, fettkulenes størrelse, kjerningstemperaturen, kjernens fyllingsgrad og hastighet. Prosessen går svært raskt i smørkanon, der søt kjernefløte slippes inn på et hurtigroterende «ris» som kjerner ut fløten til krem på få sekunder. Når kremen bryter sammen i kjernen, skiller den seg i smørkorn og kjernemelk. Smørkornene flyter opp og kjernemelken tappes av. Kjernemelken brukes i Norge vanligvis til tørrmelkpulver eller som bestanddel i andre produkter.
Elting
Før elting av smøret er det vanlig å skylle smørkornene 5-6 ganger med rent vann for å fjerne kjernemelken. Kjernemelken binder seg bedre til smørkornene enn vann, og skyllingen bidrar til å få ut mer væske fra smørkornene. Kjernen roteres sakte for å samle smørkornene og elte ut vann til vanninnholdet er under 16 %. Deretter tilsettes salt og eltingshastigheten økes for å gi smøret en glatt og tett struktur uten åpninger og vanndråper. Ved bruk av smørkanon blir smøret eltet i to omganger.
Emballering
Smør pakkes gjerne i plast innerst for å gi tetthet mot gass og vann. Emballasjen skal også beskytte mot lys og belastninger ved håndtering og transport.
Ulike Typer Smør
Det finnes mange ulike typer smør:
Usaltet meierismør: Syrnet ved hjelp av melkesyrebakterier før kjerning. Ikke tilsatt salt eller vitamin D.
Syrnet smør: Fløten syrnes med melkesyrebakterier før kjerning av smøret, noe som gir mer aroma.
Normalt saltet smør (ekte meierismør): Tilsatt 1,3 % salt og vitamin D.
Ekstra saltet smør: Tilsatt 2,5 % salt og vitamin D.
Gourmetsmør: Syrnet ved hjelp av melkesyrebakterier før kjerning. Tilsatt ca 2,0–3 % salt. Kan også være laget av økologisk syrnet fløte og ha synlige saltkorn.
Kryddersmør: Smør der ulike typer krydder er eltet inn.
Setersmør/Stølssmør: Foredlet på seter fra syrnet fløte eller rømme fra melk produsert på beite på seter. Vanligvis saltere og har en sterkere gul farge og litt mykere konsistens.
Oppbevaring og Holdbarhet
Smør bør lagres ved ideell temperatur mellom 0-4 °C. Det tåler godt frysing, så lenge det er tett innpakket, og kan holde i fryseren i inntil 3 måneder. Smør harskner ved ugunstig lagring og over tid, selv under frysing.
Brukertips i Matlagingen
Smør passer meget godt til alle typer matlaging; steking, baking, sauser, supper og brødmat. Klaring av smør: Smelt smør på lav/middels varme. Etter en stund vil det skille seg ved at fettlag legger seg på toppen. Fettlaget kan tas ut med en spiseskje. Det klarede fettet kan så øses forsiktig av. Å steke i smør: La smøret slutte å boble før det som skal stekes legges i pannen. Stek på middels temperatur. Tykning med smør: Romtemperert smør piskes inn i sausen som er tatt bort fra platen.
Historisk Bruk og Betydning
Smør var kjent også hos oldtidens folkeslag. I nordlige områder, som Skandinavia, med liten tilgang på plantefett, fikk produksjonen av smør tidlig stor betydning. Smør var et alminnelig næringsmiddel både i Norge og på Island i middelalderen. Det er nevnt både i den eldre Gulatingslova og i den nyere Landsloven. Både kuleie, jordleie og landskyld ble utredet i form av smør. Det ble derfor et viktig betalingsmiddel ved varebytte og betaling av skatt.
Næringsinnhold
Saltet smør består av om lag 81,5 prosent melkefett, 16 prosent vann, 1,5 prosent salt, 0,5 prosent proteiner, 0,4 prosent melkesukker og melkesyre. Smør inneholder svært mye mettet fett (omkring 50 g per 100 g), rundt 25 g enumettet fett per 100 g, og nesten ikke noe flerumettet fett.
