Sesammel er en nøtteaktig og næringsrik ingrediens som gir både smak og struktur til lavkarbobakst. Det er laget av malte sesamfrø, ofte fettredusert, og er en favoritt blant dem som ønsker et glutenfritt og mineralrikt alternativ til hvetemel.
Hva er sesammel?
Sesammel lages ved å male sesamfrø til et fint pulver. Fettredusert variant gir høyere proteininnhold og lavere fettprosent, men beholder mineralene som gjør sesamfrø så verdifulle.
Hvordan lage sesammel selv med Thermomix
Rist frøene lett i en tørr panne for å fremheve smaken (valgfritt).
Avkjøl frøene helt før maling.
Ha sesamfrøene i Thermomix og kjør 10 sek / hastighet 10.
Skrap ned sidene og kjør 10 sek til.
For fettredusert mel: Press ut olje med nøttepose eller bruk en liten oljepresse før maling.
Oppbevar i tett beholder i kjøleskap.
Helsefordeler
Rik på protein og fiber
Høyt innhold av kalsium, magnesium, jern og sink
Inneholder vitamin E og antioksidanter (sesamol, sesamolin)
Linfrømel er som den stille helten i lavkarbo-baking: lite karbohydrater, masse fiber og en nøtteaktig smak som gir brødet ditt personlighet. Det er ikke bare et mel – det er et lite ernæringslaboratorium som kan erstatte både egg og fett i oppskrifter.
Hva er linfrømel?
Linfrømel lages av malte linfrø, ofte etter at noe av oljen er presset ut. Resultatet er et mel med lavere fettinnhold enn hele linfrø, men fortsatt rikt på fiber, protein og plantebasert omega-3. Det har en mild, nøtteaktig smak og fungerer som et glutenfritt alternativ i baking.
Helsefordeler
Fordøyelsesvennlig – Det høye fiberinnholdet støtter en sunn tarmfunksjon og kan forebygge forstoppelse.
Blodsukker og kolesterol – Linfrøprodukter kan bidra til å senke LDL-kolesterol og gi jevnere blodsukkerrespons.
Plantebasert omega-3 – Inneholder alfalinolensyre (ALA), gunstig for hjerte og hjerne.
Antioksidanter og lignaner – Bidrar til hormonbalanse og har antioksidative egenskaper.
Hvordan bruke linfrømel
Som bindemiddel: Bland 1 ss linfrømel med 3 ss vann for å erstatte ett egg i oppskrifter.
I baking: Bruk i brød, knekkebrød, pizzabunn, kaker og pannekaker.
Som fett-erstatning: 1 del fett kan erstattes med 3 deler linfrømel i enkelte oppskrifter.
Vil du lage din egen tørkede lime som brukes i persiske og arabiske retter? Det er enklere enn du tror! Denne prosessen gir deg små, aromatiske smaksbomber som kan løfte supper, gryter og marinader til nye høyder.
Sennepspulver er en klassiker i krydderhyllen – laget av malte sennepsfrø og kjent for sin skarpe, varme smak. Det gir dybde til sauser, dressinger og marinader, og er en favoritt i både europeisk og asiatisk matlaging.
📘 Hva er sennepspulver?
Sennepspulver lages ved å male tørkede sennepsfrø til et fint pulver. Når det blandes med væske, frigjøres de karakteristiske, sterke smakene.
🍽️ Hvordan brukes det?
Tilsett i sauser og dressinger for en pikant smak.
Bruk i rubs til kjøtt og fisk.
Perfekt i hjemmelaget sennep eller som smakstilsetning i supper og gryter.
💚 Helsefordeler
Rik på mineraler som magnesium og selen.
Inneholder antioksidanter.
Lavt innhold av karbohydrater – perfekt for lavkarbo og keto.
Tørket lime, også kjent som loomi eller black lime, er en liten kulinarisk skatt fra Midtøsten. Den ser kanskje beskjeden ut, men smaken er alt annet enn det – syrlig, kompleks og med en lett røkt undertone. Perfekt for å gi dybde til gryter, supper og marinader.
📘 Hva er tørket lime?
Tørket lime lages ved å koke hele lime i saltet vann og deretter tørke dem i solen til de blir harde og mørke. Resultatet er en intens smak som kombinerer frisk syrlighet med jordlige toner.
🍽️ Hvordan brukes det?
Knus hele lime og tilsett i gryteretter for en syrlig aroma.
Mal til pulver og bruk som krydder i marinader, dressinger eller på kjøtt.
Perfekt i persiske retter som ghormeh sabzi eller i lavkarbo-supper for ekstra friskhet.
💚 Helsefordeler
Rik på vitamin C og antioksidanter.
Kan bidra til bedre fordøyelse.
Lavt innhold av karbohydrater – perfekt for lavkarbo og keto.
💡 Tips til bruk i lavkarbo-oppskrifter
Tilsett i kraftbaserte supper for frisk smak.
Bruk i marinader til kylling eller lam.
Kombiner med ingefær og pepper for en aromatisk krydderblanding.
Fermenterte svarte bønner er en av de best bevarte hemmelighetene i kinesisk matlaging. Denne pastaen gir en eksplosjon av umami som kan løfte alt fra wok til supper – helt uten hvitløk, men med masse smak.
Varsel: Bilde mangler – legg inn korrekt bildeblokk her når bilde er klart.
Fra produsenten: Dauchi heter de på kinesisk, på tàu xì vietnamesisk og tawsi på filippinsk. Alle refererer til fermenterte bønner, typisk svarte soyabønner, som er en viktig ingrediens i østasiatiske kjøkken. Dauchi har kinesisk opphav (med over 2000 års historie), men fermenterte bønner er nå like utbredt i Korea, Japan, Vietnam, Kambodsja og på Filippinene. Den originale varen skal kun inneholde bønner, som fermenteres i en sukret eller usukret saltlake. Smaken er av umami.
I det kinesiske kjøkkenet har dauchi et vidt bruksområde. Mange tradisjonsretter, som mapo tofu, dampet ribbe og stekt karpe krever fermenterte bønner. Men til hverdags er dauchi en ingrediens som brukes i små mengder, nærmest som et krydder, for eksempel i wokretter, dim sum og fiskeretter. Ellers i Øst-Asia brukes fermenterte svarte bønner mest som tilbehør til fiskeretter eller som et wokkrydder.
Dette er salte, fermenterte, svarte soyabønner laget på Filippinene (tawsi), etter nøyaktig samme modell som kinesiske dauchi. De kommer i hendige, små bokser. Lagres kjølig etter at boksen er åpnet.
Innhold: 180 g dauchi (salte, fermenterte, svarte soyabønner) Allergen: Soyabønner. Ingen tilsetnings- eller konserveringsstoffer. Glutenfritt. Vegant.
Sriracha er den ikoniske thailandske chilisausen som har tatt verden med storm. Den er sterk, syrlig og lett søtlig – perfekt til alt fra egg til sjømat. Her får du en lavkarboversjon uten sukker, men med samme intense smak.
Padrón-pepper, eller Pimientos de Padrón, er små grønne paprika som stammer fra landsbyen Padrón i Galicia, nordvest i Spania. De ble introdusert av munker på 1500-tallet og har siden blitt en klassiker i spansk tapas-kultur. Disse små pepperne er kjent for sin milde smak – men med en tvist: omtrent én av ti kan være overraskende sterk, noe som har gitt dem kallenavnet «russisk rulett-pepper»
Smak og særpreg
De fleste Padrón-pepper er milde, med en nøtteaktig og lett bitter smak. Når de stekes i olivenolje og drysses med flaksalt, får de en røstet aroma og en uimotståelig kombinasjon av sødme og umami. Den uforutsigbare styrken gjør dem ekstra spennende som snacks eller tilbehør
Hvordan brukes de i matlaging?
Den mest populære tilberedningsmåten er enkel:
Stek pepperne raskt i varm olivenolje til de får blemmer.
Dryss over flaksalt og server varme.
De passer perfekt som:
Tapasrett sammen med andre småretter.
Tilbehør til grillet kjøtt eller fisk.
Garnityr i salater eller som topping på pizza og brød.
Ernæringsinnhold og helsefordeler
Padrón-pepper er kalorifattige og næringsrike:
Kalorier: ca. 23 kcal per 100 g
Fett: 0,6 g
Karbohydrater: 0,7 g
Fiber: 1,6 g
Protein: 2,9 g
Rik på vitamin C og antioksidanter.
