Kategori: Skalldyrretter

Innledning

Sitrongress heter takrai på thai. Nøkkelen til denne salaten er å hakke og bruke den sterkt aromatiske nederste delen av sitrongresset.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 30 minutter
Koketid: 20 minutter

Ingredienser

• 2 små blekkspruter
• 6 store reker
• 2 ss sake
• 2 stilker sitrongress, hvit del (ca. 20 cm hver)
• 2 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)
• 50 g finsnittet kål
• 4 korianderstilker, grovhakket
• 2 ts sesamolje

Fremgangsmåte

1. Rens blekkspruten:
   Fjern innmat, finner (de trekantede delene), øyne og nebb.
   Ta av skinnet.
   Du skal ha 180–200 g ren blekksprut (kropp + bein).
   Skjær blekkspruten nesten helt igjennom på langs så den kan ligge flat, og skjær deretter i 1 cm strimler.
   Skjær tentaklene i mindre spiselige biter.
   Rens rekene, fjern tarmen.
2. Kok sjømat:
   Kok opp en kjele vann og tilsett 1 ss sake.
   Ha i blekksprut og reker og kok i 90 sekunder.
   Slå av varmen, legg på lokk og la alt trekke ferdig i restvarmen.
   Når alt er gjennomkokt, ta ut og sil av vannet.
   Skrell rekene.
3. Forbered sitrongresset:
   Finhakk sitrongressets hvite del.
   Legg i vann i 3 minutter, og sil av.
4. Montering:
   Bland sitrongress og Thai Nam Pla‑dressing i en bolle.
   Tilsett blekksprut og reker og vend godt.
   Legg blandingen på et serveringsfat med snittet kål på siden.
   Topp med koriander og drypp over sesamolje.

Innledning

Teksturen av fyldige, møre reker og sprø lotusrot passer utrolig godt sammen. Denne retten ser like god ut som den smaker, så den er flott å servere til gjester.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter

Ingredienser

• 150 g lotusrot
• 8 store reker (for eksempel tigerreker)
• 2 ss sake
• 3 ss vietnamesisk nuoc mam-dressing (se egen oppskrift)
• 1 ts sesamolje

Fremgangsmåte

1. Forbered lotusroten:
   Skrell lotusroten.
   Del den på langs og skjær deretter i 3 mm tykke halvmåner.
   Legg i en bolle med kaldt vann og la stå i 3 minutter.
2. Forbered rekene:
   Fjern tarmen.
3. Forvell lotusroten:
   Kok opp vann og tilsett 1 ss sake.
   Kok lotusrot i 90 sekunder.
   Ta dem ut (spar vannet til neste steg), sil godt og tørk lett.
4. Kok rekene:
   Tilsett den siste 1 ss sake i kokevannet.
   Kok rekene i ca. 90 sekunder.
   Slå av varmen, sett på lokk og la rekene trekke ferdig i restvarmen slik at de holder seg saftige.
   Sil av, tørk og avkjøl.
5. Montering:
   Bland lotusrot og reker med nuoc mam-dressingen.
   Drypp sesamolje over og vend lett sammen.

TIPS

Lotusblomsten er Vietnams nasjonalblomst, og lotusrot er mye brukt i vietnamesiske retter. Her kombineres den med reker, koriander og nuoc mam for en tydelig vietnamesisk smak.
Reker blir lett seige om de kokes for lenge — derfor kokes de kort og får trekke ferdig i restvarmen for å holde seg møre.

Innledning

Denne salat‑lignende wokretten kombinerer den deilige smaken av ferskt krabbekjøtt med den sprø teksturen av selleri og sødmen fra purre. Den er nydelig å spise sammen med nykokt hvit ris.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 5 minutter

Ingredienser

• 1 selleristilk
• 5 selleriblader
• ½ purre (den grønne delen)
• 2 ts sesamolje
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finhakket
• 100 g ferskt krabbekjøtt

Smakstilsetning

• 1 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
• ¼ ts salt

Fremgangsmåte

1. Forbered grønnsakene:
   Fjern de trevlete ytterstrengene på selleristilken og skjær den i tinne diagonale skiver.
   Finhakk selleribladene.
   Skjær purre i tynne diagonale skiver.
2. Wok retten:
   Varm sesamolje og ingefær i en panne over middels varme.
   Når det dufter aromatisk, tilsett selleri, selleriblader, purre og krabbekjøtt.
   Wok kort.
   Tilsett vin og salt, og fortsett å steke til grønnsakene er møre men fortsatt sprø.