Vann er ikke bare en tørstedrikk, men en livsnødvendig del av vår daglige helse. Det hjelper med alt fra å holde kroppen i balanse til å støtte viktige kroppsfunksjoner. Men hvor mye vann trenger vi egentlig, og hvordan påvirker det helsen vår? La oss se nærmere på de mange fordelene ved å holde seg godt hydrert.
Hvorfor Vann er Viktig
Vann utgjør en stor del av kroppens vekt og er involvert i mange viktige funksjoner. Det hjelper med å regulere kroppstemperaturen, transportere næringsstoffer, fjerne avfallsstoffer, og beskytte vev, ryggmargen og ledd. Vann er også nødvendig for å produsere spytt, som hjelper med fordøyelsen og holder munnen sunn.
Anbefalt Daglig Inntak
Den anbefalte daglige væskeinntaket er omtrent 3,7 liter for menn og 2,7 liter for kvinner. Dette inkluderer væske fra både drikke og mat. Det er viktig å drikke vann regelmessig gjennom dagen for å unngå dehydrering, som kan føre til symptomer som tørste, tørr munn, mørk urin, og tretthet.
Helsefordeler ved Vann
Å drikke nok vann har mange helsefordeler, inkludert:
Forebygger nyrestein: Å drikke åtte kopper vann om dagen kan redusere risikoen for tilbakevendende nyrestein.
Lindrer migrene: Voksne med migrene som øker vanninntaket i tre måneder føler seg bedre og rapporterer om bedre livskvalitet.
Hjelper med vekttap: Å drikke seks kopper vann om dagen kan bidra til vekttap hos voksne.
Forbedrer blodsukkernivået: Å drikke omtrent fire kopper vann om dagen hjelper diabetespasienter med forhøyet blodsukkernivå.
Reduserer urinveisinfeksjoner: For kvinner med tilbakevendende urinveisinfeksjoner kan det å drikke seks kopper vann om dagen redusere antall infeksjoner og øke tiden mellom dem.
Hjelper med lavt blodtrykk: Å drikke mer vann hjelper unge voksne med lavt blodtrykk.
Vannets Rolle i Kroppens Fysiologi
Vann utgjør en betydelig del av cellene i kroppen, faktisk hele 70%. Det er avgjørende for å opprettholde cellestrukturen og fungerer som et medium for transport av næringsstoffer og avfallsstoffer. Vann spiller også en sentral rolle i å regulere kroppstemperaturen gjennom prosesser som svetting. Fordøyelsessystemet er avhengig av vann for å bryte ned mat, absorbere næringsstoffer og eliminere avfall.
Vannets Innvirkning på Kognitiv Funksjon og Energinivå
Vann spiller en betydelig rolle i å opprettholde kognitiv funksjon. Når kroppen er godt hydrert, fungerer hjernen mer effektivt, noe som kan føre til bedre konsentrasjon og korttidshukommelse. Selv mild dehydrering kan føre til tretthet og redusert fysisk ytelse. Vann hjelper til med å transportere næringsstoffer til cellene og fjerne avfallsstoffer, noe som er essensielt for energiproduksjon.
Praktiske Tips
I Norge er vann fra springen godt å drikke, alternativt kjøpt på flaske. Ha kaldt vann lett tilgjengelig på tur, i bilen eller andre steder du oppholder deg. Da blir det mindre fristende å kjøpe søte drikker underveis. Frukt eller bær i vannet kan bidra til å sette smak.
Oppsummering
Vann er den beste drikken for å dekke kroppens væskebehov og opprettholde god helse. Det er viktig å drikke vann regelmessig gjennom dagen, spesielt under fysisk aktivitet og i varme omgivelser. Vann har mange helsefordeler og bør være den primære drikken i kostholdet ditt.