Dette gjør dem ideelle for lavkarbo- og middelhavskosthold. De gir mye smak uten å tilføre mange kalorier eller karbohydrater.
Opprinnelse og PDO-status
Selv om Padrón-pepper dyrkes flere steder i dag, er de mest autentiske variantene merket med PDO (Protected Designation of Origin)under navnet Pimiento de Herbón. Disse har den karakteristiske smaken og den varierende styrken som gjør pepperen unik.
Tips til servering
Server med en frisk yoghurtdipp.
For ekstra smak: dryss over røkt paprikapulver eller litt sitronsaft.
Limeblader, ofte kalt kaffir lime leaves, kommer fra kaffirlime-treet (Citrus hystrix), en sitrusplante som er utbredt i Sørøst-Asia. Bladene er mørkegrønne, blanke og har en karakteristisk dobbel form – som to blader satt sammen. De er kjent for sin intense aroma og brukes primært som krydder, ikke som grønnsak.
Smak og aroma
Limeblader har en frisk, sitrusaktig duft med florale og lett krydrede undertoner. Smaken er mer kompleks enn vanlig lime, og gir en umiskjennelig friskhet til retter.
Bruksområder i matlaging
Thailandske supper og curryer: Uunnværlig i klassikere som Tom Yum og grøn curry.
Indonesiske og malaysiske retter: Brukes i sataymarinader og gryter.
Marinader og sauser: Gir en frisk, aromatisk dybde til fisk, kylling og sjømat.
Brukstips:
Tilsett hele blader i gryter og supper under koking, og fjern før servering.
Finhakkede blader kan brukes i salater eller wok for ekstra aroma.
Kan brukes både ferske og tørkede, men ferske gir mest smak.
Helsefordeler
Rik på antioksidanter: Beskytter cellene mot oksidativt stress.
Vitamin C: Bidrar til immunforsvar og hudhelse.
Fordøyelsesfremmende: Tradisjonelt brukt i asiatisk medisin for å støtte fordøyelsen.
Oppbevaring
Ferske blader: Oppbevares i kjøleskap i plastpose, holder seg 1–2 uker.
Frysing: Kan fryses hele for lengre holdbarhet.
Tørkede blader: Mister noe aroma, men fungerer godt i gryteretter.
Tips
Kombiner limeblader med galangal og sitrongress for autentisk thaismak.
Ikke spis bladene hele – de er seige og brukes mest for smak.
Kapi heter det uskyldig på thailandsk, shrimp paste på engelsk og i de fleste oppskrifter, og fermenterte reker kalles de mer rett på sak på norsk. For dette er rett og slett store mengder småreker som har blitt behandlet med kun salt og fått fermentere, ikke ulikt norsk rakfisk.
Shrimp paste er en hovedingrediens i de sørøstasiatiske kjøkken, fra Indonesia i sør til Vietnam og Laos i nord. Ikke minst i Thailand, der kapi hører med i de fleste curry pastes (karripaster) og i en mengde matretter. Kapi kan ha en noe ubehagelig lukt for den som er uvandt (jf. igjen rakfisken), og selv ikke thailandske krydder- og urtekreasjoner kan dekke helt over denne lukten. Men den hører med for balansens skyld! Og den er en avhengighetsdannende ingrediens, når tilvendingsprosessen er overkommet.
Dette er en ekte thailandsk kapi, laget i Thailand av produsenten Tra Chang, og med kun de to ingrediensene som skal brukes i en kapi: Reker (80 %) og salt (20 %).
Innhold: 185 g fermentert rekepaste (kapi, shrimp paste), laget i Thailand av utelukkende reker og salt. Ingen konserveringsmidler, glutenfritt.
Allergen: Skalldyr
📊 Makronæringsstoffer per 100 g shrimp paste
• Energi: 102 kcal • Fett: 2 g • Mettede fettsyrer: 0.2 g • Trans-umettede fettsyrer: 0 g • Enumettede fettsyrer: 0.3 g • Flerumettede fettsyrer: 0.5 g • Omega-3: 0.4 g • Omega-6: 0 g • Kolesterol: 149 mg • Karbohydrater: 0 g • Kostfiber: 0 g • Protein: 21 g • Vann: 77 g • Salt (NaCl): 1.3 g • Natrium: 500 mg
🍬 Karbohydratsammensetning
• Sukrose: 0 g • Glukose: 0 g • Fruktose: 0 g • Laktose: 0 g • Maltose: 0 g • Galaktose: 0 g • Stivelse: 0 g
Vannspinat – også kjent som Ipomoea aquatica, kangkung eller ong choy – er en hurtigvoksende bladgrønnsak som trives i tropiske strøk. Den er populær i Sørøst-Asia, spesielt i Indonesia, Malaysia, Thailand og Vietnam. Med sin milde smak og sprø stilker egner den seg perfekt til wok, dampede retter og salater. Den er naturlig lav på karbohydrater og passer utmerket i lavkarbokosthold.
🔍 Bruksområder
• Dampet som tilbehør til fisk og kjøtt • Woket med olivenolje og chili • Blanchert og servert med peanøttdressing (Lotek) • I supper og buljongbaserte retter • Som base i grønnsaksretter med kokosmelk
📊 Næringsinnhold per 100 g vannspinat
Energi: 19 kcal Fett: 0.2 g Karbohydrater: 3.1 g Kostfiber: 2.1 g Protein: 2.6 g
🍬 Karbohydratsammensetning: • Sukrose: 0.3 g • Glukose: 0.5 g • Fruktose: 0.4 g • Laktose: 0.0 g • Maltose: 0.0 g • Galaktose: 0.0 g • Stivelse: 1.9 g
Opprinnelse og historie Bok choy, også kjent som pak choi, er en type kinesisk hvitkål i korsblomstfamilien (Brassica). Den har sitt opphav i Kina, hvor den har vært dyrket i over 1500 år, og er fortsatt en av de mest populære grønnsakene i asiatisk matlaging. I dag dyrkes bok choy over hele verden og er kjent for sin milde, sødmefulle smak og sprø konsistens.
BRUKSOMRÅDE
Bok choy brukes ofte i wokretter, supper og gryter, men kan også dampes, stekes eller grilles. Hele planten kan spises – både de hvite stilkene og de grønne bladene. Den passer godt som tilbehør til kjøtt, fisk eller tofu, og er en klassiker i asiatisk-inspirerte retter.
LAGRING
Bok choy bør oppbevares i kjøleskap ved 0–4 °C, gjerne i en plastpose eller perforert pose for å bevare fuktigheten. Den holder seg best i 3–5 dager. Unngå å vaske den før lagring, da fuktighet kan forkorte holdbarheten.
Næringsinnhold pr 100 g
Spiselig del: 100 % Vann: 95 g Kilojoule: 85 kJ Kilokalorier: 20 kcal Fett: 0,3 g • Mettede fettsyrer: 0 g • Trans-umettede fettsyrer: 0 g • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g Omega-3: 0,02 g Omega-6: 0,03 g Kolesterol: 0 mg Karbohydrat uten kostfiber: 4,5 g • Sukrose: 1,5 g • Glukose: 1,5 g • Fruktose: 1,5 g Kostfiber: 1,0 g Protein: 1,5 g Salt: 0,02 g Vitamin A: 350 µg-RE Retinol: 0 µg Beta-karoten: 4200 µg Vitamin D: 0 µg Vitamin E: 0,1 mg-ATE Tiamin: 0,04 mg Riboflavin: 0,07 mg Niacin: 0,4 mg Vitamin B6: 0,1 mg Folat: 66 µg Vitamin B12: 0 µg Vitamin C: 45 mg Kalsium: 105 mg Jern: 0,8 mg Natrium: 65 mg Kalium: 250 mg Magnesium: 19 mg Sink: 0,2 mg Selen: 0,5 µg Kopper: 0,02 mg Fosfor: 37 mg Jod: 1 µg
Sukrin Stevia Dråper er mer enn bare en vanlig søtning – det er en revolusjon innen sunn matlaging.
Ingen kalorier
Naturlig søtning
Finnes i flere smaker
Disse dråpene tilbyr en kalorifri og naturlig søtning som lar deg nyte dine favorittretter uten å bekymre deg for ekstra sukker. Med bare noen få dråper kan du forsterke smaken av dine retter og drikker på en måte som er både sunn og herlig god!
