KEFIR AV HELMELK
Kefir er en syrnet melkedrikk som er enkel å lage på kjøkkenbenken hjemme.
Du trenger
Laktosefri Melk og aktive kefirkorn
Arbeidstid
3 minutter
Tilberedningstid
24 til 48 timer
Oppskrift
- Legg aktive kefirkorn i en ren beholder med lokk.
- Hell på 1 liter Helmelk
- La stå på benken i 24 til 48 timer i 18 til 24 grader. (Den blir mer syrnet, jo lenger den står.)
- Sil Kefir over i en ny beholder og sett i kjøleskapet. (Før du siler kefiren, kan den ristes. Da blir det enklere å helle.)
- Kefirkornene blir liggende igjen i silen. De gjenværende kornene skylles i kalt til lunkent vann mens de er i silen. Deretter gjentar du punkt en, eller du legger kornene i en tett beholder i kjøleskapet med ca. 2 dl melk. Hvis du ikke skal lage kefir på en stund, må du huske å bytte melk i beholderen en gang i uken, så kefirkonene får nok næring til å overleve.
- Kefir er klar til å drikkes! (eventuelt brukes i andre oppskrifter. )
Kefirkorn
Kefirkorn kan man få fra en venn, eller du kan kjøpe en startkultur i helsekostbutikk eller på nettet. F.eks. https://www.homebrew.no/fermentering/101998/kefir–kefirkultur-til-melk-kefirkorn. Det tar litt tid å få i gang startkulturen. For meg tok det to uker. Man legger startkulturen i en lukket beholder med 2 dl melk. siler kornene i lunket vann og bytter melk en gang i døgnet til kornene klarer å lage syrnet melk. Kefirkorn vil dø av for høy varme. Hold vannet under 37grader. Ved oppbevaring i kjøleskap stopper/forsinkes fermenteringsprosessen. Lager man kefir av kokos, havre eller mandel melk, bør kornene oppfriskes i kumelk. Laktose gir kornene næring.
Utstyr
Du kan i og for seg bruke en hvilken som helst beholder med lokk. Personlig foretrekker jeg beholdere av glass. Til selve fermenteringen på benk anbefaler jeg IKEA 365+ Matoppbevaring med lokk, firkant glass 1,2 liter til 39,-. Hendig å bruke. Lett å rengjøre og holder tett. Til oppbevaring i kjøleskap synes jeg KORKEN, krukke med lokk, klart glass fra IKEA, som koster 29,- er ok. En liten sil med omkrets på 10cm er hendig.
Pris
- Pris på kefirkorn varierer svært mye. På nettet kan prisen variere fra 29,- til 350,- for startkultur.
- 1 liter økologisk Helmelk koster 24,-.
- 1 liter ferdig økologisk Kefir kan du få for 25,- til 29,- kroner.
- Så det er ikke mye å tjene på å lage hjemmelaget kefir.
- Men det er gøy, og du kan variere smaken.
Historie
Kefir er en svært gammel syrnet/fermentert melkedrikk som stammer fra Kaukasus. Sannsynligvis den eldste syrnet melken vi kjenner til. Opprinnelig ble den laget av kamelmelk, men man kan bruke sau, geit, eller kumelk. Det kan også lages av kokos, mandel eller havre melk. Kefirkornene består både av melkesyrebakterier og gjær. Gjæren gjør kefir mer boblende enn f.eks. yoghurt. På tyrkisk betyr kefir velsmakende eller behagelig.
Farer
Kefir som er infisert med mugg må ikke spises. Mugg danner synlige kolonier. Infisert kefir kastes.
Matlaging
Kefir kan brukes i kalde retter eller i bakverk, som brød. Varmer du kefir, vil den skille seg. Kefir kan smaksettes med bær, krydder, te eller skall fra sitrusfrukt (bør være økologiske ved bruk av skall). Setter du kefiren med smakstilsetning i romtemperatur, vil den fermenteres videre. Anbefaler 12 til 24 timer. Kefir kan ikke fryses.