Egg har vært en viktig næringskilde for mennesker i tusenvis av år. Fra den gamle jeger- og samlerkulturen til dagens moderne samfunn, har egg alltid vært en betydningsfull del av kostholdet. I dag er majoriteten av egg som konsumeres egg fra tamhøns, men tradisjonelt har det vært vanlig å sanke egg fra ville fugler, spesielt sjøfugler.
Historikk
Fugleegg har vært viktige i menneskenes kosthold siden førhistorisk tid. I Teben i Egypt, i Horemhebs grav fra rundt 1420 f.Kr., finnes det en beskrivelse av en mann som bærer boller med strutseegg og andre store egg som offer. I Romerriket ble egg konservert på ulike måter, og måltider startet ofte med en eggerett. Romerne knuste skallene i tallerkenene sine for å forhindre onde ånder i å gjemme seg der. I middelalderen ble egg forbudt i fastetiden på grunn av deres næringsrike innhold.
Næringsinnhold
Egg er blant de rikeste matvarene vi har når det gjelder innhold av viktige mineraler og vitaminer. De inneholder alle næringsstoffene vi trenger, med unntak av vitamin C. Et gjennomsnittlig egg inneholder cirka 80 kalorier og er en god kilde til protein, kolin, jern, sink, vitamin B12, selen, jod og vitamin D. I tillegg inneholder egg betydelige mengder folat, vitamin A og vitamin E. Fettinnholdet i egg er rundt 10 %, med en tredjedel som mettet fett. Egg har et høyt innhold av kolesterol, rundt 430 mg per 100 gram i hele egg og 1300 mg per 100 g i eggeplomme.
Egg-proteinet
Egg er proteinrikt og inneholder 20 aminosyrer, hvorav åtte er essensielle. Proteinet i egg har en høy andel og god sammensetning av de essensielle aminosyrene, samt bra biotilgjengelighet, noe som gjør det lettere for kroppen å ta opp og nyttiggjøre seg av det. Protein er blant annet næring for musklene våre og hjelper til i oppbyggingen av skjelettet.
Egg i Kostholdet
Jacob Juel Christensen, forsker ved Universitetet i Oslo, har vært med på å utarbeide de nordiske ernæringsanbefalingene. Han påpeker at et moderat inntak av egg kan være en del av et sunt og bærekraftig kosthold. Internasjonal forskning viser at det å spise inntil ett egg om dagen er helt greit og kan være en viktig kilde til mange essensielle næringsstoffer.
Oppbevaring og Holdbarhet
Egg lagres på kjølerom hele veien fra gård til butikk og kan derfor tåle lagring i opptil flere måneder, lenge etter holdbarhetsdatoen stemplet på eggpakkene. Egg bør oppbevares uten direkte sollys og ved en temperatur på 8–12 °C med 5–80 % luftfuktighet. Eggekartongen, oppfunnet av Joseph Coyle i British Columbia, løste problemet med knuste egg og ble først laget av papir.
Fargen på Eggeskallet
Fargen på eggeskallet varierer fra hønserase til hønserase og har ingen betydning for kvaliteten på eggehvite og -plomme. Ofte er det slik at brune høns legger brune egg og hvite høns hvite egg, men ikke alltid. Fargen på eggeskallet bestemmes av hønas genotype og er raseavhengig.
Tilberedning
Koketiden for bløtkokte egg er normalt 5–6 minutter, men kan være lavere for svært små egg. For egg som skal ha ganske myk plomme, er koketiden 6–7 minutter, og for hardkokte egg opp mot 10 minutter.
Konsum i Norge
I 2020 ble det i Norge produsert 220 egg per person fra 4 137 291 verpehøns, ifølge Statistisk sentralbyrå. En test i regi av Nofima hevder at ulike kvaliteter av hønseegg smaker og lukter likt, enten eggene kommer fra burhøns, frittgående høns eller økologiske høns.