Uansett om du velger den klassiske Nøytral smaken eller foretrekker den forførende smaken av Vanilje, Mørk Sjokolade, Karamell eller Sitron, vil Sukrin Stevia Dråper ta din baking og matlaging til neste nivå.
Hvitvin er ikke bare en drikk – det er også en fantastisk ingrediens i matlaging. Den tilfører syre, dybde og aroma til alt fra sauser og supper til fiskeretter og grønnsaker. I lavkarbo- og FODMAP-vennlig matlaging brukes hvitvin ofte i små mengder, og alkoholen fordamper under oppvarming.
Hva brukes hvitvin til?
– Sjømat og fisk: Hvitvin er klassisk i retter som fjellørret i urter og hvitvin, og gir en frisk kontrast til fet fisk.
– Saus og kraft: En skvett hvitvin i fiskekraft eller dillsaus gir ekstra kompleksitet.
– Grønnsaksretter: Hvitvin kan brukes til å dampe grønnsaker og gir en elegant smak uten å overdøve.
🍷 Hvitvin – smakfull syrlighet i matlaging
– Velg tørr vin: Unngå søte varianter – en tørr hvitvin gir best balanse i mat.
– Kok inn vinen: La vinen koke noen minutter for å redusere væskemengden og fordampe alkoholen.
– Smak deg frem: Start med små mengder og juster etter smak.
Denne chilipasten er som en liten eksplosjon av smak – uten å eksplodere magen. Gochujang er vanligvis laget med hvitløk og ris, men her får du en magevennlig versjon som fortsatt gir deg den dype, fermenterte chilismaken Korea er kjent for. Paprikapulver gir fargen, og hvit misopaste gir umami – helt uten korn og hvitløk.
Laurbærblad er kanskje mest kjent som krydder i gryter og supper, men visste du at det også kan bli til en aromatisk og beroligende te? Med sin milde, litt krydrede smak og naturlige egenskaper, er dette en te som både varmer og roer ned – helt uten gluten, laktose og mageplager.
⸻
🧾 Ingredienser
– 2 tørkede laurbærblad
– 3 dl vann
– 1 ts sitronsaft (ferskpresset)
– 1 ts kokosyoghurt (valgfritt, for en kremet avslutning)
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Kok opp vannet i en liten kjele.
2. Tilsett laurbærbladene og la det småkoke i 3–5 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og la teen trekke under lokk i 10 minutter.
4. Sil teen over i en kopp.
5. Tilsett sitronsaft og søtning etter smak.
6. Rør inn kokosyoghurt hvis du ønsker en mildere og rundere smak.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)
– Energi: 6 kcal
– Fett: 0,1 g
– Karbohydrater: 0,7 g
– Sukkerarter: 0 g
– Fiber: 0,4 g
– Protein: 0,2 g
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Laurbærblad kommer opprinnelig fra Middelhavsregionen og har vært brukt i mat og medisin siden antikken – både i Hellas og Roma.
⸻
💡 Tips til servering eller variasjon
– Server med en kanelstang for ekstra varme og krydder.
– Lag en større porsjon og oppbevar i kjøleskapet – nydelig som kald urtete!
Jambalaya er en sørstatsklassiker med røtter i kreolsk og cajun-kultur. I denne lavkarbovennlige versjonen bruker vi hodekål i stedet for ris, og din egen cajun krydderblanding gir retten den autentiske smaken – helt uten korn, laktose og høy-FODMAP ingredienser.
⸻
🧾 Ingredienser
– 400 g kyllinglårfilet, i biter
– 200 g reker (rensede)
– 1/2 hodekål, finsnittet
– 1 gulrot, i små terninger
– 1/2 purreløk (kun grønn del), finsnittet
– 2 ss olivenolje
– 2 ss cajun krydderblanding (hjemmelaget)
– 2 ss tomatpuré
– 2,5 dl kraft (kylling eller grønnsak)
– 1 ss sitronsaft
– Frisk persille til topping (valgfritt)
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Varm olivenolje i en stor gryte og brun kyllingbitene lett.
2. Tilsett purreløk og gulrot, og fres i 2–3 minutter.
3. Ha i tomatpuré og cajun krydderblanding, og rør godt.
4. Tilsett finsnittet hodekål og kraft. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i 15–20 minutter, til kålen er mør.
5. Rør inn rekene og sitronsaft, og la det trekke i 2–3 minutter til rekene er gjennomvarme.
6. Smak til og topp med frisk persille før servering.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)
– Energi: 85 kcal
– Fett: 4,2 g
– Karbohydrater: 3,5 g
– Sukkerarter: 1,8 g
– Fiber: 1,2 g
– Protein: 8,1 g
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Jambalaya stammer fra Louisiana i USA, og er en smaksrik gryterett med påvirkning fra både fransk, spansk og afrikansk matkultur.
⸻
💡 Tips til servering eller variasjon
– Ønsker du mer fylde? Tilsett en skje kokosyoghurt ved servering.
– Bytt ut reker med kalkun eller and for en annen vri.
– Retten egner seg godt til frysing og smaker nesten enda bedre dagen etter!
– Juster styrken med mer eller mindre av cajunblandingen – den gjør hele forskjellen.
Sitronmelisse er som en klem i kopp – mild, frisk og beroligende. Den har vært brukt i århundrer for å roe ned både kropp og sinn, og passer perfekt som en naturlig kveldste. Denne oppskriften er enkel, lavkarbo og helt fri for ingredienser du ønsker å unngå.
⸻
🧾 Ingredienser
– 2 ss fersk sitronmelisse (eller 2 ts tørket)
– 2,5 dl vann
– 1 ts ferskpresset sitronsaft (valgfritt)
– 1 ts kokosyoghurt (valgfritt, for en mild og kremet avslutning)
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Kok opp vannet i en liten kjele.
2. Tilsett sitronmelisse og ta kjelen av varmen.
3. La teen trekke under lokk i 5–10 minutter.
4. Sil teen over i en kopp.
5. Tilsett sitronsaft og eventuelt kokosyoghurt for en rundere smak.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)
– Energi: 4 kcal
– Fett: 0,1 g
– Karbohydrater: 0,5 g
– Sukkerarter: 0 g
– Fiber: 0,2 g
– Protein: 0,1 g
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Sitronmelisse stammer fra Sør-Europa og Midtøsten, men dyrkes nå i hele verden – også i norske hager og vinduskarmer.
⸻
💡 Tips til servering eller variasjon
– Drikk den varm før leggetid for en beroligende effekt.
– Server den kald med isbiter og en skive sitron som en forfriskende iste.
– Kombiner gjerne med litt fersk mynte for en ekstra frisk smak.
Cochinita Pibil er en rett med røtter dypt plantet i Yucatáns jord – tradisjonelt laget med svinekjøtt, achiote og sitrus, og stekt i bananblader i en jordovn. Jeg har riktignok droppet jordovnen, men beholdt sjelen: den dype smaken, den røde fargen og den sakte tilberedningen som gjør kjøttet så mørt at det nesten smelter.
Denne versjonen er laget for deg som vil ha alt – smak, tradisjon og magevennlighet – uten å måtte inngå kompromisser.
Agurkskall er som grønnsakenes svar på bonusmateriale – ofte kastet, men full av smak og tekstur. I denne salaten får de spille hovedrollen, sammen med syrlig lime og kremet kokosyoghurt. En perfekt siderett til fisk, grill eller som en lett forrett på varme dager.
⸻
🧂 Ingredienser
– Skall fra 2 store agurker (økologiske anbefales)
– 1 dl kokosyoghurt
– 1 ss limesaft
– 1 ts finrevet limeskall
– 1 ss finhakket frisk mynte eller koriander
– 1/4 ts salt
– 1 klype pepper
– 1 ts extra virgin olivenolje
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Vask agurkene godt og skrell dem med en potetskreller. Bruk kun det grønne skallet – ikke det hvite underlaget.
2. Skjær agurkskallet i tynne strimler eller bånd.
3. Bland kokosyoghurt, limesaft, limeskall, salt, pepper og urter i en bolle.
4. Vend inn agurkskallet og ringle over olivenolje.
5. La salaten trekke i kjøleskap i 10–15 minutter før servering.
⸻
💡 Tips
– Passer perfekt som tilbehør til stekt eller grillet fisk, spesielt ishavsrøye eller breiflabb.