Innledning

Den fyldige nøttesmaken fra de friterte rekene og peanøtter løfter virkelig denne retten. Den er et perfekt liten snack – spesielt godt sammen med noe å drikke.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 5 minutter

Ingredienser

• 10–12 mellomstore reker, med skall
• 3 grønne chili
• 1 liten agurk
• Olje til frityrsteking
• 10 peanøtter
• 3 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)

Fremgangsmåte

1. Forbered rekene og chiliene:
   Fjern tarmen på rekene og klipp bort skjeggtrådene.
   Lag 2–3 langsgående snitt i hver grønn chili med spissen av kniven.
2. Kutt agurken:
   Skjær agurken i grove biter.
3. Fritering:
   Varm olje til 170°C.
   Ha i cashewnøttene og friter til de er lett gylne. Ta ut og la renne av.
   Legg rekene i oljen og friter i ca. 2 minutter, til sprø og gjennomstekte.
4. Montering:
   Bland agurkbitene, cashewnøttene og rekene i en bolle.
   Tilsett Thai Nam Pla‑dressingen og vend godt sammen.

Innledning

Denne vietnamesiske panneomeletten med dampet kraft fra skjellene og dill er utrolig deilig.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 5 minutter

Ingredienser

• 200 g Manila‑skjell eller små sandskjell, renset
• 2 ss sesamolje
• 2 ss sake
• 3 store egg
• 2 stilker dill, grovhakket
• Ekstra dill til topping (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Tilbered skjellene:
   Skyll skjellene godt mens du gnir dem mot hverandre. Sil av.
   Varm 1 ts av sesamoljen i en panne på middels varme.
   Ha i skjellene og stek raskt.
   Tilsett sake og sett på lokk.
   Damp i ca. 2½ minutter, til skjellene åpner seg.
   Kast skjell som ikke åpner seg.
   Ta vare på kraften i pannen.
2. Lag eggemiksen:
   Knekk eggene i en bolle.
   Tilsett 2 ss av kraften fra skjellene og den grovhakkede dillen.
   Visp godt.
3. Stek omeletten:
   Varm resten av sesamoljen (1 ts) i en panne over middels varme.
   Hell i eggemiksen.
   Stek omeletten mens du rører lett med spisepinner eller en gaffel til den er ca. 70 % gjennomstekt.
4. Servering:
   Legg omeletten på et serveringsfat sammen med skjellene.
   Topp eventuelt med ekstra dill.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 30 minutter
Koketid: 15 minutter

Ingredienser

Reker

• 4 store reker (f.eks. tigerreker)
• 1 ss sake

Kylling

• 100 g kvernet kyllingkjøtt
• 2 ts sesamolje

Dressing

• 3 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)

Nudler og grønnsaker

• 50 g shirataki nudler
• 1 stk gulrot
• 1/4 stk rødkål
• 6 korianderstilker

Fremgangsmåte

1. Forbered rekene:
   Fjern tarmen.
   Kok opp en kjele med vann, tilsett sake, og kok rekene i 90 sekunder.
   Slå av varmen, sett på lokk og la rekene trekke ferdig i restvarmen.
   Sil av og tørk.
2. Stek kyllingen:
   Varm sesamoljen i en panne.
   Ha i kyllingkjøttet og stek til det endrer farge.
   Tilsett 2 ss av dressingen og stek videre til væsken er fordampet.
3. Kok nudlene:
   Kok nudlene i vann i 2 minutter. Sil av.
   Tørk nudlene grundig med kjøkkenpapir — viktig for at salaten ikke blir vannete.
   Skjær nudlene i ca. 8–10 cm lengder.
4. Kutt gulrot, rødkål og urter:
   Skjær rødkål og gulrøtter i tynne skiver og legg den i kaldt vann i 3 minutter. Sil godt.
   Grovhakk korianderen.
5. Montering:
   Skjær rekene i 2 cm biter.
   Bland nudler, reker, kylling, koriander, gulrot og rødkål i en bolle.
   Tilsett den siste 1 ss dressingen og vend godt.