Kvalitetene på Eggene
Norske hønseegg holder normalt svært høy kvalitet og kan spises direkte (rå), men de brukes mest som en ingrediens til måltider. Egg inngår også som en viktig ingrediens i blant annet sauser.
Standardiserte Størrelsesenheter
I Norge har kategoriseringen av egg etter størrelse blitt standardisert som følger:
S (small/små): 45–53 g/stk
M (medium/middels): 53–63 g/stk
L (large/store): 63–73 g/stk
XL (extra large/ekstra store): 73–78 g/stk
Egg som inngår i oppskrifter bør veies før bruk for å sikre riktig mengde.
Tallkoder på Eggene
De fleste egg som produseres og selges i butikk i Norge kan spores. Prior Norge trykker sporingsinformasjon på alle eggene sine, som forteller om eggets opprinnelse, inkludert detaljer om gårdsbruket og pakkeriet.
Fra leverandøren: No kan du få den gode smaken av Originalsyltetøyet – heilt utan tilsett sukker. Syltetøyet smakar friskt og godt og kan nytast kvar dag. Original utan tilsett sukker.
Leverandør: Lerum as
Merke: Lerum
Ingredienser: Appelsin (jus frå konsentrat og skal i strimlar) 40%, vatn, fiber (frå sikkorirot), fortjukkingsmiddel (pektin), surheitsregulerande middel (sitronsyre), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), søtstoff (sukralose).
Fra leverandør: Utan tilsett sukker har som navnet seier mykje bær utan noko tilsett sukker. Syltetøyet har få kaloriar i tillegg til å vere naturleg rik på fiber. Syltetøyet har ein frisk og god smak av bær. 80 % tyttebær får stadig utmerkelsar for sin gode smak og kan skilte med Superior Taste Award.
Fra leverandøren: No kan du få den gode smaken av Originalsyltetøyet – heilt utan tilsett sukker. Syltetøyet smakar friskt og godt og kan nytast kvar dag. Original utan tilsett sukker.
Leverandør: Lerum as
Merke: Lerum
Ingredienser: Jordbær 40%, vatn, fiber (frå sikorirot), fortjukkingsmiddel (pektin), surheitsregulerande middel (sitronsyre, kalsiumsitrat), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), farge (karmin), søtstoff (sukralose). 40 g bær pr. 100 g.
Fra leverandøren: No kan du få den gode smaken av Originalsyltetøyet – heilt utan tilsett sukker. Syltetøyet smakar friskt og godt og kan nytast kvar dag. Original utan tilsett sukker.
Leverandør: Lerum as
Merke: Lerum
Ingredienser: Bringebær 40%, vatn, fiber (frå sikorirot), fortjukkingsmiddel (pektin), surheitsregulerande middel (sitronsyre, kalsiumsitrat), farge (svart gulrot, karmin), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), søtstoff (sukralose). 40 g bær pr. 100 g.
Fra leverandør: Ferske egg, fra lokale produsenter pakket hos Ek Gård Ekstra store egg i gjennomsiktig plast laget av 100% resirkuleret brusflasker PET. Perfekte til baking, frokost, lunsj.
Fra leverandør: Egg fra høner som har økologiske levekår hos norske bønder. I tillegg til økologiske krav har hønene tilgang på elementer som gir økt trivsel.
Fra leverandøren: Vilje økologiske egg kommer fra høner som lever ett godt liv på gårder rundt Mjøsa. Hønene har tilgang til en stor luftegård hvor de kan bevege seg fritt i dagslys. Innendørs er det tilpasset med strøbad, vaglepinner og rugekasser. Hønene får spesialtilpasset økologiske fôr som gir en gulere plomme. Vilje økologiske egg produseres på Helgestad gård, Gran gård, Dyste gård, Sørlien gård, Huuse gård, Sukkestad gård og Skoug gård. Les mer om gårdene og bøndene på viljeprodukter.no.