– Du kan tilsette litt finhakket vårløk (grønn del) hvis du tåler det.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g
– Energi: 85 kcal
– Fett: 6,2 g
– Mettet fett: 3,8 g
– Karbohydrater: 2,3 g
– Sukkerarter: 1,1 g
– Fiber: 1,0 g
– Protein: 1,2 g
– Salt: 0,4 g
Verdiene er omtrentlige og basert på standard råvarer.
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Norge / Middelhavet – Agurk er en klassisk grønnsak i både nordisk og middelhavskost, og her bruker vi den på en ny og bærekraftig måte.
⸻
Vil du at jeg skal lage en hovedrett som passer perfekt til denne salaten?
Mynteblader er som naturens egen spa-behandling – de roer magen, klarner hodet og gir en frisk smak som passer både morgen og kveld. Denne teen er enkel å lage, men gir deg en følelse av luksus og velvære. Perfekt alene, eller som følge til en lett lavkarbo dessert.
⸻
🧂 Ingredienser
– 1 stor håndfull friske mynteblader (ca. 10–15 blader)
– 3 dl vann
– 1 skive sitron (valgfritt)
– 1 ts kokosyoghurt (valgfritt, for kremet versjon)
– 1/2 ts revet ingefær (valgfritt)
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Skyll myntebladene godt i kaldt vann.
2. Kok opp vannet og trekk kjelen av varmen.
3. Tilsett myntebladene og eventuelt ingefær og sitron. La trekke i 5–7 minutter under lokk.
4. Sil teen og hell i kopp.
5. Tilsett kokosyoghurt hvis du ønsker en mild og kremet variant.
6. nyt!
⸻
💡 Tips
– Du kan bruke tørkede mynteblader – da holder 1 ss per kopp.
– Lag en kald versjon ved å avkjøle teen og servere med isbiter og agurkskall.
– Passer perfekt etter måltider for å roe magen.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g
– Energi: 5 kcal
– Fett: 0,1 g
– Mettet fett: 0 g
– Karbohydrater: 0,8 g
– Sukkerarter: 0,1 g
– Fiber: 0,2 g
– Protein: 0,1 g
– Salt: 0 g
Verdiene er omtrentlige og basert på usøtet variant uten kokosyoghurt.
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Midtøsten / Middelhavet – Mynte har lange tradisjoner i både arabisk, gresk og nordisk urtemedisin.
Dette er en rett som kombinerer kraft og finesse. Den varme krydderblandingen gir kjøttet en kompleks og duftende karakter, mens den enkle tilberedningen lar råvarene skinne. Perfekt til helgemiddag eller når du vil imponere – uten å stresse.
⸻
🧂 Ingredienser
Krydderblanding:
• 1 ts kardemommefrø
• 1 ts bukkehornkløverfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• ½ ts svarte sennepsfrø
• ½ ts hele nellikspiker
• 2 stk kanelstenger, knust i biter (ca. 2,5 cm lange)
• ½ muskatnøtt, revet (ca. 2 ml)
• 1 ss grovt havsalt
Kjøtt:
• 1 stk 400 g mørbrabiff
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss olivenolje
⸻
🥄 Fremgangsmåte
1. Rist alle krydderne (unntatt salt) i en tørr panne over middels varme i ca. 2 minutter til de begynner å dufte.
2. Avkjøl og mal til pulver. Bland inn havsalt.
3. Tørk kjøttet godt. Gni inn med salt, pepper og krydderblandingen.
4. Varm olje i en panne til den ryker lett. Brun kjøttet raskt på alle sider (ca. 2 minutter per side).
5. Stek i ovn på 175 °C i 12–15 minutter, eller til kjernetemperaturen er ca. 55 °C for medium rare.
6. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før oppskjæring.
⸻
🍽️ Tips til servering
• Server med agurkrelish (se egen oppskrift) og en grønn salat.
• Passer også godt med en syrlig urtedressing eller dampet grønnkål.
• Kan forberedes i god tid – krydderblandingen holder seg godt i lufttett glass.
Colombo er kanskje ikke like kjent som curry, men den bærer med seg en historie som strekker seg fra India via kolonitidens handelsruter til de franske Antillene – og nå, til ditt kjøkken. Denne krydderblandingen er som en velkomponert symfoni: varm, kompleks og med en rytme som danser lett over smaksløkene. I denne versjonen har jeg fjernet alt som kan skape trøbbel for fordøyelsen, men beholdt det som virkelig betyr noe: dybde, karakter og en liten dose karibisk sjel. Colombo er ikke bare et krydder – det er en invitasjon til å tenke nytt om smak.
🧂 Ingredienser
– 1 ss malt spisskummen
– 2 ss malt korianderfrø
– 1 ts malt sennepsfrø (gjerne gule)
– ½ ts malt sort pepper
– 1 ts salt (kan sløyfes hvis du vil tilsette det separat i retten)
– 3 ss kokosnøttflak
– ½ ts chilipulver (valgfritt, juster etter toleranse)
– 1 ss malt gurkemeie
– 1 ts malt ingefær
– 1 ts malt kanel
– ½ ts malt nellik
– 1 ts tørket timian
– 1 ts tørket oregano
⸻
🥄 Fremgangsmåte
1. Bland alle krydderne godt sammen i en liten bolle.
2. Oppbevar i en lufttett beholder, mørkt og kjølig.
3. Bruk 1–2 ts per porsjon i gryteretter, marinader eller som rub til kjøtt og fisk.
4. Smak deg frem – Colombo er ikke en krydderblanding som liker å bli ignorert.
⸻
🍛 Tips til bruk
– Nydelig i kokosmelkbaserte gryter med kylling, tofu eller grønnsaker.
– Prøv den som tørrmarinade før grilling – spesielt god på lårfilet av kylling.
– Bland med olivenolje og sitronsaft for en rask og aromatisk marinade.
Når jeg lager denne gryta, tenker jeg alltid på hvordan mat kan være både trøstende og eventyrlig. Colombo-krydderet gir en varm og kompleks smak som minner om karibisk sol, samtidig som kokosmelken og lime gir friskhet og balanse. Dette er en rett som både varmer og vekker nysgjerrighet – og som passer perfekt for deg som vil spise smart, men ikke kjedelig.
⸻
🧂 Ingredienser
• 1 kg kylling, i biter
• 4 ss Colombo krydderblanding (se egen oppskrift)
• 1 ss olivenolje
• 2,5 dl kokosmelk (fullfett, uten tilsetninger)
• 2,5 dl vann
• 1 ss limejuice
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ts salt
• 1 liten grønn del av vårløk, finhakket
• 1 gulrot i tynne skiver (lav FODMAP i små mengder)
• 1 liten grønn paprika i strimler (lav FODMAP i små mengder)
• Frisk koriander til topping (valgfritt)
⸻
🥄 Fremgangsmåte
1. Varm oljen i en gryte og brun kyllingbitene lett på alle sider.
2. Tilsett Colombo-krydderet og rør godt så krydderet dekker kjøttet.
3. Ha i kokosmelk, vann, limejuice, eddik og salt. Rør om.
4. Tilsett grønnsakene og vårløken.
5. La gryta småkoke i ca. 30–40 minutter, til kyllingen er mør og sausen har tyknet.
6. Smak til med ekstra lime eller salt om nødvendig.
7. Topp med frisk koriander før servering.
⸻
🍽️ Tips til servering
• Server med lavkarbo flatbrød.
• Restene smaker enda bedre dagen etter – perfekt til matpakke eller middag på farten.
• Kan også fryses i porsjoner for enkel hverdagsmat.
Denne relishen er et bevis på at det enkle ofte er det beste. Den gir en kjølende, sprø kontrast til krydret kjøtt, og passer perfekt til lam, kylling eller fisk. Med bare én hovedingrediens og litt tid, får du en frisk siderett som løfter hele måltidet.
⸻
🧂 Ingredienser
• 1 stor agurk (ca. 450 g)
• 15 blader mynte
• Salt etter smak
⸻
🥄 Fremgangsmåte
1. Skrell agurken, del den på langs, og ta ut frøene
3. Kjør ingrediensene i en blender, og kjør til alt er finhakket.
4. Legg blandingen i et dørslag, så den kan renne av, men la være å presse ut vesken. Relishen skal være fuktig.
⸻
🍽️ Tips til bruk
• Server sammen med krydret kjøtt, spesielt lam eller svin.
• Kan også brukes som topping på lavkarbo burgere eller i wraps.