TIPS (oversatt)

Thailandsk yum betyr “å blande”, og woon sen betyr nudler.
Du kan variere oppskriften ved å bytte reker med blekksprut eller kyllingfilet.
Det viktigste trinnet for perfekt konsistens er å tørke nudlene godt før de blandes i salaten.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 dl rapsolje
• 1 stk akkar
• 1 krm salt
• 1 krm chilipulver

1. Varm rapsolje i en kjele
2. Vask akkaren og ta ut det lille beinet
3. Del akkaren i 1/2 cm tykke ringer
4. Tørk akkaren med kjøkkenpapir
5. Frityr akkaren til den er gyllen i kjelen (ikke for lenge, da blir den viskelær)
6. Dryss over salt og chili
7. Server

• 4 stk kamskjell
• 1/2 stk chili
• 3 ss koriander, frisk
• 1 stk lime
• 2 ss olivenolje
• 1 ss valnøttolje (kan sløyfes)
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

• Bruker du ferske kamskjell starter du med å åpne og rense skjellene. Fryste kamskjell legger du i en bolle, lar dem tine i kjøleskap og renne av seg på tørkepapir.
• Skjær kamskjellmusklene i tynne skiver og fordel dem på tallerkener.
• Lag marinade
• Finhakk chili og koriander
• Riv skall og press saften av lime, og bland sammen med chili, koriander, olivenolje og valnøttolje.
• Smak til med salt, pepper
• Hell marinaden over kamskjellene
• La stå i 10 minutter
• Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 4 sjøkreps kokte
• 1/2 sitron
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 ss olivenolje

1. Del sjøkrepsene med en skarp kniv i to
2. Legg de med skallet ned på grillen i 2 til 3 minutter
3. Drypp over litt sitronsaft
4. Serveres slik de er, eller du renser krepsene og serverer hale og klokjøtt.
5. Dryss over salt og pepper, og litt olje

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 4 stk kamskjell
• 1 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Varm grillen.
2. Bruker du ferske kamskjell starter du med å åpne og rense skjellene. Fryste kamskjell legger du i en bolle, lar dem tine i kjøleskap og renne av seg på tørkepapir.
3. Tørk kamskjellene godt, og dryss med salt og pepper.
4. Pensle dem med olivenolje og grill i ca. 1 minutt på hver side.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 1 stk hummer
• En neve forskjellige urter
• 50 g smør
• 1 lime

1. Fyr opp kulgrillen
2. Legg hummeren på rygg og del fra midten og ut mot halespissen med en skarp, tung kniv. Del deretter fra midten og framover mot hodet.
3. Knus klørne med baksiden av en kniv.
4. Fjern magesekken som ligger foran i hodet, og tarmen som ligger langs ryggen.
5. Fordel smør over halekjøttet på hummeren.
6. Legg over urter
7. Legg hummeren med skallet ned på grillen
8. Grill hummeren i 7 minutter.
9. Skvis litt lime saft over hummeren
10. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 stk østers
• 1/2 stk sitron
• 1/2 stk lime
• salt og pepper
• kajennepepper
• Litt is, knust

1. Legg østersen i en serviett med den spisse enden mot deg.
2. Sett kniven i skillet mellom skallene.
3. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten.
4. Bøy forsiktig opp skallet, pass på at østerskraften ikke renner ut.
5. Server østersen på is og server med sitron, lime, salt, pepper og litt kajennepepper.
   

En østerskniv er et godt hjelpemiddel til å åpne østers med.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 østers
• 20 g smør
• 1 dl champagne
• 1 stk eggeplomme
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Åpne østersene over en bolle. Ta dem ut av skallet og legg dem i bollen sammen med væsken.
2. Rengjør den runde delen av skjellene og sett dem i en langpanne med salt, slik at de ikke velter. Dette kan forberedes i god tid.
3. Smelt smøret og skum av vallen. La det avkjøles litt.
4. Koke champagnen inn til det er ca. 2 ss igjen i gryten.
5. La det avkjøles litt og visp deretter inn eggeplommene sammen med væsken fra østersene.
6. Sett gryten over vannbad og visp til den er kremet. Tilsett smøret litt etter litt mens du visper.
7. Smak sausen til med salt, pepper samt en skvett champagne.
8. Legg østersene tilbake i skjellene som er klare i langpannen og hell godt med saus over. Sett langpannen under en varm grill i 2 minutter til sausen gratinerer, og server umiddelbart.