Fra leverandøren: TINE® Smør Setertype er et rent naturprodukt kjernet av fersk fløte, og blir brukt av kokker og matelskere på grunn av sin gode smak og evne til å løfte fram andre smaker.
Fra leverandøren: Et økologisk og smaksrikt smør laget på oppskrift fra Røros-traktene. Fløte syrnes over lang tid til rømme, som så kjernes til smør før det tørrsaltes med norsk, uraffinert havsalt. Prisbelønnet og mange kokkers favoritt. Lavpasteurisert og ikke-homogenisert.
Leverandør: Rørosmeieriet as
Merke: Røros
Ingredienser: Øko røros rømme (lavpasteurisert og ikke-homogenisert Fløte og mjølkesyrekultur) og norsk uraffinert havsalt
Fra leverandøren: TINE® Laktosefri Meierismør er det første og eneste laktosefrie meierismøret i Norge! Bruksområdene er som vanlig meierismør: på brødskiva, til steking og til baking.
Leverandør: Tine sa
Merke: Tine
Ingredienser: Laktosefri Fløte, salt, syrekultur, vitamin d
Fra leverandøren: TINE® Meierismør er et rent naturprodukt kjernet av fersk fløte, og blir brukt av kokker og matelskere på grunn av sin gode smak og evne til å løfte fram andre smaker. TINE® Usaltet Meierismør har en frisk, lett smørsmak som gjør at det passer perfekt til matlaging, i supper og sauser og til baking. Når du bruker usaltet smør i en oppskrift istedenfor vanlig smør, har du mer kontroll over saltsmaken. Du kan selv tilsette ønsket saltmengde i deigen eller røren, slik at resultatet blir akkurat slik du ønsker.
Fra leverandøren: Kviteseidsmør er bygd på tradisjoner fra Kviteseid i Telemark og er kjernet av rømme (syrnet fløte) på gammeldags vis. Det produseres på TINE Meieriet Setesdal, som er Norges minste meieri.
Fra leverandøren: Président Gourmet Butter Sea Salt er et smør i form etter franske tradisjoner. Gourmetsmøret kan brukes rett på brødskiven, men også til matlaging.
Fra leverandøren: TINE Meierismør er et rent naturprodukt kjernet av fersk fløte. Smøret blir brukt av kokker og matelskere på grunn av sin gode smak og evne til å løfte fram andre smaker.
Beskrivelse fra leverandøren: Helios Soyasaus Tamari er en økologisk tradisjonell japansk soyasaus, tykkere, mørkere og fyldigere enn en vanlig soyasaus. Helios Tamari lages av soyabønner, kildevann og havsalt som legges til gjæring i store trefat. Der får sausen modne i to år før tapping. Egner seg til supper, sauser, grønnsaks-, kjøtt-, og fiskeretter, marinader og dressinger.
Beskrivelse fra leverandøren: Mutti sin klassiske pizzasausen har en god og fyldig tomatsmak. Sausen er uten krydder slik at du enkelt kan tilsette de smakene du liker best.
Beskrivelse fra leverandøren: Italiensk, dobbeltkonsentrert tomatpuré på tube. Mutti har ved sin forskning og innovasjon, alltid jobbet for å garantere kvaliteten på sine tomater. Det blir kun brukt italienske tomater i Mutti sine produkter, og tomatene kvalitetssjekkes nøye ved parametere som sukker, farge, syre og utseende. Tomatpuré er perfekt for å gi farge, smak og konsistens til matretter. Anbefales å bruke til retter som har lang koketid, eller som krever en intens tomatsmak. Passer godt til rødt og hvitt kjøtt, supper og fisk som makrell, sardiner og ansjos.
Beskrivelse fra leverandøren: Produseres av utsøkte solmodne tomater fra Portugals beste plantasjer. Tomatpuré lages av tomatkjøtt renset for skall og kjerne. 100 % konsentrat av tomater.