• Tilsett gjerne litt limejuice eller finhakket mynte for ekstra friskhet.
Smør kan være mer enn bare smør. Når det brunes riktig, får det en nøtteaktig aroma som løfter hele retten. Denne sausen er enkel, men smaker som restaurant. Perfekt til fisk, grønnsaker eller som dipp til ovnsbakt kål.
Achiote er ikke bare et krydder – det er kulturarv i konsentrert form. Brukt i århundrer i det mesoamerikanske kjøkkenet, er denne røde pastaen laget av annattofrø og aromatiske krydder. Den gir ikke bare en dyp, jordaktig smak, men også en intens rød farge som gjør enhver rett visuelt uimotståelig. Jeg har laget en versjon som er tro mot tradisjonen, men tilpasset for deg som ønsker å spise smart – uten å ofre verken smak eller magekomfort. Achiote-pastaen passer perfekt som base i marinader, gryter eller til å gni inn kjøtt og grønnsaker før steking.
Cajun-krydder er som jazz: det begynner med en klassisk base, men så kommer improvisasjonen – og plutselig danser smakene. Denne blandingen stammer fra det kreolske kjøkkenet i Louisiana, og er kjent for sin varme, røyk og karakter. Den er ikke subtil, men den er heller ikke vulgær – den vet bare hva den vil. I denne versjonen har jeg fjernet løkpulver og hvitløkspulver, som ofte er med i klassiske oppskrifter, og erstattet dem med den grønne delen av vårløk og en anelse sennep for dybde. Resultatet er en krydderblanding som gir deg den autentiske cajun-følelsen – uten å kompromisse med fordøyelsen.
⸻
🧂 Ingredienser
• 2 ss paprikapulver (gjerne røkt)
• 1 ss tørket timian
• 1 ss tørket oregano
• 1 ts malt sort pepper
• 1 ts cayennepepper (juster etter toleranse)
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts sennepspulver
• 1 ts salt (kan justeres eller sløyfes)
• 1 ts tørket grønn del av vårløk (eller finmalt, tørket gressløk som FODMAP-vennlig alternativ)
⸻
🥄 Fremgangsmåte
1. Bland alle krydderne godt sammen i en liten bolle.
2. Oppbevar i en lufttett beholder, mørkt og kjølig.
3. Bruk 1–2 ts per porsjon i gryteretter, på ovnsbakte grønnsaker eller som rub til kjøtt og fisk.
4. Smak deg frem – Cajun-krydderet liker å bli hørt.
⸻
🍽️ Tips til bruk
• Fantastisk på kyllinglår, reker eller tofu før steking eller grilling.
• Prøv det i en lavkarbo jambalaya.
• Bland med olivenolje og sitronsaft for en rask marinade med attitude.
Noen ganger er det tilbehøret som gjør hele retten – og denne hamburgerdressingen er et godt eksempel. Den er kremet, syrlig, litt søt og akkurat passe krydret. Og best av alt: den er laget med ingredienser som både kroppen og smaksløkene dine setter pris på.
🧂 Ingredienser
• 2 ss Hellmann’s majones
• 2 ss kokosyoghurt (usøtet, naturell)
• 2 ss Idun sukkerfri ketchup
• 1 ss Idun bodsennep
• 1 ts tomatpuré
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts finhakket dill (eller tørket)
• 3–5 dråper Tabasco (juster etter ønsket styrke)
• 3-5 dråper fiksesaus
🥄 Fremgangsmåte
1. Bland alle ingrediensene godt sammen i en liten bolle.
3. La dressingen stå i kjøleskapet i minst 15 minutter før servering for best smak.
🍽️ Tips til bruk
• Perfekt til lavkarbo burgere, kjøttboller eller som dip til grønnsaker.
• Juster mengden Tabasco og dill etter smak – denne dressingen tåler personlighet.
• Holder seg godt i kjøleskapet i 3–4 dager i tett beholder.
Når du blander peanøttsmør med lime og chili, skjer det noe magisk: du får en dipp som både kiler smaksløkene og gir deg lyst til å dyppe alt du har i kjøleskapet. Denne oppskriften er så enkel at du nesten ikke trenger oppskrift – men her er den likevel, for sikkerhets skyld.
Helgrillet sellerirot er en rustikk og smakfull rett som virkelig fremhever den naturlige sødmen i grønnsaken. Perfekt tilbehør til kjøtt eller som en egen rett med litt god olivenolje.
Grillet kinakål er både enkelt og smakfullt. Med litt olivenolje og krydder får du en grønnsaksrett som passer perfekt til grillmåltidet – enten som hovedrett eller tilbehør.
En klassisk japansk-inspirert marinade med lavkarbo-vri. Perfekt til kjøtt, fisk og grønnsaker – med umami fra soyasaus, varme fra chili og friskhet fra ingefær.
Wok er som jazz på kjøkkenet – rask, improvisert og full av energi. Når du kombinerer det med ishavsrøye, får du en rett som både er nordisk og asiatisk på én gang. Mild fisk møter sprø grønnsaker og ristede sesamfrø i en smakfull dans som er ferdig på under ti minutter. Perfekt for travle dager med høye krav til både smak og magevennlighet.
⸻
🧂 Ingredienser
– 400 g ishavsrøye, i strimler (ca. 2 cm brede)
– 100 g aspargesbønner, i tynne strimler
– 100 g rødkål, finsnittet
– 1 liten gulrot, i tynne strimler
– 50 g bønnespirer
– 2 ss sesamfrø
– 2 ss extra virgin olivenolje
– 1 ss glutenfri soyasaus (Tamari)
– 1 ts revet ingefær
– 1 ts finrevet limeskall
– 1 ss finhakket frisk koriander (valgfritt)
– Pepper etter smak
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Skjær ishavsrøye i strimler på ca. 2 cm.
2. Skjær aspargesbønner, rødkål og gulrot i tynne strimler.
3. Rist sesamfrø i en tørr wok i et par minutter og legg til side.
4. Stek ishavsrøye raskt i olivenolje på sterk varme, maks 2 minutter. Legg fisken til side og hold varm.
5. Stek grønnsakene og bønnespirer raskt i woken under stadig omrøring, ca. 2 minutter.
6. Tilsett ristede sesamfrø og smak til med pepper, soyasaus, ingefær og limeskall.
7. Ha ishavsrøyen tilbake i woken og bland forsiktig. Dryss over koriander før servering.
⸻
💡 Tips
– Du kan bruke steinbit eller breiflabb som alternativ til ishavsrøye.
– Server med sellerirot-nudler eller dampet grønnkål.
– Ønsker du saus? Lag en dressing med kokosyoghurt, lime og koriander.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g
– Energi: 135 kcal
– Fett: 8,1 g
– Mettet fett: 2,0 g
– Karbohydrater: 2,5 g
– Sukkerarter: 1,1 g
– Fiber: 1,2 g
– Protein: 13,2 g
– Salt: 0,7 g
Verdiene er omtrentlige og basert på standard råvarer.
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Norge – Ishavsrøye er en kaldtvannsfisk fra nordnorske fjorder, kjent for sin milde smak og faste konsistens.
⸻
Gi beskjed hvis du ønsker en PDF-versjon, en ny rett med samme råvare, eller en helt ny oppskrift!
Enkelhet er en kunst – og denne retten er et mesterverk i minimalisme. Når breiflabb får skinne i panna med bare smør, olje og litt krydder, er det som å høre en solist uten orkester: rent, kraftfullt og uforglemmelig.
400 g breiflabbkoteletter
1 ss smør
1 ss olivenolje
1 krm salt
1 krm pepper
Stek breiflabbkotelettene i en blanding av smør og olivenolje i ca. 1 minutter på hver side på god varme.
Sett ned varmen og la fisken ettersteke i noen minutter til den er gjennomstekt.
Dryss salt og pepper over.
Server
⸻
💡 Tips
• Ikke stek for lenge – breiflabb blir lett tørr.
• Ønsker du mer smak? Tilsett et par dråper sitronsaft eller litt revet ingefær i smøret.
• Retten passer perfekt med en enkel agurksalat eller dampet spinat.
En salat som overrasker! Søte gulrøtter møter syrlig kiwi, sprø valnøtter og chiafrø – alt bundet sammen med en frisk balsamicodressing. Perfekt som tilbehør eller en lett hovedrett.
