Kategori: Teknikker

Publisert

Skille egg – slik deler du eggeplomme og eggehvite som en proff 🥚

ANBEFALT TEKNIKK – LAVKARBO – lav FODMAP

Å skille egg er en grunnleggende teknikk som dukker opp i alt fra majones til marengs. Men det er ikke alltid like enkelt – spesielt hvis plommen sprekker. Her får du to enkle metoder som gir deg full kontroll, enten du bruker hendene eller eggeskallet.

Hvorfor skille egg?

  • Marengs og sufflé krever helt ren eggehvite for å bli stiv.
  • Majones og sauser trenger eggeplomme for å emulgere.
  • Lavkarbo-baking bruker ofte eggehviter for volum og plommer for fett.

Tre teknikker for å skille egg

1. Med hendene

  • Knekk egget i en liten bolle.
  • Løft forsiktig plommen med rene hender og la hviten renne gjennom fingrene.
  • Tips: Ha en ekstra bolle for hviten, så slipper du å kaste alt hvis plommen sprekker.

2. Med skall-halvdelene

  • Knekk egget og vipp plommen forsiktig mellom skall-halvdelene.
  • La hviten renne ned i bollen under.
  • Tips: Unngå å bruke for mye tid – da kan plommen sprekke.

Tips til bruk

  • Bruk ferske egg – de holder plommen bedre samlet.
  • Skille egg mens de er kalde, men pisk hviten når den er romtemperert.
  • Oppbevar eggehviter i kjøleskap (2–3 dager) eller frys ned i porsjonsposer.

🧠 Metadata

Utstyr: bolle, skjærefjøl

Passer til: lavkarbo, keto, glutenfri matlaging

🗂️ Kategorisering

Kokketeknikker

Publisert

Raspet ost – teknikker for perfekt resultat 🧀

ANBEFALT TEKNIKK – LAVKARBO – lav FODMAP

Raspet ost er en av de små detaljene som kan løfte en rett fra god til fantastisk. Men visste du at måten du rasper på kan påvirke både smak, tekstur og smelteevne? Her får du tre metoder – fra klassisk rivjern til high-tech Thermomix.

Hvorfor raspe ost selv?

  • Bedre smak: Ferdigrevet ost inneholder ofte stivelse for å hindre klumping.
  • Bedre smelteevne: Hjemmeraspet ost smelter jevnere.
  • Fleksibilitet: Velg tykkelse og mengde selv.

Tre teknikker for å raspe ost

1. Klassisk rivjern

  • Perfekt for små mengder.
  • Gir kontroll over tykkelsen (fin, medium, grov).
  • Tips: Bruk kald ost for enklere rasping.

2. Stavmikser med rivetrommel

  • Raskere enn håndrasp.
  • Ideell for større mengder.
  • Tips: Del osten i mindre biter før du starter.

3. Thermomix / kjøkkenmaskin

  1. Del osten i terninger.
  2. Kjør 5 sek / hastighet 7.
  3. Ferdig!

Tips til bruk

  • Oppbevar raspet ost i lufttett beholder i kjøleskap (3–4 dager).
  • Frys ned i porsjonsposer for enkel bruk.
  • Bruk i gratenger, pizza, omeletter og salater.

🧠 Metadata

Utstyr: rivjern, stavmikser, Thermomix

Passer til: lavkarbo, keto, glutenfri matlaging

🗂️ Kategorisering

Kokketeknikker

Publisert

Reker i lake – styr unna

Bruk kun ferske eller frosne reker. Smaken er så utrolig mye bedre enn de du får kjøpt i lake. i tillegg får du med på kjøpet skall, som du kan lage deilig kraft av på under 30 minutter. Alle reker i lake inneholder natriumbenzoater, og det tenker jeg i et føre var prinsipp er lurt å begrense så mye som mulig. Prisen på reker i lake er i tillegg dyrere enn ferske reker. Du må sette av tid til å rense, men øvelse gjør mester. Etter noen ganger vil du oppdage at rensingen går utrolig fort, og kanskje du i tillegg opplever det som tilfredstillende å rense din egen mat.

Les også NRK artikkelen: Åtvarar mot konserveringsmiddel

Les mer om E211 Natriumbenzoat

Publisert

Flambering

1/2 dl alkoholholdig drikke over 40% alkohol

Flamberer er å helle alkoholholdig drikke (40% alkohol, eller mer) over maten som skal flamberes, og tenne på. Da fordamper alkoholen og aromastoffene til drikken blir igjen i det du flamberer. Mest vanlig er det å bruke Cognac, men går fint med tilsvarende drikkevarer.

  • Varm opp matvaren
  • Hell over brennevinet
  • Tenn umiddelbart på, gjerne med en minibrenner som står klar med flamme
  • La det brenne ut

Tips: Minibrenner fra Biltema Art.nr. 17-680 koster 179,-. I tillegg må du ha en Gassbeholder Art.nr. 17-594 til 24,90.