Beskrivelse fra leverandøren: Odelia Stekeolje er laget av norsk raps fra Østlandet og er spesielt utviklet for steking. Den tåler høy temperatur og gir en god, nøytral smak til kjøtt, egg, fisk, sjømat og grønt. Smak til med spennende krydder og friske urter etter behov. Passer til steking i panne, wok, ovn, gryte og grill. Naturlig, ren smak til marinader og grillsauser, og som utgangspunkt for å prøve ut nye smaker. Herlig som dipp med friske urter til fersk brød.
Fra produsenten: Myk, allsidig Shinshu misopasta med en balansert umami-smak. Flott til supper, dressinger, marinader og gryteretter. Høyt proteininnhold. Glutenfri. Passer for veganere.
Oppbevaringsinformasjon: Oppbevares på et kjølig, tørt sted. Når den er åpnet, oppbevares den i kjøleskap og konsumeres innen 28 dager.
Beskrivelse fra produsent: Sarson begynte å produsere malteddik tilbake i 1794 i Shoreditch, London, og er i dag markedsleder i Storbritannia. Sarson’s malteddik er laget av bygg, brygget og lagret på tradisjonelt vis. Den er naturlig fri for fett og kunstig farge/tilsetningsstoffer.
Oppbevaring: Oppbevares tørt, mørkt og kjølig.
Syreinnhold: 5%.
Opprinnelsesland: Storbritannia
Opphavssted: Storbritannia
Varemerke: Sarsons
Ingredienser: Malteddik av bygg, maltekstrakt fra ristet bygg.
Sarsons malteddik er laget av bygg som inneholder gluten. Sluttproduktet inneholder imidlertid en spormengde av gluten, som er godt under nivået som er trygt for de fleste med cøliaki.
Beskrivelse fra leverandøren: Helios Naturell Tofu har et høyt innhold av protein og suger fort til seg krydder og marinader. Vår økologiske tofu er perfekt i salater, supper eller på grillen.
Størrelse: 270 gram
Ingredienser: SOYA* (70 %), vann. *= Økologisk.
Allergener: soya*.
Opprinnelsesland: Spania
Leverandør: Midsona Norge AS
Egenskaper: Økologisk
Oppbevaring: Kjølevare Må oppbevares mellom 0 og 4 grader.
Beskrivelse fra leverandøren: Helios Sesamolje er ren olje presset fra skånsomt ristede økologiske sesamfrø. Ristet sesamolje har en dyp, nøtteaktig smak og er en viktig ingrediens i det asiatiske kjøkkenet, blant annet i marinader, sauser og dressinger. Tåler varme opp til 180 C og kan derfor også brukes til steking.
Størrelse: 250 milliliter
Ingredienser: Olje fra økologisk ristede sesamfrø
Allergener: sesamfrø.
Opprinnelsesland: Tyskland
Leverandør: Midsona Norge AS
Egenskaper: Økologisk
Næringsinnhold pr. 100 ml: Energi 3393 kJ/825 kcal Fett 92 g hvorav mettede fettsyrer 15 g hvorav enumettede fettsyrer 38 g hvorav flerumettede fettsyrer 40 g Karbohydrat 0 g hvorav sukkerarter 0 g Protein 0 g Salt 0 g
Beskrivelse fra leverandøren: Blue Dragon erstatter sin klassiske Sushi rosa ingefær, med gul sushi ingefær. Den gule, syltede ingefæren er den vanligste formen for ingefær og den som brukes på de aller fleste sushirestauranter. Ingefær har blitt en meget populær ingrediens de siste årene, ikke minst på grunn av sunnhetsaspektet!
Karbohydrat 21,8 g pr 100 g, brukes med måte. Bedre enn sammenlignbare produkter
0,25 l, Il Torrione
2024 februar pris: kr 199,20 /l
Kan kjøpes hos Meny, Oda
Beskrivelse fra leverandøren: Balansert, rik og kompleks smak, laget på en kombinasjon av vineddik og konsentrert druemost. Lagres på trefat i inntil 3 år.