Bytt kiwi med appelsin for en annen smakskombinasjon
Lagringstips
Holder seg 2 dager i kjøleskap i tett beholder
🧠 Metadata
Tilberedningstid: 25 minutter
Antall porsjoner: 2
Holdbarhet: 2 dager i kjøleskap
• Inneholder: nøtter (valnøtter)
• Fri for: gluten, laktose, melk, korn
Passer til: lavkarbo, lav FODMAP, vegetarisk
🗂️ Kategorisering
Grønnsaksretter
Næringsinnhold per 100 g, Gulrotsalat bakt
Spiselig del: 100 %
Vann: 71.4 g
Kilojoule: 921 kJ
Kilokalorier: 220 kcal
Fett: 17.4 g
Mettede fettsyrer: 2.02 g
Trans-umettede fettsyrer: 0.00 g
Cis-enumettede fettsyrer: 6.21 g
Cis-flerumettede fettsyrer: 8.50 g
Omega-3: 3.37 g
Omega-6: 5.09 g
Kolesterol: 0 mg
Karbohydrat uten kostfiber: 7.1 g
Sukrose: 1.02 g
Glukose: 1.27 g
Fruktose: 1.26 g
Laktose: 0.00 g
Maltose: 0.00 g
Galaktose: 0.00 g
Stivelse: 0.11 g
Kostfiber: 7.2 g
Protein: 4.4 g
Salt: 0.34 g
Vitamin A: 0.30 mg-RE
Retinol: 0.00 mg
Beta-karoten: 3.50 mg
Vitamin D: 0.00 mg
Vitamin E: 1.40 mg-ATE
Tiamin: 0.15 mg
Riboflavin: 0.08 mg
Niacin: 1.80 mg
Vitamin B6: 0.21 mg
Folat: 0.032 mg
Vitamin B12: 0.00 mg
Vitamin C: 20.6 mg
Kalsium: 122 mg
Jern: 1.60 mg
Natrium: 137 mg
Kalium: 297 mg
Magnesium: 72 mg
Sink: 1.05 mg
Selen: 8.2 µg
Kopper: 0.32 mg
Fosfor: 172 mg
Jod: 0 µg
Merk: Balsamico-verdier (karbohydrat/energi) er satt etter produsent (Il Torrione). Øvrige mikronæringsstoffer er estimert fra Matvaretabellen/USDA der produsentdata mangler.
En grønn og aromatisk puré som løfter både fisk, kjøtt og grønnsaksretter. Gressløkens milde løksmak og olivenoljens fruktige dybde gir en perfekt balanse – helt uten hvitløk og helt lavkarbo.
En chutney som overrasker! Kiwi gir en frisk sødme, mens chili og koriander tilfører varme og dybde. Perfekt til grillmat eller som en spennende topping til fisk og kylling.
Kok opp vannet og tilsett sitronskall, salt, persillestilker, sorte pepperkorn, korianderfrø, fennikelfrø og stjerneanis. La kokevannet stå og trekke i 10 minutter så det blir god kryddersmak.
Legg i torskestykkene, kok opp og la dem trekke i 10 minutter.
Bruker du ferske kamskjell starter du med å åpne og rense skjellene. Fryste kamskjell legger du i en bolle, lar dem tine i kjøleskap og renne av seg på tørkepapir.
Tørk kamskjellene godt, og dryss med salt og pepper.
Pensle dem med olivenolje og grill i ca. 1 minutt på hver side.
Fiskesaus har vært en viktig ingrediens i asiatisk matlaging i tusenvis av år. Fra de gamle sivilisasjonene i Sørøst-Asia til dagens moderne kjøkken, har denne salte og umamirike sausen vært en uunnværlig del av matkulturen. I dag brukes fiskesaus over hele verden, både som smakstilsetning og som base i sauser, marinader og supper.
Historikk
Fiskesausens opprinnelse kan spores tilbake til det gamle Sørøst-Asia, spesielt i områder som dagens Vietnam, Thailand og Kambodsja. Den ble laget ved å fermentere småfisk og skalldyr med salt i store krukker, ofte i flere måneder. Resultatet var en klar, ravfarget væske med intens smak – en naturlig kilde til umami.
Interessant nok hadde også romerne en lignende saus kalt garum, laget på samme måte. Dette viser at fermentert fiskesaus har vært en del av flere kulturer gjennom historien, og at den har overlevd tidens tann som en elsket og anvendelig ingrediens.
Næringsinnhold
Fiskesaus er svært konsentrert og brukes i små mengder. Den inneholder:
Protein: Små mengder, hovedsakelig fra aminosyrer som dannes under fermenteringen.
Natrium: Høyt innhold – ofte over 1000 mg per spiseskje – noe som gjør den til en kraftig saltkilde.
Ingen karbohydrater: Dette gjør den ideell for lavkarbo-dietter.
Ingen fiber eller fett: Den er kalorifattig og inneholder vanligvis under 10 kcal per spiseskje.
Lavkarbo og FODMAP
Lavkarbo: Fiskesaus inneholder ingen sukker eller stivelse, og passer derfor godt inn i lavkarbo- og ketogene dietter. Den gir mye smak uten å tilføre karbohydrater, og kan brukes til å løfte smaken i grønnsaksretter, kjøtt, fisk og supper.
FODMAP: De fleste rene fiskesauser er lave på FODMAPs, men det er viktig å lese ingredienslisten nøye. Noen varianter kan inneholde tilsatt hvitløk eller løkekstrakt, som er høy-FODMAP. For personer med irritabel tarm (IBS) anbefales det å velge varianter som kun inneholder fisk og salt.
Bruk i Matlaging
Fiskesaus brukes ofte som en smakstilsetning i stedet for salt. Den gir en dypere, mer kompleks smak og passer spesielt godt i:
Asiatiske retter: Som pad thai, pho og thailandske curryer.
Marinader: Til kjøtt og fisk, gjerne sammen med lime, chili og ingefær.
Dressing og dip: Som i den klassiske vietnamesiske nuoc cham.
Supper og gryter: For å gi dybde og umami.
Et lite tips: Tilsett fiskesaus i små mengder og smak deg frem – den er kraftig!
Oppbevaring og Holdbarhet
Fiskesaus har lang holdbarhet, selv etter åpning. Den bør oppbevares kjølig og mørkt. På grunn av sitt høye saltinnhold er den naturlig konserverende.
Produksjon og Kvalitet
Tradisjonell fiskesaus lages ved naturlig fermentering, ofte i opptil ett år. De beste variantene inneholder kun fisk og salt, uten tilsetningsstoffer. Kvaliteten kan variere, og det finnes både billige og eksklusive varianter – noen produsert etter gamle håndverkstradisjoner.
Konklusjon
Fiskesaus er en eldgammel og allsidig ingrediens som gir dybde og umami til mange retter. Den er lav på karbohydrater, ofte lav på FODMAPs, og passer derfor godt i spesialdietter. Med sin rike historie og kraftige smak er den et must i ethvert kjøkken – enten du lager asiatisk mat eller bare vil gi en ekstra dimensjon til hverdagsmaten.
Jeg prøver å begrense bruk av tilsatt søtningstoffer, men noen ganger kan litt sukrin gold gi retten det som mangler av sødme uten å øke blodsukkernivået. Min erfariner er likevel av inntak av store mengder påvirker likevel tarmen i negativ retning.
2025 juni pris: 218,00 kr/kg
Kan kjøpes hos Meny
Fra produsent: Sukrin Gold er en naturlig og kalorifri erstatning for både brunt og hvitt sukker. Sukrin Gold passer godt til bruk i varm drikke, over grøt, yoghurt og bær, i desserter, og alle steder du vil ha en rund og god søtsmak. Sukrin Gold har samme søtningsgrad som vanlig sukker.
Leverandør: Handl norway as
Merke:Sukrin gold
Ingredienser: Søtstoff (erytritol), Maltekstrakt, glyserol, søtstoff (steviolglykosider fra stevia).
Råkostsalat er en klassiker som aldri går av moten – men denne versjonen med spisskål og gulrot får et friskt løft med persille og eplecidereddik. Perfekt som tilbehør til både fisk og kjøtt, og like god alene som en lett lunsj. Enkel, rask og full av smak!
Grill hamburgeren på en side til du ser kjøtt-saft piple ut på oversiden og du kjenner at burgeren slipper av grill-rillene. snu burgeren og stek ca. like lenge på ny side.