Holdbarhet
Hjemmelaget kefir kan i kjøleskap holde seg i et år. Den vil bli mer og mer syrlig.
Allergener
Melk (laktose og melkeprotein)
Helse
Kefir inneholder mer enn 30 probiotiske melkesyrekulturer som styrker tarmfloraen. På grunn av gjæringsprosessene i kefirmelk er den litt alkoholholdig, opptil 0,1 prosent, omtrent det samme som i gjærbakst. Melkesyrebakteriene produserer også kullsyre som gjør at melken får den lett boblende konsistensen.
Diabetes
Kefir inneholder 4g karbohydrat pr 100gr, og vil gi litt blodsukkerstigning.
Hjemmelaget vs kjøpe
Det er ingen forskjell på tilsetningsstoffer i hjemmelaget kontra butikk kjøpt kefir. Altså ingen åpenbar gevinst med å lage kefir selv. Har du tid, og synes det er gøy, er det selvskrevet å gjøre det selv. Hvis ikke, kjøp i butikk. Nå har jeg laget kefir selv over litt tid. Det er lett å lage, smaker godt, og en enkel rutine å få inn i en travel hverdag.
Tabber
Kefirkornene dør med høy varme. Skyller man kefirkornene i vann med høyere varme enn kroppstemperatur, er det fare for at kornene dør. I tillegg har jeg klart å skylle ut kefirkornene i sluket på vasken. Da er det bare å begynne forfra igjen.
Næringsinnhold 100g
| Næringsstoff | Mengde | Enhet |
|---|---|---|
| Spiselig del | 100 | % |
| Vann | 89 | g |
| Kilojoule | 235 | kJ |
| Kilokalorier | 56 | kcal |
| Fett | 3 | g |
| Mettede fettsyrer | 1,9 | g |
| C12:0 | 0,11 | g |
| C14:0 | 0,35 | g |
| C16:0 | 0,86 | g |
| C18:0 | 0,28 | g |
| Trans-umettede fettsyrer | 0,1 | g |
| Cis-enumettede fettsyrer | 0,6 | g |
| C16:1 sum | 0,07 | g |
| C18:1 sum | 0,52 | g |
| Cis-flerumettede fettsyrer | 0,1 | g |
| C18:2n-6 | 0,05 | g |
| C18:3n-3 | 0,02 | g |
| C20:3n-3 | 0 | g |
| C20:3n-6 | 0 | g |
| C20:4n-3 | 0 | g |
| C20:4n-6 | 0 | g |
| C20:5n-3 (EPA) | 0 | g |
| C22:5n-3 (DPA) | 0 | g |
| C22:6n-3 (DHA) | 0 | g |
| Omega-3 | 0,02 | g |
| Omega-6 | 0,05 | g |
| Kolesterol | 0 | mg |
| Karbohydrat | 4 | g |
| Stivelse | 0 | g |
| Mono- og disakkarider | 4 | g |
| Sukker, tilsatt | 0 | g |
| Kostfiber | 0 | g |
| Protein | 3,3 | g |
| Salt | 0,1 | g |
| Alkohol | 0 | g |
| Vitamin A | 13 | RAE |
| Retinol | 12 | µg |
| Beta-karoten | 16 | µg |
| Vitamin D | 0 | µg |
| Vitamin E | 0,1 | alfa-TE |
| Tiamin | 0 | mg |
| Riboflavin | 0,15 | mg |
| Niacin | 0,1 | mg |
| Vitamin B6 | 0,04 | mg |
| Folat | 11 | µg |
| Vitamin B12 | 0,3 | µg |
| Vitamin C | 0 | mg |
| Kalsium | 115 | mg |
| Jern | 0,1 | mg |
| Natrium | 40 | mg |
| Kalium | 171 | mg |
| Magnesium | 12 | mg |
| Sink | 0,4 | mg |
| Selen | 3 | µg |
| Kopper | 0 | mg |
| Fosfor | 100 | mg |
| Jod | 14,8 | µg |