Beskrivelse fra leverandøren: Originalen fra 1868. Passer ekstra godt til pizza, wok og alle dine andre favoritter. Styrke på scovilleskalaen:4000- 5000.
Beskrivelse fra leverandøren: Maille Dijonsennep er en klassisk fransk Dijonsennep fra Maille. Maille Dijonsennep er utelukkende laget av brune sennepsfrø i henhold til den tradisjonelle oppskriften på Dijonsennep. Maille stammer fra Dijon i Frankrike fra 1747, og har over 260 års erfaring med å levere fantastisk Dijonsennep.
Beskrivelse fra leverandøren: Sherryeddik som oppfyller Martin Pouret sine kriterier for ektehet og smak, med respekt for den tradisjonelle Soleira-prosessen.
Beskrivelse fra leverandøren: Ekte og naturlig eplecider-eddik. Laget av kvalitetsepler og krystallklart vann. Velegnet til dressinger, salater, marinader og varme sauser.
Størrelse: 473 milliliter
Ingredienser: Vann og eplecidereddik
Opprinnelsesland: Amerikas forente stater
Leverandør: Haugen-Gruppen AS
Næringsinnhold pr 100g
Spiselig del: 100 %
Vann: 99 g
Kilojoule: 17 kJ
Kilokalorier: 4 kcal
Fett: 0 g
Mettede fettsyrer: 0 g
Trans-umettede fettsyrer: 0 g
Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
Omega-3: 0 g
Omega-6: 0 g
Kolestero: 0 mg
Karbohydrat uten kostfiber: 0,6 g
Kostfiber: 0 g
Sukrose: – g
Glukose: – g
Fruktose: – g
Laktose: – g
Maltose: – g
Galaktose: – g
Stivelse: 0 g
Protein: 0,4 g
Salt: 0 g
Vitamin A: 0 mikrogram-RE
Beta-karoten: 0 mikrogram
Retinol: 0 mikrogram
Vitamin D: 0 mikrogram
Vitamin E: 0 mg-ATE
Tiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Vitamin B6 pyridoksin: 0 mg
Folat: 0 mikro gram
Vitamin B12 kobalamin: 0 mikrogram
Vitamin C askorbinsyre: 0 mg
Kalsium (Ca): 9 mg
Kalium (K): 17 mg
Natrium (Na): 7 mg
Salt (NaCl): 0 g
Fosfor (P): 5 mg
Magnesium (Mg): 3 mg
Jern (Fe): 0,2 mg
Kobber (Cu): – mg
Sink (Zn): 0,1 mg
Selen (Se): 0 mikrogram
Jod (I): 0 mikrogram
Kilde: Matvaretabellen 2024 og U.S. Department of agriculture 2024
Seriously good mayonnaise! Helt ny oppskrift, og en delikat hvit majones med «rich, smooth og creamy» konsistens. Laget på førsteklasses ingredienser, med egg fra frittgående høner og høykvalitets olje og eddik.
Hemmeligheten bak den kremete og gode smaken av Hellmann’s ekte majones er naturlige og enkle ingredienser, som bærekraftig produsert olje og egg fra frittgående høns. Hellmann’s majones passer like godt på brødskiven som i matlaging. Leveres i et klassiske glass med 400 g ekte majones.
Størrelse: 400 gram
Ingredienser: Rapsolje 78%, vann, EGG OG EGGEPLOMME 7,9%, eddik, salt, sukker,sitronjuicekonsentrat, antioxidant (E 385), aroma, paprikaekstrakt
Yokos naturell er et plantebasert og vegansk alternativ til melkefri yoghurt og helt uten kunstig søtstoff. Den er laget på kokosmelk og er et nydelig alternativ til yoghurt.