Produktbeskrivelse: Hjerteskjell er en populær matvare og brukes ofte i retter som paella. Hjerteskjellet er fetteren til vongole-skjell, og fungerer utmerket som ertstatter; men til en litt hyggeligere pris! Skjellene har en mild og delikat smak, og kan tilberedes på ulike måter, som for eksempel kan de dampes, grilles eller stekes . Skjellene leveres ferske.
Produktbeskrivelse: Fine de claire er klassikeren som både nybegynneren og kjenneren setter pris på. Serveres best naturell, gjerne med noen dråper sitron. Vekst: 3 år Kjøttfylde: 8 til 10% Sesong: Hele året Smak: Klassisk, mager, salt.
Produktbeskrivelse: Dette er østersen som naturlig bebor norskekysten og som trives i kalde farvann. Det preger også den friske og sammensatte smaken. Denne vil kjenneren sette stor pris på.
Produktbeskrivelse: Speciale er selve klassikeren på en godt modnet østers. Rund og kjøttfull med både salte, søte og nøttete smakstoner. Vekst: 3 år Kjøttfylde: 14 til 16% Sesong: Hele året Smak: Fyldig og søt.
Produktbeskrivelse: Ronce er en østers som både nybegynneren og kjenneren vil sette pris på. Serveres best naturell, gjerne med noen dråper sitron. Vekst: 3 år Kjøttfylde: 8 til 10% Sesong: Hele året Smak: Klassisk, mager, salt.
Produktbeskrivelse: Norske stillehavsøsters kjenntegnes med sin friske smak, men samtidig rik og kremete. Vekst: 3 – 5 år Kjøttfylde: 14 til 16% Sesong: Hele året Smak: Frisk og kremete
Produktbeskrivelse: BB Boudeuse no5 er en liten krabat som overrasker. Inne i det lille harde skallet skjuler det seg en rund og kremete østers. Perfekt som aperitiff. Vekst: 3 år Kjøttfylde: 14 til 16% Sesong: Hele året Smak: Kremete og søt
Produktbeskrivelse: Royale no3 er storesøsteren til en typisk Special. Rund, kjøttfull og oppvokst i åpen sjø. Har sine unike smakstoner som garantert vil appelere til kjenneren. Vekst: 4 år Kjøttfylde: 16 til 18% Sesong: Hele året Smak: Fyldig og søt
Produktbeskrivelse: Ryggstykke av sei, uten skinn og bein. Sei er en undervurdert matfisk. Selv om den er rimeligere enn mye annen fisk, er den smaksrik og har en delikat konsistens. Sei kan tilberedes på en rekke måter, ovnsbaking, grilling, dampkoking, fritering. Tiden det tar å tilberede sei kan variere avhengig av tykkelsen på fileten og temperaturen du bruker, så det kan være lurt å sjekke jevnlig for å unngå overkoking.
Produktbeskrivelse: Matjesild, Jomfrusild. Skinnfrie fileter. Har vært fryst. Leveres tint. MATJES – SUSHI GRADE! Matjes kan brukes til sushi. Den smaker fortreffelig, er lite salt og kan kombineres med det meste. Dessuten er den kjempesunn. Den har en rik umami smak.
Hver vår, når lyset er tilbake, kommer silden til norskekysten for å spise seg feit. Rett etter 17. mai er fettinnholdet tilstrekkelig for matjessildproduksjon. Kun jomfrusild blir brukt som råvare.
Fisken blir ganet (gjellene og blodet blir fjernet) og saltet i et døgn. Da oppstår den delikate lettsalte smaken og den myke konsistensen.
Matjessild har i alle år vært en delikatesse i Nederland og Tyskland. Nesten hele produksjonen foregår i Norge, hovedsakelig i Egersund, men alt blir eksportert til Nederland. Endelig får vi smake av det vi har send ut av landet i årevis. Matjes vant prisen for årets lokalmat under Gladmat 2022 i Stavanger.
Matjessilden er ferdig filetert og vakuumpakket i en pakke med fem fileter. Produktet er spesielt utviklet for det norske markedet av forskere hos Nofima, produsenten Pelagia Egersund AS og Arjen Kraaijeveld. Den har en holdbarhet på 2 døgn etter tining.
Norge, Villfanget
Ingredienser
Jomfrusild, Matjesild, Clupea Harengus
Næringsinnhold pr 100g:
Energi: 725
Fett: 12,3g
Protein: 15,2g
Karbohydrat: 0g
Salt: 2g
HVA ER MATJESSILD?
Navnet Matjessild kommer fra det nederlandske ordet maatjesharing (haring = sild). Maatjes betyr jomfruelig. Sild som blir brukt til matjessild er treårig kjønnsmoden sild som ikke har rukket å utvikle rogn eller melke. Denne silden inneholder mye sunt fett.
Det er kun den beste silden som kan brukes som råvare til matjessild. Matjessildproduksjon er storindustri i Norge. Hvert år blir det langs Norskekysten produsert 140 million matjessild.
Matjessild selges kun som frysevare. Før ble alt eksportert til Nederland. Nå finnes den også i Norge i utvalgte butikker.
LIVSLØPET TIL SILDEN
Sildefamilien er oppdelt i mange stammer, den som fiskes langs norskekysten kalles norsk havsild eller atlanto-skandinavisk sild. Om dagen svømmer silda i store stimer langs bunnen, men kommer om kvelden opp mot overflaten. Om vinteren har silden bare et tynt fettlag.
Når dagene blir lengre om våren, og mengder av plankton øker, legger silden fort på seg. I løpet av 6 uker, fra begynnelsen av april til halv mai øker fettinnholden til mellom 16 og 24 %. Den beste sjansen til å få den feite silden er i mai, juni og juli. Silden heter i denne perioden nordsjøsild. Deretter begynner silden å utvikle rogn eller melke, dermed mister den mye av fettet.
Det at silden legger så mye på seg er bare for å ha nok energi til å lage rogn eller melke. Gjennom månedene august, september og oktober lager silden rogn eller melke. Etter at silden har gytt i desember er det bare et tynt lag med fett igjen.
I perioden august- februar fiskes det norsk vår gytende sild (nvg sild). Denne silden blir brukt til sursild osv.
PRODUKSJON
Mye av fisken som leveres til fabrikken er tatt på de store fiskebankene ikke langt fra Egersund. Håndteringen av råstoffet om bord på fiskefartøyet er kritisk i forhold til kvaliteten.
Norske fiskefartøyer (ringnotsnurpere) har i tillegg til moderne utstyr, opparbeidet seg verdifull kompetanse på dette området gjennom tradisjoner og lang erfaring. Ved hjelp av et kjølesystem blir fisken raskt kjølt ned i tanker med sjøvann som holder en temperatur på -1,3 °C. Å kjøle fisken ned i sjøvann er naturlig og ivaretar fiskens farge og kvalitet.
Ved ankomst til fabrikken blir fisken raskt sortert og ganet. Etter at ganingsprosessen er ferdig, legges fisken i saltlake. Her blir den liggende til modning i rundt et døgn. For å stanse modningsprosessen blir silden fryst ned. Frysing er helt sentralt i produksjonsprosessen.
HVA ER GANING
Å gane er å fjerne gjellene og en del av innmaten til silden. Ved å fjerne gjellene kan blodet renne vekk. Ikke alle innvollene blir fjernet. Bukspyttkjertelen blir igjen. Denne produserer enzymer som gjør at silden kan fordøye maten sin. Etter ganingen virker disse enzymene inn på fiskekjøttet. På denne måten modnes silden.
Etter at silden er modnet oppstår den typiske matjessildsmaken og konsistens. Det er vanskelig å forklare smaken, det må bare prøves. Det smaker hav og umami.
EKTE MATJES = FROSSEN MATJES = FERSKVARE
For å kunne lage matjes er det viktig at fisken er feit og at den har spist rødåte. Rødåten gjør at fisken er full i enzymer. Disse sørger for en hurtig mørningsprosess som må stanses ved å fryse silden. Derfor er all ekte matjes frossen vare. Når matjes blir tint har den en begrenset holdbarhet på 2 døgn i kjøleskap.
Sild som blir solgt fra kjøledisken, glass, span eller boks under navnet matjes (også Svensk matjes), er typer kryddersild. Sikkert veldig godt men noe helt annet enn ekte matjes.
