Innledning
Når du lar blekkspruten trekke ferdig i restvarmen, blir den usedvanlig mør og saftig.
Porsjoner: 2
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 20 minutter
Marineringstid: 30 minutter
Ingredienser
- 2 rå blekkspruter
- 2 ss sake
- 1 vårløk
- 5 selleriblader
- ½ ts salt
Dressing
- ½ fersk grønn chili, uten frø og finhakket
- 2 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)
- 2 ss fersk limesaft
- 1 ss sesamolje
Fremgangsmåte
- Klargjør blekkspruten:
Fjern innmat, finner (de trekantede delene), øyne og nebb.
Ta av skinnet.
Du skal ha ca. 200 g renset blekksprutkropp.
Skjær kroppen i 0,5–1 cm tykke ringer. Kok opp en kjele vann, tilsett 1 ss sake, og kok blekkspruten i ca. 90 sekunder.
Slå av varmen, legg på lokk og la den trekke ferdig i restvarmen.
Ta den ut og sil av vannet. - Forbered sellerien:
Fjern de seige strengene.
Skjær stilken i 5 mm skiver.
Riv selleribladene i strimler.
Bland stilker og blader med ½ ts salt, og gni dem litt sammen til de faller litt sammen.
La stå i 5 minutter, og klem deretter ut overflødig væske. - Montering:
Bland chili, dressing, limesaft og sesamolje i en bolle.
Tilsett blekksprut og selleri fra steg 1–2 og vend sammen.
La salaten marineres i ca. 30 minutter før servering.