UKJENT I NORGE
Selv om det lages hvert år 140 million matjessild i Norge er matjes ukjent i Norge. Det henger sammen med at det i gamle dager var forbudt å spise lettsaltet sild i Norge. Prestestanden og legene trodde at man kunne bli spedalsk av å spise lettsalte sildeprodukter. Derfor kom det påbudt om å spise skarpsaltet sild. Dermed gjekk blant annet matjessild i glemmeboken.
REN MEDISIN
Det er nesten unødvendig å si at denne fisken er rene helsekost. Matjessild inneholder mange flerumettete fettsyrer. (blant annet catoleic acid). Disse er som kjent godt for kroppen. I tillegg inneholder matjessild mye proteiner, vitaminene A, B1, B2, B6, B12, D og E, mineralene natrium, kalium, kalsium og jod.
HVORDAN BLIR MATJESSILD SPIST?
I Nederland er matjessild en delikatesse. Det er stor fest når de første spannene med årets sild kommer i land. De første spannene blir auksjonert bort. Inntektene går til veldedige formål. Flybåren matjessild blir levert til de fleste nederlandske ambassader i verden. Nederland og matjes hører samen.
Det er vanlig å spise matjessild som hurtigmat ved en bod, hjemme eller på restaurant. Ofte blir den spist med litt kuttet løk, men mange mener at det ødelegger den fine smaken. Det finnes en rekke oppskrifter på varme og kalde retter med matjessild.
100% NORSK
Norge er en stor produsent av matjessild. Omtrent 90% av den konsumerte matjessild i Nederland er produsert i Norge og Danmark. Matjessilden som blir solgt i Norge er produsert ved Pelagia Egersund.Fabrikken ble våren 2000 som en av de første pelagiske fiskerifabrikkene i Norge godkjent under standarden HACCP. (Egenkontroll basert på kritisk kontrollpunktanalyse (Hazard Analysis Critical Control Point – HACCP)).
For 30 år siden var breiflabb, steinbitt osv. ‘ufisk’. I dag er det dyr betalte matfisk. Matjessild er et typisk eksempel av at fiskeindustrien i Norge lager et produkt som er høyt verdsatt i andre land, men som ikke er tilgjengelig for folk i Norge. Nå har du sjansen til å bli kjent med denne delikatessen.
Produktbeskrivelse: Hel havabbor, ferdig renset for innmat og skjellskrapet. Havabbor er en saltvannsfisk og er svært populær grunnet sitt hvite kjøtt og rike smak. Havabbor kan tilberedes på mange måter, denne havabboren er fantastisk fin å grille hel eller å bake i ovn. Havabbor smaker godt sammen med krydder som dill, sitron, persille. Vi anbefaler 1 stk per pers.
Produktbeskrivelse: Beinfri filet av Yellowfin Tunfisk. Sashimi/sushi kvalitet. Tunfisk loin er en spesiell del av tunfisken som er hentet fra ryggmuskelen i fisken. Dette er den delen av tunfisken som har høyest kvalitet og som har et fast og magert kjøtt. Tunfisk loin har en mild og god smak og er svært næringsrik, med høyt innhold av proteiner og omega-3 fettsyrer. Fileten kan tilberedes på mange forskjellige måter, for eksempel grillet, stekt, bakt eller rå i form av sushi eller sashimi.
Anbefalt porsjon pr.pers: 200g
Opprinnelse: Sri Lanka, villfanget, Ikke vært fryst. MSC sertifisert.
Produktbeskrivelse: Bein- og skinnfrie fileter av smørflyndre. Perfekt som pannestekt, panert eller rull filetene og bak de i ovnen. Gjerne fylt med urter. Anbefalt porsjon 200 gr pr person
Produktbeskrivelse: Piggvar porsjons-stykker med skinn og bein. Piggvaren er kjent for sin delikate smak og faste, hvite kjøtt, og regnes som en av de fineste og mest ettertraktede fiskene i Norge og resten av verden. Fisken kan tilberedes på mange ulike måter, for eksempel steking, grilling, ovnsbaking eller pochering. Fisken passer godt sammen med en rekke forskjellige tilbehør, som for eksempel grønnsaker, saus og urter.
Produktbeskrivelse: Beinfri tykk ryggfilet/loin av torsk med skinn, villfanget i Norge. Torske-loin er den delen av torsken som sitter langs ryggraden og består av kun rent hvitt kjøtt uten bein. Denne delen av fisken har en fast, saftig konsistens og en mild, ren smak. Torsk loin er en allsidig matvare som kan tilberedes på mange måter, inkludert steking, grilling, ovnsbaking, damping eller koking. Fisken kan serveres med sauser som hollandaise, smørsaus, eller tomatsaus og kan også brukes i retter som fiskesupper og fiskekaker.
Produktbeskrivelse: Du mottar stor åtte-armet blekksprut. Blekkspruten tar litt tid å tilberede, men sluttresultatet er strålende godt. (Vi har den også ferdig kokt Sous-vide) Når den er tilberedt riktig blir dette en rett som imponerer gjestene. Gjør det enkelt og server den som de gjør ved Middelhavet – kokt og grillet med urter, løk og sitron. Eller som den spanske klassikeren; Pulpo a la gallega!
Produktbeskrivelse: Bein- og skinnfri ryggstykke av klippfisk laget på torsk. Tørr klippfisk loin er en sunn og næringsrik matvare, da den er rik på proteiner og omega-3-fettsyrer.
Produktbeskrivelse: Skinn og benfri ryggfilet. Egner seg spesielt godt til sushi og sashimi.
Litt fakta om Kvarøy laks.
Tettheten i mærene er ikke tillatt å være mer enn 10 kg/m3. Laksen fores med maritimt for, laget av avskjær fra fisk . Pigmenteringen som brukes er Panaferd som er et naturlig fargestoff. Dette gir laksen samme naturlige farge som villaks. Nettene er ikke behandlet med bunnstoff som inneholder kobber. Dette vil ha mindre påvirkning på miljøet.
Produktbeskrivelse: Bein- og skinnfri ryggstykker av klippfisk laget på torsk. Ferdig utvannet, klar til bruk.
Har vært fryst.
Utvannet klippfisk loin er laget av torsk, og som har blitt vannet ut for å redusere saltinnholdet og gjøre fisken mykere. Når klippfisken er ferdig utvannet, kan den brukes på samme måte som fersk fisk.
Utvannet klippfisk er en sunn og næringsrik kilde til protein og omega-3-fettsyrer, og den kan brukes i mange forskjellige retter, fra stekte og ovnsbakte retter til supper og gryteretter. Vanligvis trenger man ikke å tilsette salt i oppskriften, da klippfisken fortsatt kan ha en del salt i seg, selv etter utvanning.
Produktbeskrivelse: Hver uke koker vi blekksprut «sous vide». Dvs. vi «koker» den i 5 timer på 70 grader vakumert. Dermed holder den smaken godt, den er mør og den er klar til bruk. Stek den, grill den – eller bruk den kald i en salat med f.eks. kapers, bladpersille, olivenolje, sitron salt og pepper. Supergod forrett!
Produktbeskrivelse: Beinfri filet av piggvar med skinn. Piggvaren er kjent for sin delikate smak og faste, hvite kjøtt, og regnes som en av de fineste og mest ettertraktede fiskene i Norge og resten av verden. Fisken kan tilberedes på mange ulike måter, for eksempel steking, grilling, ovnsbaking eller pochering. Fisken passer godt sammen med en rekke forskjellige tilbehør, som for eksempel grønnsaker, saus og urter.
Produktbeskrivelse: Vi tar kun inn villfanget fisk fra vår langstrakte kyst. Breiflabb er en rovfisk fra breiflabbfamilien. Mange synes kanskje at utssendet på fisken ikke er noe særlig, men bak ansiktet, er det noe av den beste fileeten du får. Passer perfekt sammen med saus, en skikkelig favoritt!
Produktbeskrivelse: Skrei av fineste kvalitet fra Fredvang i Lofoten. Havfanfget under Lofotfisket og foredlet for hånd i Tromsø. Fisken er klar til bruk. Den har en delikat konsistens og rik smak. Gryteklar uten skinn og bein. Dypfryst.
Produktbeskrivelse: Einerrøkt beinfri filet med skinn av villfanget laks. Dette er high end av røkt laks fra Leiren. Einerrøkt villaks er en spesielt smakfull variant av røkt laks, takket være den karakteristiske smaken av einerbær. Vi mener dette er en selvskreven ingrediens når man skal unne seg noe virkelig godt.
